Цезарь (салат)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Цезарь
англ. Caesar salad
Один из вариантов салата
Один из вариантов салата
Входит в национальные кухни
Итальянская кухня
Страна происхожденияМексика
Время появления1924
Названо в честьЦезарь Кардини
АвторЦезарь Кардини
Компоненты
ОсновныеЛистья римского салата (сорт латука посевного), гренки, сыр пармезан, соус.
Возможные Говяжье мясо, томаты
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

«Цезарь» — овощной салат. Популярное блюдо американской кухни.

История

Салат получил название не по имени Гая Юлия Цезаря, а по имени человека, наиболее часто называемого автором этого блюда — американского повара итальянского происхождения Цезаря Кардини, который в 1920—1940-х годах владел несколькими ресторанами в городе Тихуана, находящемся на территории Мексики (поскольку от Сан-Диего Тихуану отделяет только граница, такое выгодное положение позволяло Кардини избегать ограничений Сухого закона). По легенде, салат был изобретён Кардини 4 июля 1924 года (в День независимости США), когда на кухне почти ничего не осталось, а посетители требовали пищи. В 1953 году салат «Цезарь» отмечен Эпикурейским обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Италии за последние 50 лет»[1].

По свидетельству дочери Цезаря Кардини, её отец, вопреки распространённой версии рецепта, никогда не добавлял в салат анчоусы (лёгкий рыбный привкус в соусе обуславливается наличием анчоусов в составе вустерского соуса). Легенда о том, что в салате якобы присутствовали анчоусы, появилась благодаря брату Цезаря, Алексу Кардини, который добавил анчоусы и назвал блюдо «Салат авиатора» (Алекс служил военным лëтчиком)[2].

В 1970-х годах дочь Кардини сказала, что оригинальный рецепт включал в себя целые листья салата, которые гости ресторана должны были поднять за стебель и съесть пальцами; вареные яйца; и итальянское оливковое масло[3].

Хотя оригинальный рецепт не содержал анчоусов, современные рецепты обычно включают анчоусы в качестве основного ингредиента, который часто эмульгируется в бутылочных версиях.[4] Заправки Caesar в бутылках сейчас производятся и продаются многими компаниями.

Рецепт

В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные гренки, листья салата ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки (соуса) «Цезарь» — свежие яйца (желтки), выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные продукты, например, варёную или жареную курицу. В диетическом же рецепте заправки чаще всего используют сметану или йогурт: с молочным продуктом смешивают дольку чеснока, чёрный перец и ложку горчицы. Сохраняется классический вкус цезаря, а также блюдо помогает держать себя в форме.

Помимо классических[5], существует много современных интерпретаций рецепта.[6] Они отличаются ингредиентами и заправками (горчичные, сметанные, йогуртные, майонезные и др.).[7]

См. также

Примечания

  1. ↑ Большая домашняя кулинария. Салат Цезарь (Caesar salad). Рецепт. История создания. Классический греческий салат. Соус вустер. Дата обращения: 25 сентября 2007. Архивировано из оригинала 12 октября 2007 года.
  2. ↑ Салат «Цезарь». Дата обращения: 23 мая 2009. Архивировано 2 апреля 2009 года.
  3. ↑ Child, Julia. From Julia Child's kitchen. — 1st ed. — New York: Knopf, 1975. — xvi, 687, xxvi pages с. — ISBN 0-394-48071-6, 978-0-394-48071-8, 0-394-71027-4, 978-0-394-71027-3.
  4. ↑ The Food Lab: The Best Caesar Salad. www.seriouseats.com. Дата обращения: 3 марта 2021. Архивировано 20 января 2021 года.
  5. ↑ Салат «Цезарь» с курицей и сухариками — 5 классических рецептов в домашних условиях. Дата обращения: 11 января 2018. Архивировано 19 октября 2021 года.
  6. ↑ Рецепт салата Цезарь - Правильное Питание. zoj.news. Дата обращения: 3 марта 2021. Архивировано 16 октября 2021 года.
  7. ↑ Рецепты салата «Цезарь». Дата обращения: 23 сентября 2018. Архивировано 23 сентября 2018 года.

Литература

  • Sonia Allison. Caesar salad // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 63. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Ruth Martin. caesar salad // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 50. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.