Ко́фе, также Кофе́йное де́рево — род вечнозелёных растений трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые (Rubiaceae). В диком виде обитают в нагорьях тропической Африки и Азии, культивируются в тропиках повсеместно. Большинство видов — небольшие деревья или крупные кустарники, высотой до 8 метров. В комнатных условиях чаще принимают форму куста. Все части растений содержат кофеин, служащий отпугивающим вредителей средством, однако некоторые виды содержат его достаточно много, а другие очень мало.
Ко́фе — напиток из жареных и перемолотых зёрен кофейного дерева или кофейного куста.
Мо́кко — сорт кофе вида арабика, названный по портовому городу Моха в Йемене.
Кофе конголезский, закрепившиеся названия: Робуста, Кофе робуста — вид растений из рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые.
Ко́фе арави́йский, или, традиционно, Кофе́йное де́рево арави́йское — вид рода Кофе (Coffea) трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые. Наиболее распространенный и культивируемый вид. Возделывается во многих тропических странах, составляя около 60% мировых насаждений кофе. Известен также под названием арабика.
Производство кофе в Бразилии составляет приблизительно треть мирового. Бразилия в течение 150 лет являлась крупнейшим производителем кофе на Земле. В 2007 г. производство составило 2 249 010 тонн. В 2009 году было произведено 2 368 000 тонн кофе или 2 440 000 тонн, по данным FAO. 80 % выращиваемого кофе составляет арабика. Исторически сложилось так, что хотя Бразилия и является крупнейшим мировым поставщиком кофейного сырья, но на международном рынке доминируют компании США, особенно Sara Lee и Kraft Foods. 75 % внутреннего рынка кофе в Бразилии контролируют всего четыре компании.
История кофе охватывает несколько периодов. Она берёт начало с древнейших времён и уходит корнями в первые цивилизации Ближнего Востока, хотя происхождение кофе до сих пор остаётся неясным.
Сорта кофе — различные культивары и гибриды, принадлежащие к роду Кофе семейства Мареновые, полученные в результате искусственного или естественного отбора растений Кофейного дерева, в основном видов Coffea arabica и Coffea canephora.
Производство кофе на Филиппинах составляет всего лишь 0,012 % от всего мирового производства кофе, хотя в 1880 году это государство было четвертым по величине производителем кофе. Большая часть кофе, произрастает в горных районах Батангас, Букиднон, Бенгет, Кавите, Калинга, Apayao, Давао, и Клавария.
Производство кофе — промышленный процесс преобразования сырых плодов кофейного дерева в готовый кофе. У кофейной ягоды удаляется мякоть, а оставшиеся зерна сушат. При обжарке зелёные кофейные зёрна увеличиваются в объёме и меняют цвет с зелёного на коричневый.
Производство кофе в Колумбии имеет ряд региональных особенностей. С 2007 года торговая марка «Колумбийский кофе» защищена законодательством Европейского союза, и применяется только к кофе, выращенному на территории Колумбии. Колумбия занимает второе место в мире после Бразилии по экспорту кофе сорта арабика; основными потребителями колумбийского кофе являются США, Германия, Франция, Италия и Япония. Из-за глобального изменения климата производство кофе снижается: с 12 млн мешков в 2006 году до 9 млн мешков в 2010 году. Тем не менее, кофе выращивается практически на всей горной территории страны между 72° и 78° з. д, в его производстве занято не менее полумиллиона человек. В 1999 году кофейная индустрия составила 3,7 % от ВВП страны, обеспечивая 37 % занятости в сельском хозяйстве. Основные районы производства: Нариньо, Норте-де-Сантандер, Антьокия, Валье-дель-Каука, Кундинамарка, Уила, Толима и др. Кофейный культурный ландшафт Колумбии в регионе Паиса находится под защитой ЮНЕСКО.
Ко́фе либери́йский, или Кофе́йное де́рево либери́йское — вид цветковых растений рода Кофе (Coffea) трибы Кофейные (Coffeeae) семейства Мареновые. Это третий по распространенности в культуре вид после арабики и робусты. Кофе либерийский произрастает в природе в западной и центральной Африке от Либерии до Уганды и Анголы и натурализовался на Филиппинах, в Индонезии, на Сейшельских островах, на Андаманских и Никобарских островах, во Французской Полинезии, Центральной Америке, Вест-Индии, Венесуэле, Колумбии, Малайзии и Бразилии.
Производство кофе в Таиланде является одной из ведущих отраслей экономики Таиланда. Страна занимает третье место (2014) среди производителей кофе в странах Азии. На кофе робусту в стране приходится до 99 % всей кофейной продукции.
Кофе Бурбон — сорт кофе арабика.
Кофейная индустрия Кении известна своей кооперативной системой производства, переработки, помола, маркетинга и аукционной системой. Около 70 % кенийского кофе производится мелкими владельцами. В 2012 году было подсчитано, что в Кении было около 150 000 фермеров, выращивающих кофе, а по другим оценкам, шесть миллионов кенийцев были заняты прямо или косвенно в кофейной промышленности.
Производство кофе — важный сектор экономики Камеруна. Эта культура широко выращивается в стране, причём робуста более распространена в прибрежных районах, а арабика — в западных высокогорных районах. Культивируются два сорта арабики — это Ява и Ямайка, из которых только Ява устойчива к таким заболеваниям, как болезнь кофейных ягод и кофейная ржавчина. В 2014 году Камерун занял 31-е место по производству кофе в мире.
Производство кофе на Гуаме ограничено местным потреблением. Кофе широко представлен и процветает на Гуаме. Климат и почва острова хорошо приспособлены к выращиванию кофе. В начале XX века кофе описывали как одно из самых распространённых растений Гуама, выращиваемое в большинстве жилых хозяйств почти каждой семьёй.
Кофе конголезский — вид растений из рода Кофе (Coffea) семейства Мареновые.
Производство кофе на Гваделупе, в заморском регионе Франции в Карибском море, в разные периоды своей истории имело коммерческое значение. Сегодня кофейная история острова нашла отражение в локальном туризме.
Производство кофе в Панаме, в долине Бокете, относится к началу XX века. Хотя к тому времени кофе рос в диком виде по всему тихоокеанскому побережью Панамы, производство не соответствовало внутреннему потреблению. Международная организация по кофе (ICO) сгруппировала мягкую арабику как сорт кофе, который выращивается в Панаме. Кофе наилучшего качества в Панаме выращивается в Бокете. В обзоре кофе 2008 года, два панамских кофе получили более высокую оценку и цены, чем кофе из Коста-Рики. Это в основном связано с беспрецедентным успехом сорта Гейша. Этот сорт возник в Эфиопии и через Танзанию и Коста-Рику в 1960-х годах прибыл в Панаму. Но только в 2004 году был признан его выдающийся вкусовой профиль. В 2019 году один фунт зерен Panama Geisha принес на аукционе 1029 долларов.
