Эритре́я, официальное название — Госуда́рство Эритре́я — государство в Восточной Африке на побережье Красного моря в районе Африканского Рога. Столица и крупнейший город — Асмэра.
Столо́вый прибо́р — изделие, инструмент или набор инструментов для манипуляций с пищей непосредственно за столом, изготавливается из пластмассы, дерева, алюминия, нержавеющей стали, мельхиора или столового серебра.
Кухня Марокко — совокупность кулинарных традиций народов, населяющих Марокко. Кускус и тажин — наиболее широко распространённые марокканские блюда.
Эфиопская кухня — традиционная народная кухня Эфиопии.
Ынджера — традиционное блюдо эфиопской кухни и кухни других стран Африканского Рога. Основная пища большинства населения Эфиопии. Ынджера известна также в Йемене под названием лахох и в Израиле, куда принесена еврейскими репатриантами из Эфиопии и Йемена, и где также известна как лахух.
Китфо — традиционное блюдо в эфиопской кухне. Блюдо состоит из фарша сырой говядины, замаринованного в митмите и нитер киббех. Китфо может слегка обжариваться, такой вариант называется «китфо леб леб». Иногда к блюду добавляют сыр и варёную зелень. Во многих частях Эфиопии китфо подается вместе с ынджерой. В традиционной кухне Гураге, может быть использован кочо. Энсета может использоваться в качестве гарнира.
Аффогато — десерт на основе кофе.
Лахох — блюдо сомалийской кухни, представляющее собой бисквитоподобный хлеб, имеющее распространение в Джибути, Сомали и Йемене. В Джибути на эфиопский манер называется сомал. 𐒋𐒖𐒒𐒃𐒜𐒇𐒙 / canjeero. Оно также популярно в Израиле, где было распространено йеменскими евреями, иммигрировавшими туда. В Йемене оно часто продаётся уличными торговцами. Эфиопский аналог именуется инджера.
Лезгинская кухня (лезг. Лезги тIуьнар)— традиционный рацион питания, исторически сложившийся у лезгин, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Республике Дагестан, а также на севере Азербайджана. Лезгинская кухня проста, но при этом достаточно разнообразна, содержит блюда как общекавказской кухни, так и сугубо лезгинскую еду. Кухня лезгин отличается от других кухонь народов Дагестана способами приготовления похожих блюд, заготовок продуктов, оригинальной утварью. Проживание лезгин в условиях суровых гор наложило свой отпечаток на лезгинскую кухню, которая представлена преимущественно продуктами животноводства и земледелия. Из мяса наиболее распространены баранина и говядина, из растений — бобовые и овощи. Почётное место в лезгинской кухне, как и в лакской, занимает крапива. Национальным лезгинским блюдом считается омлет из жареной крапивы чиргин. Традиционным лезгинским блюдом является афарар, разновидность чуду с начинкой, обычно из разных горных трав. Тесто для афарара пресное и очень тонкое. Афарар готовят также с мясом, тыквой, картофелем, редькой. Секрет вкуса афарара заключается в большом разнообразие трав, включая крапиву, и обильном смазывании топлёным или сливочным маслом. Из крапивы готовят лезгинский крапивный салат хикиф.
Еда, предназначенная для употребления руками — пища, которую едят при помощи одних только рук, без столовых приборов — ложек, вилок, ножей, палочек для еды и так далее. Для поедания руками изготовляются как не требующие разделения и целиком удерживаемые в руке небольшие блюда, так и блюда, разрезаемые или разрываемые на куски.
Черкесская кухня, также адыгская кухня — разновидность кавказской кухни, названная по имени одного из горских народов — (черкесы).
Сутэй цай, монгольский чай — традиционный монгольский напиток. Приготавливается из зелёного чая и молока с добавлением жира, соли, муки и риса. Сутэй цай пьют несколько раз в день, в мясной трапезе он выполняет функцию супа.
Алжирская кухня — кулинарные традиции Алжира и населяющих его народов. Алжирская кухня похожа на кухни других стран Северной Африки, в особенности других стран Магриба.
Кухня Джибути — национальная кухня восточно-африканского государства Джибути.
Берберская кухня — кулинарные традиции берберов, в том числе туарегов, коренного населения Северной Африки. Берберская кухня никогда не стояла особняком от кухонь окружающих народов, ввиду чего берберы разных стран готовят и едят разные блюда в зависимости от климата, достатка и доступных продуктов. Берберских ресторанов не существует. При этом во всех магрибских странах — Алжире, Ливии, Мавритании, Марокко и Тунисе — различия в национальных кухнях меньше, чем разница между городскими и сельскими кулинарными традициями в пределах одной страны.
Эритрейская кухня основана на местных кулинарных традициях Эритреи, но также является результатом социальных взаимодействий с другими регионами. Местная кухня имеет сходство с кухней соседней Эфиопии и других африканских стран региона.
Широ — блюдо эфиопской и эритрейской кухни, очень густой соус из нутовой муки и специй. Широ выливают на ынджеру, и затем вымакивают кусками блина.
Гэнфо — блюдо эфиопской и эритрейской кухни, жёсткая и густая каша с отверстием и соусом в середине, которую обычно едят на завтрак. Обычно эфиопские рестораны подают только обед и ужин, а потому редко где можно найти ресторан, где подают гэнфо.
Сомалийская кухня- это кухня, пришедшая с Африканского Рога. В этой кухне много общих традиционных блюд эритрейской и эфиопской кухонь, которые представляют собой цебхи, которые подают с ынджерой. На него в своё время также сильно повлияла итальянская кухня из-за её колонизации, и она варьируется от региона к региону, что делает её сплавом различных сомалийских кулинарных традиций. Это продукт сомалийских традиций торговли и коммерции. Некоторые известные сомалийские деликатесы включают Kimis / Sabaayad, Canjeero / Лахох, Xalwo (Халва), Sambuusa (Самоса), Bariis Iskukaris и Muqmad / Odkac.
Уот (амх. ወጥ) или цебхи — эфиопское и эритрейское стью, которое можно приготовить из курицы, говядины, баранины, различных овощей, специй и смесей, таких как бербере и нитер киббе.
Медиафайлы на Викискладе
