Фильтр-кофе
Фильтр-кофе[1] — кофе, приготовленный методом однократного пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотого кофе. Фильтр позволяет воде пройти через кофейный порошок и отсеять его частички, чтобы они не попали в готовый напиток. Вода заливается вручную или с использованием капельной кофеварки, автоматизирующей процесс пролива.
Практически во всех способах заваривания кофе (кроме турки и некоторых других) используется фильтр, однако фильтр-кофе отличается от всех других именно просачиванием воды под действием только силы тяжести[1].
История
Фильтр для кофе в виде бумажного диска (круглого листа), вкладываемого в алюминиевую[1] чашку, был изобретён 35-летней домохозяйкой из Дрездена Мелиттой Бенц, которая в качестве фильтра попробовала использовать промокашку из тетради своего сына. 20 июня 1908 года ею был получен патент на полезную модель кофейного фильтра[2]. Со стартовым капиталом в 73 пфеннига Мелитта вместе со своим мужем Хуго основала компанию Melitta по производству фильтров для кофе.
До изобретения Мелитты Бенц были известны металлические и керамические приспособления для задерживания кофейной гущи, также иногда в качестве фильтра использовали холст.
Фильтры и устройства
Материалы изготовления: бумага, ткань, нетканые материалы, пластик, металл, керамика. Фильтры бывают одноразовыми (например бумажные) и многоразовыми (в виде сита или дырчатой пластинки из пластика, металла, керамики). По размеру отверстий: тонкие (бумажные, с невидимыми порами), средние (в виде сетки) и грубые (в виде пластин с отверстиями).
Кофейник с воронкой (без фильтра) фирмы Melitta, 102 модель. 1960-е годы
Пуровер (воронка)
Капельная кофеварка
![Вьетнамский металлический фильтр[1], устанавливаемый на чашку (вьетнамский фин)](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Vietnamese_coffee_gear.jpg/224px-Vietnamese_coffee_gear.jpg)
Вьетнамский металлический фильтр[1], устанавливаемый на чашку (вьетнамский фин)
Южноиндийский фильтр (справа) со стаканом (слева)
Кофейник с керамическим фильтром
Неаполитанский переворачиваемый кофейник
Приготовление кофе
Молотый кофе помещается на фильтр и заливается водой (постепенно или сразу). Вода самотёком просачивается через кофейный порошок и экстрагирует из него растворимые вещества. Готовый напиток стекает вниз и накапливается в резервуаре. Одноразовый фильтр вместе с кофейной гущей выбрасывается, а многоразовый освобождается от неё и промывается.
| Условие | Значение |
|---|---|
| Помол | Средний[3], средне-крупный[4] |
| Пропорция | 6—10 г кофе на 200 мл готового напитка[4] |
| Температура воды | 92—96 °C[4] |
| Время экстракции | 6—8 минут[4] |
Примечания
- ↑ 1 2 3 4 Стивенсон, 2017.
- ↑ Love Your Latte? Learn the History of Coffee. Дата обращения: 16 мая 2017. Архивировано 3 июня 2020 года.
- ↑ Moldvaer A. Coffee obsession. — DK, 2014. — P. 39. — 224 p.
- ↑ 1 2 3 4 Денисов, Цыро, 2014.
Литература
- Стивенсон Т. Большая книга кофе = The curious barista's guide to coffee (2015) / Пер. с англ. З. Тимофеевой. — М.: Э (Эксмо), 2017. — С. 150—161. — 223 с.
- Кофе: рецепты, коктейли, советы, мастер-классы / Сост. Денисов Д.И., Цыро С.В.. — М.: Ресторанные ведомости, 2014. — С. 59—60. — 176 с.
