Том-де-Савуа — Википедия

Том-де-Савуа
фр. Tomme de Savoie

Страна происхождения	Франция
Город, регион	Савойя, Верхняя Савойя
Молоко	коровье
Пастеризованный	нет
Текстура	полутвёрдый
Время созревания	10 недель
Сертификация	PDO 1992
Известен с	XIII века
Медиафайлы на Викискладе

Том-де-Савуа́ (фр. Tomme de Savoie) — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

История

Сыр известен с XIII века. Его производят в Савойе и Верхней Савойе.

Изготовление

Сыр производится круглый год и он имеет разные свойства, в зависимости от того, чем питаются коровы — сеном зимой или травой летом. Для удаления влаги сыр слегка прессуют, благодаря чему он становится твёрдым и упругим, а также может дольше храниться. Сыр созревает в подвале в течение 10 недель.

Описание

Головка сыра, покрытая толстой серо-коричневой корочкой, имеет форму цилиндра диаметром 18-30 см, высотой 5-8 см и весом 1,5-3 кг. Корочка несъедобна, имеет пятна натуральной плесени жёлтого и красного цвета. Том-де-Савуа отличается низкой жирностью — 20-45 %. Мякоть нежная, упругая и слегка солоноватая и имеет небольшие «глазки». Сыр имеет слегка «сырой» запах и вкус с фруктовыми и травяными тонами.

Том-де-Савуа подают вместе с колбасами, фруктами и хлебом. Лучше всего он сочетается с савойскими винами или винами Côtes de Beaune.

Ссылки

Официальный сайт (фр.). Дата обращения: 17 августа 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.
Том-де-Савуа на сайте Гастроном.ру (рус.). Дата обращения: 17 августа 2011.
Tomme de Savoie (англ.). Дата обращения: 17 августа 2011. Архивировано 15 мая 2012 года.

Французские сыры
Из коровьего молока	Абонданс Бетмаль Блё д’Овернь Блё де Косс Блё де Жекс Блё дю Веркор-Саснаж Бофор Бри Brie de Meaux Brie de Melun Бурсен Вашрен де бож Весёлая бурёнка Виньле Вуа Вьё Булонь Вьё Пане Вьё Саме Кайбот Камамбер Camembert de Normandie Канкуайот Канталь Карре-де-л’Эст Конте Куломье Лайоль Лангр Ливаро Маруаль Меттон Мимолет Мон-де-Ка Мон-д’Ор Морбье Мюнстер Мюроль Нёшатель Пон-л’Эвек Пор-Салю Реблошон Ролло Салер Сен-Нектер Сент-Агюр Тампле Тамье Толлон Том-де-Бож Том-де-Савуа Фужерю Фурм-д’Амбер Фурм-де-Монбризон Шаурс Эпуас
Из козьего молока	Банон Валансе Кабеку Кёр-де-Шевр Кёр-сандре Клошетт Кроттен-де-Шавиньоль Mâconnais Мораше Моте-сюр-фёй Отюн Пелардон Пикодон Пулиньи-Сен-Пьер Риготт-де-Кондриё Рокамадур Сель-сюр-шер Сент-Мор-де-Турен Шабишу-дю-Пуату Charolais Chevrotin
Из овечьего молока	Броччио Венако Оссо-Ирати Рокфор

Похожие исследовательские статьи

Реблошон, или Реблошон де Савуа — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).

Список сыров, производимых во Франции. По некоторым данным, количество сортов сыра, производимых во Франции, — более 500.

Маруа́ль, Маро́ль — французский сыр из коровьего молока с мягкой упругой мякотью и отмытой корочкой. Сыр часто называют «Чудо Маруаля» — по названию деревни Маруаль на севере Франции.

Нёшате́ль — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.

Рокамаду́р — французский сыр из козьего молока с корочкой из естественной плесени. Сыр производят в департаменте Ло в местности между коммунами Рокамадур, Грама и Карлюсе, расположенными на плато Керси.

<span class="mw-page-title-main">Салер (сыр)</span>

Сале́р, или Высокого́рный сале́р — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Изготавливается в департаментах Канталь, Верхняя Луара, Пюи-де-Дом, Аверон, Коррез.

<span class="mw-page-title-main">Сен-Нектер (сыр)</span>

Сен-Некте́р — полумягкий сыр из коровьего молока, который производят в горной местности Мон-Дор на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом. Область его производства — самая маленькая среди сыров, имеющих контролируемое исконное название.

Бетма́ль — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока. Производится в Южных Пиренеях, в деревне Бетмаль. Вероятно, самый мягкий среди традиционных пиренейских сыров, изготовляемых из коровьего молока.

Фурм-д’Амбе́р — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями плесени. Сыр сверху покрыт тонкой сухой корочкой серого или красноватого цвета. Фурм-д’Амбер считается одним из самых нежных «голубых» сыров.

<span class="mw-page-title-main">Пикодон</span> Французский сыр

Пикодо́н — мягкий французский сыр из козьего молока.

Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

Мон-д’Ор ; во Франции также называется Вашрен-дю-О-Ду ; в Швейцарии — Вашрен-Мон-д’Ор — мягкий сыр из коровьего молока. Производится во Франции и в Швейцарии.

Мон-де-Ка — неварёный прессованный французский сыр из коровьего молока.

Лангр — мягкий непрессованый французский сыр из коровьего молока.

<span class="mw-page-title-main">Эпуас (сыр)</span>

Эпуас — французский мягкий сыр из коровьего молока.

Тамье, Аббеи́ де Тамье́ — мягкий французский сыр, изготавливаемый в аббатстве Тамье в департаменте Савойя.

Том-де-Бож — французский полутвёрдый сыр, производимый исключительно в горном массиве Бож в Савойе. С 2002 года имеет сертификацию НМПТ.

Кротте́н-де-Шавиньо́ль — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.

Пор-Салю — французский неварёно-прессованный сыр из коровьего молока, родиной которого считается область Бретань.

Блё де Жекс — французский голубой сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, один из старейших французских сыров.

Эта страница основана на статье Википедии.
Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.