Тетраццини (блюдо)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Тетраццини
англ. tetrazzini
Индейка тетраццини
Индейка тетраццини
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения
Время появленияначало XX века
Названо в честьЛуиза Тетраццини
АвторЭрнест Арпогаст
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюдаглавное блюдо

Тетрацци́ни (англ. tetrazzini) — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы, преимущественно курятины и индюшатины[1], с грибами, сыром и спагетти[1][2] в сливочном соусе. Блюдо названо в 1920-е годы в честь знаменитой итальянской певицы начала XX века Луизы Тетраццини[2][3][4], поскольку, по некоторым данным, было её любимым[3].

История

Принято считать, что тетраццини придумал примерно в 1908—1910 году Эрнест Арбогаст, шеф-повар Palace Hotel в Сан-Франциско: именно в этом калифорнийском городе 11 января 1905 года состоялся американский дебют Луизы Тетраццини (партия Джильды в опере Верди «Риголетто»)[5]. Однако существует и другая версия, согласно которой впервые блюдо был изготовлено в нью-йоркском Knickerbocker Hotel[6][7]. Первый медийный отклик на тетраццини с индейкой появился в октябре 1908 года в американском женском журнале Good Housekeepingpublished: читательницам сообщалось, что блюдо из индейки, изготовленной в сливочном соусе со спагетти, тёртым сыром, нарезанными грибами и посыпанное хлебной крошкой, они могут найти «в ресторане на 42-й улице»[8].

Тетраццини с цыплёнком сделал знаменитым шеф-повар Louis Paquet[9][10].

Ингредиенты

Универсального стандарта для тетраццини не существует, так что рецептов имеется изрядное множество: зачастую их различают по основному наполнителю (к примеру, тетраццини с цыплёнком, тетраццини с тунцом). В качестве макаронных изделий могут выступать, к примеру, лингвини, спагетти или яичная лапша. Для украшения может использоваться сочетание петрушки и хлебной крошки, но иногда также тёртый сыр и миндаль. Традиционное приготовление блюда — запекание в духовке, в посуде типа «кассероль». В некоторых рецептах рекомендуется добавление грибного супа-пюре со сливками. Существуют и другие рецепты тетраццини[11], в том числе и существенно более сложные[12].

Примечания

  1. ↑ 1 2 John Mariani, 1983.
  2. ↑ 1 2 Ruth Martin, 1974.
  3. ↑ 1 2 Mark Morton, 2004.
  4. ↑ Amanda Gold. Bay Area stars freshening up 5 classic dishes (амер. англ.). SFGATE (31 мая 2009). Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  5. ↑ Gattey, Charles Neilson. Luisa Tetrazzini: The Florentine Nightingale. — United Kingdom : Scolar Press, 1995. — P. 41–44. — ISBN 1859280102.
  6. ↑ Niosi, Andrea Chicken Tetrazzini. Foodreference (декабрь 2004). Дата обращения: 6 сентября 2012. Архивировано 16 июня 2021 года.
  7. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography Архивная копия от 11 июля 2021 на Wayback Machine. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177. «The 'restaurant on Forty-second' may refer to the Knickerbocker Hotel, then located on 42nd Street and Broadway.»
  8. ↑ Peters, Erica J., San Francisco: A Food Biography. New York: Rowman & Littlefield, 2013, p. 177.
  9. ↑ "Gold Medal to Louis Paquet for Spanish Pastry" (PDF). The New York Times. 1920-11-14. Архивировано (PDF) 8 ноября 2021. Дата обращения: 6 сентября 2012.
  10. ↑ Barry Popik (2009-02-13). "Tetrazzini (Chicken Tetrazzini; Turkey Tetrazzini; Spaghetti Tetrazzini)". The Big Apple. Архивировано 8 сентября 2021. Дата обращения: 6 сентября 2012.
  11. ↑ Как приготовить Тетраццини с индюшкой. ЕдимДома.ру. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.
  12. ↑ Готовим дома индейку тетраццини - рецепт с фотографиями и ингредиентами. Рецепты. Дата обращения: 11 июля 2021. Архивировано 11 июля 2021 года.

Литература

  • Sonia Allison. Chicken tetrazzini // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 86. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • John F. Mariani[вд]. chicken tetrazzini // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 72. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.
  • Ruth Martin. chicken tetrazzini // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 66. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Mark Morton[вд]. chicken Tetrazzini // Cupboard Love: A Dictionary of Culinary Curiosities. — Second Revised Edition. — Insomniac Press, 2004. — P. 78. — 336 p. — ISBN 1-894663-66-7.
  • Charles G. Sinclair. chicken tetrazzini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 127—128. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.