Хангтаун фрай

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Хангтаун фрай
англ. Hangtown fry
Хангтаун бургер
Хангтаун бургер
Входит в национальные кухни
американская кухня
Страна происхождения
Время появления1850-е
Компоненты
Основные
Подача
Тип блюдазавтрак

Хангтаун фрай (англ. Hangtown fry) — вариант омлета, который стал известен во время Калифорнийской золотой лихорадки в США в 1850-х годах. Наиболее распространенная версия включает обжаренные вместе бекон и устрицы в сочетании с жареными яйцами[1].

История

Блюдо было изобретено в Пласервилле, штат Калифорния, тогда известном как Хангтаун из-за многочисленных повешений (англ. hang), которые там произошли. Согласно большинству источников, это блюдо было изобретено, когда один золотоискатель разбогател, направился в отель «Кэри Хаус» и потребовал самое дорогое блюдо, которое могла предложить кухня. Самыми дорогими доступными ингредиентами были яйца, которые были хрупкими и их нужно было осторожно доставлять в шахтерский городок; бекон, доставленный с Восточного побережья; и устрицы, которые должны были быть доставлены на льду из Сан-Франциско, более чем в 100 милях[1][2][3].

Ещё один миф о возникновении блюда рассказывают официанты в ресторане Sam’s Grill в Тибуроне, к северу от Сан-Франциско. В окружной тюрьме в Пласервилле осужденного спросили, что он хотел бы съесть в последний раз. Он быстро прикинул и заказал омлет с устрицами, зная, что устриц придется доставлять по воде пароходом за сто миль, и по ухабистой дороге, что отсрочило его казнь на день.

Блюдо было популяризировано рестораном Tadich Grill в Сан-Франциско, где оно присутствует в меню уже 160 лет[4].

По данным Музея округа Эльдорадо, «Ни одно блюдо не олицетворяет Калифорнию и её золотую лихорадку больше, чем Хангтаун фрай. Оно было создано в эпицентре золотой лихорадки, в то время, когда зарождался великий штат. Как и копатели, которые работали на берегах рек и склонах холмов, а также население, которое последовало за ними, это уникальное сочетание многих вещей, как местных, так и привезенных из других мест»[1].

В эпизоде 1962 года «Хангтаун Фрай» телевизионного вестерн-сериала «Дни в Долине Смерти», ведущим актёром которого был Стэнли Эндрюс, актёр Фабрицио Миони играл роль Пола Дюваля, молодого человека, ложно приговоренного к виселице в Пласервилле, известного тогда как Хангтаун. По сюжету Дюваль заказывает выдуманный рецепт бекона и устриц в виде яичного омлета в надежде отложить казнь, в то время как его девушка Энн Алтон (Нэнси Ренник) отчаянно ищет информацию, чтобы оправдать его. Хелен Клиб сыграла мать Энн.

Вариации

Яйца обычно взбивают[5], хотя существуют и рецепты с яичницей-глазуньей.

Рецепт до сих пор доступен в некоторых калифорнийских ресторанах[6].

Более поздние вариации блюда включают добавление лука, болгарского перца или различных специй, а также обжаривание устриц во фритюре перед добавлением их в омлет.

Три версии включены в сборник Booth Seafood Co, кулинарной книги Джеймса Берда 1954 года.

Кулинарный писатель и шеф-повар Марк Биттман создал свою собственную версию Hangtown Fry в одном из своих минималистских кулинарных видео для The New York Times[7].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Noble, Doug The Hangtown Fry. City of Placerville, CA. Дата обращения: 15 июля 2018. Архивировано 15 июля 2018 года.
  2. ↑ Goldman, Marlene (1999-10-22). "Placerville: Old Hangtown". The San Francisco Chronicle. Архивировано 12 ноября 2007. Дата обращения: 11 апреля 2007.
  3. ↑ «Oakland Mayor, Visiting Newspapermen, Other Dignitaries to Sample 'Hangtown Fry' Breakfast» in Mountain Democrat (19 Iulii 1951) p. 12 col. 3
  4. ↑ Amanda Gold (2009-05-31). "Bay Area stars freshening up 5 classic dishes". San Francisco Chronicle. Архивировано 24 июля 2009. Дата обращения: 27 апреля 2023.
  5. ↑ Hangtown Fry. Дата обращения: 3 мая 2023. Архивировано 3 мая 2023 года.
  6. ↑ The Hangtown Fry on Death Valley Days. Internet Movie Database. Дата обращения: 25 июня 2019. Архивировано 31 августа 2021 года.
  7. ↑ Bittman, Mark (2008-02-21), The Hangtown Fry, Архивировано 27 апреля 2023, Дата обращения: 27 апреля 2023

Литература

  • John F. Mariani[вд]. Hangtown Fry // The Dictionary of American Food and Drink. — First Edition. — New York: Hearst Books, 1983. — P. 146. — 379 p. — ISBN 0-68810139-9.