Фалуда
| Фалуда | |
|---|---|
 Традиционный вариант фалуды | |
| Входит в национальные кухни | |
| Индийская кухня, пакистанская кухня, афганская кухня и др. | |
| Страна происхождения |  Индия |
| Время появления | XVI—XVIII века |
| Компоненты | |
| Основные | молоко, вермишель, розовая вода, семена базилика |
| Возможные | Фрукты, фисташки, мороженое, сиропы и экстракты, кокосовое молоко |
| Подача | |
| Тип блюда | Молочный напиток, десерт |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | фалуде, бандунг, баббл чай |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Фалуда — популярный традиционный десерт в Индии, Пакистане, Афганистане и Бангладеш.
Описание
Происходит от персидского десерта фалуде, представляющего собой замороженные нити из крахмала типа вермишели, политые сверху розовой водой. В отличие от персидского фалуде, индийская фалуда — это холодный сладкий напиток, где розовая вода и вермишель смешаны с молоком, кусочками желе и семенами сладкого базилика[1].
История
Считается, что десерт фалуда был создан в Индии на основе фалуде в XVI—XVIII веках, во времена империи Великих Моголов[2]. Региональные варианты десерта сформировались при дворах мусульманских правителей в Хайдарабаде и других местах[3].
Современность
На сегодняшний день фалуда имеет множество разновидностей, как традиционных региональных, так и модернизированных. В Бангладеш в фалуду добавляют экстракт растения пандан (разновидность Pandanus amaryllifolius), фисташки, саго, кокосовые сливки и манго. В Малайзии и Сингапуре похожий напиток называют бандунгом. Маврикийская версия, попавшая на остров вместе с иммигрантами из Индии, называется алуда. Сходный напиток, но с более толстой вермишелью пьют курды в Ираке.
Существует версия, что рецепт фалуды повлиял на создание современного восточноазиатского баббл-чая, распространившегося затем по всему миру.
В XXI веке фалуду нередко подают в пластиковых стаканчиках; также напиток могут украсить шариком мороженого.
Галерея
Фалуда с фруктами
Фалуда в Мьянме
Фалуда с фруктами, орехами и мороженым
Осовремененная версия фалуды в Мумбаи, Индия
Сингапурский бандунг. Розовый цвет связан с добавлением в молоко розовой воды.
Примечания
- ↑ "In This Globe-Trotting Dessert, Many Immigrants Find A Taste Of Home". NPR.org (англ.). Архивировано 9 сентября 2017. Дата обращения: 9 сентября 2017.
- ↑ Paul Freedman, Joyce E. Chaplin, Ken Albala. Food in Time and Place: The American Historical Association Companion to Food History. — Univ of California Press, 2014-10-31. — С. 74. — 420 с. — ISBN 9780520277458. Архивировано 9 сентября 2017 года.
- ↑ The Royal Falooda | Eating India (англ.). www.eatingindia.net. Дата обращения: 9 сентября 2017. Архивировано из оригинала 28 мая 2017 года.
