Трофье

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Трофье
Страна происхождения
Компоненты
Основные
  • крупа из твёрдых сортов пшеницы[вд]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе
Трофье

Тро́фье (также трофие, трофи; итал. trofie) — разновидность итальянских макаронных изделий.

Родина трофье — Рекко (регион Лигурия). Название, предположительно, происходит от лигурского strufuggiâ («тереть», «натирать») и описывает движения руки при изготовлении «колбасок» из теста. Это небольшие, слегка изогнутые макароны веретенообразной формы[1]. Длина обычно составляет около 3—4 см. Более маленькие трофье называются «трофьетте» (итал. trofiette)[2].

Традиционные трофье готовятся вручную из твёрдых сортов пшеницы, воды и соли, без добавления яйца[2]. Однако в наше время преобладает промышленное производство. Существует также разновидность трофье, называемая trofie bastarde, которая изготавливается из каштановой муки[2].

Как правило, трофье подаются с соусом песто. Иногда готовятся вместе с фасолью и картофелем[1]. В Трани популярен рецепт трофье с раками[3].

В некоторых итальянских городах проводятся ежегодные праздники трофье — например, в Сори[4], Бельфорте-Монферрато[5], Карентино[6] и Монторо[7].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Cristina Ortolani, 2003.
  2. ↑ 1 2 3 Alimentipedia.
  3. ↑ Marinella Penta de Peppo. La Grande Cucina Italiana con cenni di storia in 2000 ricette semplici e gustose delle nostre Regioni. — P. 303. Архивировано 14 августа 2018 года.
  4. ↑ Sagra delle Trofie di Sori 2017. Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 22 июня 2017 года.
  5. ↑ Sagra Delle Trofie Al Pesto. Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 10 мая 2016 года.
  6. ↑ Sagra delle trofie - festa patronale. Дата обращения: 30 декабря 2017. (недоступная ссылка)
  7. ↑ Arriva la Sagra delle trofie con radicchio e porcini! Дата обращения: 30 декабря 2017. Архивировано 28 августа 2017 года.

Литература

Ссылки

  • Trofie (итал.). Alimentipedia. Дата обращения: 17 января 2017.