Кра́сный о́стрый пе́рец — свежие или высушенные плоды определённых сортов тропического полукустарника Capsicum annuum ; пряность, имеющая жгучий вкус.
Жгучий вкус — очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. В настоящее время не выделяется в число основных вкусов. Однако жгучий вкус связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы TRPV. Вещества, обладающие «жгучим вкусом», возбуждают ветви тройничного нерва и вносят свой вклад в «чисто вкусовое»[] ощущение.
Капсаици́н — алкалоид, содержащийся в различных видах стручкового перца Capsicum. Чистый капсаицин представляет собой бесцветное кристаллическое вещество со жгучим вкусом. Температура плавления 65 °C, температура кипения 210—220 °C при 0,01 мм рт. ст. Алкалоид практически нерастворим в водных растворах щелочей, но легко растворяется в органических растворителях, этиловом спирте и жирах. Обладает химической стойкостью. В жёстких условиях гидролизуется, образуя ванилиламин и 8-метил-6-ноненовую кислоту.
Молоча́йные, или Эуфорбиевые, или Молочаевые — семейство цветковых растений из класса двудольных, порядка мальпигиецветных.
Молоча́й — самый большой род растений семейства Молочайные (Euphorbiaceae), в нём насчитывается, по одним данным, 800, по другим — свыше 1600, по третьим — около 2000 видов. На территории России и сопредельных стран представлен 160 видами. Это однолетние и многолетние травы, кустарники, иногда небольшие деревья. Все формы характеризуются содержанием едкого млечного сока, откуда произошло название рода.
Молоча́й смолоно́сный — многолетний суккулентный кустарник; вид рода Молочай (Euphorbia) семейства Молочайные (Euphorbiaceae).
Молочай Миля, также Молоча́й Ми́лиуса, Молоча́й прекра́сный — кустарник, многолетнее растение, суккулент семейства Молочайные (Euphorbiaceae).
Naga Jolokia — сорт перца-чили Capsicum chinense L., естественный природный гибрид.
Перец «Скорпион Тринидада» — растение, один из сортов перцев чили.
Ка́псикум кайе́нский, пе́рец кайе́нский — группа сортов перца рода Капсикум вида Capsicum frutescens, по одним источникам являющегося синонимом вида Capsicum annuum, по другим — самостоятельным видом рода Капсикум. Кроме того, кайенский перец могут относить к отдельному виду Capsicum chinense Jacq.. Острота на уровне примерно 30 000—50 000 единиц Сковилла.
Молоча́й хрящева́тый — кустарник; вид рода Молочай (Euphorbia) семейства Молочайные (Euphorbiaceae).
Резинифератоксин — химическое вещество натурального происхождения, обнаруженное в молочае смолоносном , растущем в Марокко, и в молочае Пуассона , растущем в северной Нигерии. Резинифератоксин является крайне сильным аналогом капсаицина, активного ингредиента в перцах чили. Растворим в диметилсульфоксиде и этаноле. Самое острое вещество в мире.
Молочай Пуассона — весьма токсичный и ирритантный суккулентный кустарник; вид рода Молочай (Euphorbia). Родиной данного вида является северная Нигерия, где местные фермеры извлекают его латекс для использования в качестве пестицида.
Дигидрокапсаицин — капсаициноид, аналог и конгенер капсаицина в перцах чили (Capsicum). Как и капсаицин, является ирритантом, составляя около 22% от общего объёма смесей капсаициноидов. Чистый дигидрокапсаицин — липофильное, бесцветное, кристаллическое вещество без запаха, имеющее вид восковой смеси. Растворим в диметилсульфоксиде и 100% этаноле.
Нордигидрокапсаицин — капсаициноид, аналог и конгенер капсаицина в перцах чили (Capsicum).
Нонивамид, также называемый как ванилиламид пеларгоновой кислоты или ВАПК — органическое соединение и капсаициноид (вещество, по структуре схожее, но не идентичное капсаицину, имеются различия в фармакокинетике и в фармакотерапевтическом действии, ). Амид пеларгоновой кислоты (n-нонановой кислоты) и ванилиламина. Присутствует в перцах чили, но обычно производится синтетически. Нонивамид более термостабилен, чем капсаицин.
Молоча́й ло́зный, или Молоча́й прутьеви́дный, или Молоча́й широковетви́стый, также Молочай Вальдште́йна , — травянистое растение, относящееся к роду Молочай (Euphorbia) семейства Молочайные (Euphorbiaceae).
Гиднора африканская — это корневой паразит с редуцированными вегетативными частями, произрастающий в Южной Африке. Растение растёт под землей, за исключением мясистого цветка, который растет над землей и испускает запах фекалий, чтобы привлечь своих естественных насекомых-опылителей, навозных жуков, жуков-падальщиков а так же жуков-кожеедов.
Euphórbia terracína (лат.) — вид двудольных цветковых растений, относящийся к роду Молочай семейства Молочайные (Euphorbiaceae).
Иодорезинифератоксин (I-RTX) является сильным конкурентным антагонистом временного рецепторного потенциального ваниллоидного 1 (TRPV1) рецептора. I-RTX является производным резинифератоксина (RTX).
