Хумус

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Не следует путать с гумусом и химусом.
Хумус
Хумус
Хумус
Входит в национальные кухни
ливанская кухня, израильская кухня
Страна происхожденияИзраиль, Ливан
Время появленияранее XIII века
Компоненты
Основныенут, оливковое масло
Возможныепаприка, чеснок, лимон, другие пряности
Подача
Тип блюдамезе
Темп. подачикомнатная температура[1][2]
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ху́мус (ху́ммус, хо́мус, хо́ммус; от араб. حُمُّص‎[3]) — закуска из нутового пюре, в состав которой обычно добавляются кунжутная паста (тахи́ни), оливковое масло, чеснок, сок лимона, паприка.

В арабском языке слово «хумус» означает как растение нут бараний (Cicer arietinum), так и саму закуску. Широко распространён в странах Ближнего Востока, в современности получил известность во всём мире. Используется как самостоятельное блюдо, как соус, заправка для других блюд, как спред.

Распространение

Первые упоминания о схожем с хумусом блюде найдены в арабских книгах XIII века[4][5].

В начале XXI века хумус стал набирать популярность в США, где с 2005 по 2010 год объём его продаж вырос с 5 до 18 миллионов долларов[6], и в других развитых странах среди вегетарианцев и людей, не способных употреблять в пищу глютен и содержащие его продукты[7].

Принадлежность

Принадлежность хумуса является предметом спора между евреями и арабами в Израиле. Израильские евреи часто «национализируют» эту закуску, иногда именуя хумус «самым израильским блюдом»[8].

Историк Дафна Хирш утверждает, что некоторые палестинские блюда, в том числе и хумус, были заимствованы еврейскими переселенцами из Восточной Европы как часть мер по укоренению на Ближнем Востоке. Палестино-израильский конфликт, войны между Израилем и соседними арабскими государствами, а также переселение евреев из мусульманских стран привели к увеличению популярности хумуса у израильских евреев и отрицанию его палестинского происхождения. Несмотря на это, в последние годы наблюдается процесс «гурметизации» (повышения статуса) хумуса в Израиле и других странах, в ходе которого арабская идентичность производителя становится признаком аутентичности и, следовательно, высокого качества продукта[9].

Состав и свойства

Хумус готовится из отварного нута, который гомогенизируется вручную или с помощью блендера с добавлением оливкового масла, сока лимона и кунжутной пасты (тахи́ни). Приправы (в частности, чеснок, соль, петрушка, лук, молотый кумин (зира́), за́атар, перец чили) могут добавляться по вкусу.[]

В зависимости от продукта, добавленного в хумус, он может приобретать различные вкусовые оттенки. Среди популярных добавок к хумусу — жареный красный перец, чеснок, жареный лук, жареные помидоры, кедровые орехи, тыквенное пюре, сыр фета, копчёная паприка, какао. В киргизский хымыз добавляется брокколи.[]

Хумус содержит большое количество растительного белка, пищевой клетчатки, ненасыщенных жиров и железа. Поскольку рецепты хумуса различаются, также меняется и его питательная ценность, в первую очередь, в зависимости от относительных пропорций нута, тахини и воды. В 100 граммах хумуса примерно 166 калорий, и он является хорошим (более 10 % дневной нормы) источником пищевых волокон, витамина B6 и некоторых минералов[10].

См. также

Примечания

  1. ↑ How to eat: hummus (англ.) — 2016.
  2. ↑ Ultimate Hummus recipe (англ.)
  3. ↑ Nussbaum H. Hummus: A Global History. — Reaktion Books, 2021. — P. 14. — 176 p. — ISBN 9781789144611.
  4. ↑ Spechler, Diana Who invented hummus? BBC (11 декабря 2017). Дата обращения: 14 января 2019. Архивировано 17 июня 2019 года.
  5. ↑ Encyclopedia of Jewish Food, John Wiley & Sons, 2010, By Gil Marks, page 270
  6. ↑ Rohrlich, J. Hummus: Coming Soon to a McDonald's Near You? : [англ.] : [арх. 19 июня 2010] // Minyanville. — 2010. — 16 June.
  7. ↑ Edge, J. T. Hummus Catches On in America (as Long as It’s Flavored) : [англ.] : [арх. 17 июня 2010] // The New York Times : газ. — 2010. — 15 June.
  8. ↑ Curdt-Christiansen, X. L. Language, Ideology and Education : The politics of textbooks in language education : [англ.] / X. L. Curdt-Christiansen, C. Weninger. — Routledge, 2015. — P. 119. — 240 p. — ISBN 9781317803850.
  9. ↑ Banerjee-Dube, I. Cooking Cultures : [англ.]. — Cambridge University Press, 2016. — P. 50—51. — 255 p. — ISBN 9781107140363.
  10. ↑ Hummus, commercial Nutrition Facts & Calories. nutritiondata.self.com. Дата обращения: 28 октября 2020. Архивировано 29 ноября 2021 года.

Ссылки