Трубочный табак

Трубочный табак — смесь ферментированного (или прошедшего другие виды подобной обработки), соусированного и ароматизированного табачного сырья, нарезанная на волокна шириной 1—3 мм^[1] и предназначенная для курения в трубке.

Трубочный табак нарезается множеством различных способов, тогда как табак для самокруток представляет собой табачный лист, нарезанный на ленты шириной до 1 мм^[2].

Практически весь культивируемый для любого курения табак относится к двум видам: Nicotiana tabacum и Nicotiana rustica или их гибридам. Всего культивируется более 100 сортов табака, но все они относятся к вышеуказанным видам^[3][4].

В подавляющем большинстве случаев трубочный табак употребляется в виде смеси различных сортов. Трубочная смесь состоит из основных (так называемых базовых или сырьевых) сортов табака или их разновидностей и приправ из других видов табака. Для производства трубочного табака используется два сорта: Вирджиния и Берли, которые оба относятся к виду Nicotiana tabacum. Основа обычного трубочного табака состоит из смеси этих сортов в разных пропорциях или из какого-то одного из них. К основе табака добавляются в разных пропорциях приправы: другие сорта табака, выращенные в разных местах, прошедшие различную предварительную подготовку и как следствие, обладающие иным вкусом и ароматом.

Процедуры приготовления трубочного табака (после выращивания растения) включают в себя сушку, ферментацию, термическую обработку, соусирование, ароматизацию, процедуры для обеспечения сохранности табака, создание табачной смеси. При этом без сушки и ферментации табак негоден к употреблению. Начиная с ферментации табака, процедуры могут проводиться как последовательно, так и параллельно, как однократно, так и многократно. То есть, например прессоваться может уже не взятый табачный лист одного сорта, а несколько сортов и таким образом, табачная смесь создаётся уже на этапе ферментации табака.

Сушка табака в общем случае является первой стадией производства табака, в том числе и трубочного. Сушка табака позволяет избавиться от нежелательных веществ в табаке и даёт начало формированию вкуса и аромата табака. Во время сушки табачных листьев они теряют до 75-80 % влаги, часть сахаров, протеинов, кислот, частично разрушается крахмал и разрушаются хлорофиллы

Трубочный табак сушится одним из четырёх методов:

• Воздушная сушка (Air curing). Сушка на открытом воздухе в тени. Чаще всего такой вид сушки применяется к тем листьям, в которых нужно сохранить больше никотина.
• Сушка на пару (Flue curing). Сушка в закрытом помещении, когда температура в помещении искусственно повышается горячим воздухом, паром или дымом в трубах. При такой сушке сохраняется цвет листа, содержание сахаров в табаке, уменьшается количество смол и никотина и понижается кислотность.
• Огневая сушка (Fire curing). При такой сушке табак обрабатывается дымом тлеющих углей, «коптится». Разная интенсивность дыма, состав углей позволяют получать различный вкус и аромат табака. Количество никотина при этом и уровень кислотности не изменяются.

• Сушка на солнце (Sun curing). Такая сушка характерна для производства ориентального табака, то есть табака, выращенного в Турции, Греции и других странах Балканского полуострова^[5]. После неё часто применяются другие процедуры сушки. Об изменениях в составе табака судить сложно, так как ориентальный табак имеет большое количество разновидностей, и «разброс» в изначальных характеристиках листа очень велик.

До сушки табака может быть произведено так называемое томление, состоящее в выдерживании сорванных листьев в течение определённого срока (от нескольких дней до недель) в тёплом затемнённом помещении с повышенной влажностью для запуска процесса разрушения хлорофилла и прочих органических веществ листа, с дальнейшим постепенным переходом к собственно сушке.

В ходе ферментации табака меняется химический состав табачных листьев: уменьшается количество смол, органические вещества превращаются в другие органические и неорганические вещества, листья приобретают новые аромат и вкус. Ферментация табака может быть как одно-, так и многоэтапной. В любом случае, ферментация табачных листьев происходит под давлением, как собственного веса, так и путём использования приспособлений. Особняком стоит ферментация сорта трубочного табака Перик

• Под собственным весом. Для этой цели табачные листы складываются в высокие пилоны или же в те же пилоны, но упакованные в тюки. В нижних рядах табака под воздействием давления и отсутствия кислорода, начинаются биохимические процессы ферментации, в результате чего повышается температура. По мере готовности нижние слои извлекаются, а сверху укладываются новые.

• Под направленным давлением. Для этой цели табачные листы укладываются слоями и затем выдерживаются под мощным прессом. В результате такой обработки, табак довольно сильно меняет свой цвет и вкус.
• Приготовление Кавендиш. Кавендиш — это название табака, получившего определённую обработку, и по этому наименованию назван метод, в целом представляющий собой одновременное прессование табака и его температурную обработку. Границы метода довольно размыты, в ходе неё в табак могут вноситься приправы, производиться температурная обработка и ароматизация.
• Создание ролл-табаков. В рамках этого метода табачные листья плотно скручиваются в трубку и ферментируются в таком виде. Также в середину такой трубки может быть вложен предварительно нарезанный табак (в том числе и иного сорта), который плотно обжимается листьями. В продажу такой табак поступает порезанный с торца трубки.
• Создание твистов. Табак, уложенный слоями, скручивают вытягивая (аналогично процедуре прядения), ферментация происходит в таком же виде; так табак и поступает в продажу.
• Изготовление Перик. Перик — это название табака, прошедшего особую ферментацию (см. соответствующий раздел).

Дополнительная обработка табака после (или во время) его ферментации:

• Обработка паром — карамелизует сахара и способствует открытию пор в табачных листах, что улучшает впитывание друг в друга компонентов смеси и вносимых соусов и ароматизаторов.
• Обработка сухим горячим воздухом — также карамелизует сахара, избавляет от ненужных веществ
• Поджаривание — происходит при непосредственном контакте с разогретой поверхностью, карамелизует сахара, резко меняет вкус табака.

Соусирование используется для создания вкусового баланса: смягчения горечи и грубости табака (за счёт добавления углеводных компонентов^[6]) и усиления его собственного приятного вкуса^[7], а также для ароматизации. Применяется для изготовления табаков высокого качества^[6].

Представляет собой пропитку подготовленной смеси табачных листьев (до их разрезания) соусом на водной основе. Примеры компонентов соуса: мёд натуральный, лакрица, патока, глюкоза, отвары или экстракты различных фруктов (например чернослива), грецкий орех^[8], глицерин и пропиленгликоль (влагоудерживающие компоненты)^[7], соль поваренная (консервант).

Ароматизация (улучшение запаха) производится двумя способами: соусированием и отдушкой — опрыскиванием резаного табака спиртовым раствором ароматизаторов. Примеры компонентов отдушки: ванилин, кумарин, гераниевое масло, мускатно-шалфейное, бергамотовое, гвоздичное масло, экстракт мускатного ореха, ромовая эссенция, перуанский бальзам (закрепитель аромата), глицерин (регулятор влажности)^[6].

Сохранность табака обеспечивают увлажнители (как правило используется пропиленгликоль; также может использоваться глицерин и сорбит) и вносимые противогрибковые препараты.

Табак подразделяется на группы («восточные», «крупнолистовые», «сигарные»), типы (ботанические сорта) и подтипы (по месту произрастания)^[9]. Например: группа «восточный» («ориентал»), тип «дюбек», подтип «турецкий». Кроме того, название табака может обозначать метод его выращивания («лёгкий» и «тяжёлый» сигарный табак сортов Суматра и Гавана)^[9], способ обработки («латакия») и степень ферментации («красная вирджиния»).

Безуки, Besoeki, Bezuki — основное место культивирования Индонезия, наилучший табак этого сорта выращивается на острове Ява. Табак сигарного типа, в производстве трубочного табака чаще всего используется для приготовления табака Кавендиш голландской вкусовой группы.

Берли, Burley — один из двух основных сортов табака. Этот сорт был выведен на основе полученной в 1864 году плантатором из Огайо Джорджем Уэббом мутации куста сорта Белый Берли. Выращивается как в США, так и в Канаде, Малави, Бразилии, Мексике, Аргентине и многих других странах^[10]. Берли отличается высоким содержанием никотина и смол и малым содержанием сахаров. Очень хорошо впитывает ароматизаторы, не перебивая их собственным вкусом. Сорт присутствует в большинстве производимых трубочных смесей.

Бразилия, Brazylia — основное место культивирования Латинская Америка. Известен под торговой маркой Flor Fina. Крепкий табак, применяется в сочетании с табаками Ява и Кентукки.

Вирджиния, Virginia — наиболее распространённый сорт табака, предназначенный для курения любым способом. Культивируется повсеместно, основа подавляющего большинства трубочных смесей и один из немногих видов сортов табака, который употребляется в том числе и в чистом виде (не в смеси).

Вирджиния в общем виде сладкий табак со сравнительно низким содержанием смол. Чаще всего подвергается сушке путём термического воздействия горячим воздухом и такой, наиболее известный вирджинский табак называется Brightleaf. Как ни странно, впервые он был получен не в Вирджинии, а в Северной Каролине^[11]. В зависимости от места выращивания, селекции, способа и продолжительности переработки и прочих факторов, Вирджиния делится на несколько основных разновидностей^[11]:

• Жёлтая, Yellow Virginia — ярко-жёлтого цвета, одна из самых сладких разновидностей, повышенной кислотности, с цитрусовыми нотками.
• Брайт, Вright Virginia — жёлто-оранжевого цвета, иногда красноватая, имеющая менее резкий вкус, чем Вирджиния жёлтая, но более глубокий.
• Оранжевая, Orange Virginia — одна из наименее насыщенных сахаром разновидностей, с нейтральным вкусом.
• Золотая, Gold Virginia — разновидность жёлтой Вирджинии.
• Красная, Red Virginia — тостированный табак, с самым низким среди разновидностей содержанием сахаров. Имеет аромат свежевыпеченного хлеба. Лучшая красная Вирджиния культивируется в Африке (например, Танзания).
• Коричневая, Brown Virginia — любая из разновидностей Вирджинии, однако подвергшаяся воздушной сушке и прошедшая долгую ферментацию, возможно с использованием дополнительной температурной обработки.
• Тёмная, Dark Virginia — ещё более ферментированная разновидность.
• Matured Virginia — термин применяется к описанию разновидностей Вирджинии, прошедших длительную ферментацию, сладковатого и пряного вкуса с фруктовыми нотками.
• Поджаренная, Stoved Virginia — термин применяется к описанию разновидностей Вирджинии, поджаренной на противнях до чёрного цвета, обладает свежими фруктово-шоколадными нотками во вкусе.

Гавана, Havana — сорт сигарного кубинского табака, изредка использующийся как приправа.

Кавендиш, Cavendish — название табака, приготовленного по особой технологии. Ботанические сорта табака могут быть различными. Кавендиш получил название по фамилии английского капитана, который в целях экономии места утрамбовал перевозимый табак в бочки из-под рома. Многократно нагревавшийся и остывавший в бочках в процессе перевозки табак, впитал в себя запах рома, приобрёл особый вкус и аромат. Сейчас табак Кавендиш можно определить как табак, ферментированный посредством двух или более процедур, в результате чего в табачных листьях уменьшается содержание никотина и крахмала, табак приобретает мягкий вкус. Кавендиш в большинстве случае соусируется и ароматизируется. Различают Кавендиш американского типа, приготовленный на основе Берли с большим количеством ароматизаторов, голландского типа, приготовленный из смеси латиноамериканских и индонезийских сортов табака, подвергшихся особой быстрой ферментации, датского типа из различных сортов, подвергшихся длительной выдержанной ферментации и натуральный Кавендиш, приготовленный чаще всего из табака Вирджиния, ферментированного по методике Перик. Также среди табака Кавендиш отличают обычный и тёмный Black Кавендиш, последний готовится из тёмных разновидностей Берли либо Вирджинии.

Каролина, Carolina — разновидность вирджинского табака, выращиваемая в Южной Каролине. Отличается фруктовыми нотками во вкусе и жарким горением.

Кентукки, Kentucky, Dark Fired, Dark Tobacco^[12] (иногда ошибочно Кентукки Берли^[12]) — сушится горячим дымом. что придаёт ему тёмно-коричневую окраску, смолистость и запах с оттенком дыма^[13]. Очень крепкий, используемый только в качестве приправы и никогда не превышающий 20 % от состава смеси^[14]. По технологии Кентукки также изготавливают Вирджинию Dark Fired^[12], которая отличается тёмным цветом табачного листа, повышенным содержанием сахаров и сильным ароматом.

Латакия, Latakia — определение табака как Латакия говорит не о сорте табака, а об особой технологии его приготовления^[15]. Название происходит от порта Латакия в Сирии. Неотъемлемая часть английских смесей. Сушится в дыму опилок твёрдых сортов дерева (чаще всего дуба, мирта и кипариса), за счёт чего приобретает уникальный аромат (напоминающий запах дёгтя или креозота^[16]) и вкус. Латакия производится на Кипре и в Сирии. На Кипре Латакия производится из сорта табака Смирна (Smirna), сирийская Латакия производится из сорта табака Шек-аль-Бинт, более насыщена вкусом и ароматом; кроме того для сушки на Кипре и в Сирии применяется разная древесина. Вкус и аромат Латакии настолько яркие, что она используется в смесях в сравнительно небольших количествах и лишь в отдельных смесях — до половины смеси.

Мадуро, Maduro — разновидность тёмного табака, подвергшегося воздушной сушке и длительной ферментации, сигарный табак. Применяется как приправа.

Македония Брайт, Macedonia Bright — сорт ориентального табака, светлый, мелколистный. Выращивается в Греции, Болгарии и странах бывшей Югославии. Существуют его разновидности: Komotini, Serres, Kabakulak, Drama, Xanti, Basma, Bashi-Bagli. Используется как приправа, привносит сладковатый ореховый аромат.

Манила, Manila — сорт сигарного табака, выращивается на Филиппинах, применяется как приправа.

Мэриленд, Maryland — сорт светлого и лёгкого табака, выращивается в США севернее пояса выращивания табака (так называемого Old Belt). Считается нейтральным по вкусу и аромату, в связи с этим служит основой многих ароматизированных смесей.

Ориентальный (восточный) табак, Oriental — выращивается в основном в Турции и Греции, а также в Болгарии, Румынии, Македонии, Грузии, Азербайджане, в Иране, Ираке и Египте^[5]. Традиционно высушивается на солнце, содержит много сахаров и эфирных масел. Среди наиболее известных сортов^[5]: Агония, Басма, Драма, Дюбек, Ениджи, Измир (Смирна), Катерини, Ксанти, Самсун (Катерини, Маден), Сухум. Характеристики восточного табака крайне разнообразны, табак может использоваться и как основа, и как приправа, чаще в виде комбинации различных сортов восточного табака.

• Турецкие ориенталы (Turkish) — выращиваются преимущественно в Турции и используются в английских смесях:
  • Дюбек, Dubec — культивируется в Турции, Македонии, Крыму и Краснодарском крае. В зависимости от разновидности, местности, способа переработки может быть использован и как приправа, и как составляющая основы смеси.
  • Измир, Izmir (Смирна, Smirna) — выращивается в западной Турции на побережье Эгейского моря. Отличается низким содержанием никотина при исключительно высоком содержании сахаров и очень сильном аромате. Тот же сорт, выращенный в Греции известен как Смирна. Используется и как составляющая основы, и как приправа.
  • Самсун, Samsun — табак с побережья Чёрного моря. Обладает высоким содержание сахаров, отличается деликатным ароматом. Чаще используется как приправа для гармонизации смеси.
• Греческие ориенталы: Ениджи, Драма^[5].

Перик, Perique — очень редкий табак, выращиваемый только в Луизиане и только по берегам Миссисипи. В иных местах Перик не культивируется, несмотря на многочисленные попытки^[17]. По сорту является разновидностью Берли^[18], по технологии приготовления — уникальный табак, начиная с его выращивания и сбора и заканчивая ферментацией. Начало современной технологии производства Перик было положено в конце XVIII века, когда в Луизиану прибыл в числе поселенцев некто Пьер Шене, по прозвищу Перик. Он заинтересовался технологией ферментации табака, которую использовали индейцы и которая на настоящий момент представляет собой выдерживание в бочках под прессом, без доступа воздуха, в собственном соку, в течение минимум 10 месяцев с многократным перекладыванием. Перик производится в очень маленьких количествах (так, за 1999 год было произведено только 5 тысяч фунтов этого табака и объём производства продолжает падать^[19], а его плантации занимают сейчас чуть более 6 гектаров и принадлежат они практически полностью одной семье). Урожай Перик лицензируется и страхуется, производясь под строгим контролем правительства. Фермером и производителем выпускаются закладные на всю предполагаемую стоимость будущего урожая. Любое перемещение табака требует разрешения ближайшего офиса Департамента внутренних доходов США (Internal Revenue Service). Бракованные партии уничтожаются также в присутствии инспектора департамента. Потеря табака в результате пожара либо воровства должна быть немедленно зафиксирована и неопровержимо доказана. Перик используется исключительно как приправа, самостоятельно не употребляется.

На самом же деле, Перик хотя и крепкий, но не самый крепкий табак, но отличается собственным, в известной степени жгучим вкусом. При этом Перик является универсальной приправой. В сильно ароматизированные смеси или смеси на основе тёмных сортов Берли добавляет лёгкую сладость, смягчая собственную остроту этих сортов. Слишком сладким табачным смесям Перик придаёт пряность и лёгкую остроту. В любой смеси Перик способствует увеличению насыщенности и глубины вкуса, этот табак можно найти в смесях всех вкусовых групп. Содержание Перик в смесях в основном составляет от 2 % до 10 %, оптимальным считается содержание Перик приблизительно 7 %, но встречаются смеси и с 15-процентным содержанием и даже выше^[18].

Сигарный лист, Cigar leaf — под этим наименованием понимают различные сорта табака, используемого для производства сигар, которые выращиваются в Центральной и Латинской Америке, Юго-Восточной Азии, а также в некоторых штатах США. В трубочном табаке используются чаще как приправа во французских, швейцарских и голландских смесях.

Суматра, Sumatra — группа сигарного индонезийского табака, используется как приправа.

Ява, Java — в трубочных смесях применяется ограниченно. Крепость средняя. Частый компонент Кавендиш голландского типа.

Как правило трубочный табак представляет собой смесь табаков различных сортов и способов обработки. Исключение составляют табаки, предназначенные для самостоятельного приготовления смеси. Каждая смесь имеет особый состав и вид нарезки. Влажность 13,5—15,5 %^[1]. В зависимости от состава смесь может относиться к определённой вкусовой группе^[20]:

Табачная смесь выпускается в различной нарезке, от которой зависит скорость и температура её горения, и как следствие, вкус табака. Нарезка, в свою очередь, может зависеть от обработки, в частности, Flake можно изготовить только из хорошо прессованного табака. Есть мнение, что важно правильно сочетать нарезку табака и вид трубки, включая размер её чаши. Некоторые смеси состоят из компонентов, по-разному нарезанных.

Большинство выпускаемого табака относится к группе Ready Rubbed, который представляет собой Flake, порубленный на пластины и измельчённый затем каким-либо способом.^[]

Виды нарезки

Название	Фото	Описание
Ribbon Cut (ленточной нарезки)		Наиболее распространённый тип нарезки, длинными лентами вдоль листа. В зависимости от ширины нарезки различают самую тонкую (Shag, Fine Cut), средней ширины (Fine Medium Cut, Medium Cut), более широкую, с нерегулярной шириной (Wild Cut, Hand Cut, Exotic Cut).
Shag, Fine Cut (тонкой ленточной нарезки)		Самая тонкая разновидность Ribbon Cut, используемая в изготовлении трубочного табака очень редко. В основном она предназначена для самокруточного табака. Ширина волокон не более 1 мм[2]. Подходит для трубок с маленькой табачной камерой[23].
Mixture (смесь)		Смесь табаков различной нарезки[24].
Loose Cut		Кусочки или полоски табака небольшого размера. Требует медленного курения[24].
Ready Rubbed (рубленый после прессования[25])		Chop Cut — широко нарубленный поперёк листа табак. Crimp Cut — коротко нарубленный табак, дополнительно подсушенный. Cross Cut, Granulated — крест-накрест нарубленный табак, в результате чего получаются маленькие кубики. Cube Cut — нарезанный на пластины и порубленный на кубки поперёк волокон табак.
Plug (в брикетах)		Прессованный табак для самостоятельной нарезки. Существует в двух вариантах: Bar из порезанного табака и Stoned, сильно прессованный, подлежащий только скоблению.
Flake, Flake Cut, Navy Cut, Sliced Plug (пластинами)		Прессованный табак, нарезанный пластинами и в таком виде поступающий потребителю.
Twist, Impi Twist, Brown Twist, Black Twist, Pigtail, Beano Pigtail, Bogie (колбаской)		Ещё более редкий тип нарезки, для производства которой табачные листья различных сортов (в зависимости от требуемой смеси) скручиваются (прядутся) вручную в тонкие и длинные «колбаски», диаметром от нескольких миллиметров до нескольких сантиметров, которые долго выдерживаются. Для курения нарезаются с торца тонкими кружочками (бывает, что продаются уже порезанные на кружочки). Трубку, в зависимости от величины чаши и диаметра кружков, можно набивать как целыми кружками, так и растирать перед набивкой.
Curly Cut, Coins, Rolled Cut, Spun Cut, Roll Cake (монетками)		Редкий тип нарезки, для производства которой табачные листья различных сортов (в зависимости от требуемой смеси) скручиваются в рулет, диаметром несколько сантиметров, выдерживаются и нарезаются с торца тонкими кружочками, «монетками» (изредка так и называемыми — coins). Трубку, в зависимости от величины чаши и диаметра кружков, можно набивать как целыми кружками, так и растирать перед набивкой.

Табак расфасовывается в пластиковые кисеты, пакеты или жестяные банки, в большинстве случаев по 40, 50 или 100 грамм. В распечатанной фабричной упаковке табак постепенно теряет свою влажность (исключение составляют жестяные банки с притёртой крышкой), поэтому он должен быть сравнительно быстро выкурен, либо перемещён в более герметичную упаковку. Иногда табак специально подвергают длительному хранению для улучшения его вкусовых качеств^[26].

При оценке вкуса и аромата трубочного табака выделяют следующие основные ассоциации с какими-либо пищевыми или непищевыми продуктами^[27]:

Выраженная кислота во вкусе говорит о плохом качестве исходного сырья, либо о нарушении условий хранения табака^[28].

• Табак (растение)
• Табак (сырьё)
• Captain Black — марка трубочного табака

• Табак (стб. 609—618). Трубочный табак (616—618) // Товарный словарь. Том 8 / Гл. ред. И.А. Пугачёв. — М.: Госторгиздат, 1960.