Цинциннати чили

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Цинциннати чили
Cincinnati chili
Цинциннати чили приготовленный «четвёртым способом»
Цинциннати чили приготовленный «четвёртым способом»
Входит в национальные кухни
Американская кухня
Страна происхожденияСША
АвторТом Кираджиев
Компоненты
Основныеговяжий фарш, томатная паста, чеддер, лук, корица, душистый перец, гвоздика, тмин, мускатный орех, порошок чили
Возможные шоколад
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Цинциннати чили (англ. Cincinnati chili) — густой мясной соус, который используется для смешивания со спагетти или для начинки хот-догов. Это блюдо является самым известным региональным блюдом Цинциннати. Его подают во многих ресторанах различных сетей быстрого питания в районе Цинциннати в США, а также по всему Огайо, в Кентукки и Индиане. Его также можно встретить во Флориде, Мичигане и Западной Вирджинии. Цинциннати чили можно консервировать и/или замораживать, также его можно приобрести в других штатах США в магазинах.

История

Джон Кираджиев позирует в Empress Chili в 1925 году

Цинциннати чили возник у рестораторов-иммигрантов болгарско-македонского происхождения, которые пытались расширить свою клиентскую базу, выйдя за рамки узко этнической кухни[1][2]. Том (Атанас) и Джон (Иван) Кираджиевы эмигрировали в 1921 году из деревни Хрупишта (современный Аргос-Орестикон), спасаясь от Балканских войн и Первой мировой войны[3]. Они начали подавать «стью с традиционными средиземноморскими специями»[2] в качестве начинки для хот-догов[2][4], которые они называли «кони» (англ. coney) в 1922 году в своей палатке для хот-догов, расположенной рядом с театром бурлеска под названием «Императрица», в честь которого они и назвали свой бизнес. Том Кираджиев использовал соус, чтобы изменить традиционное блюдо, предположительно паститсио[5][6], мусаку [2][7] или сальтса кима (популярная начинка для спагетти в Греции) [8][9] , чтобы придумать блюдо, которое он назвал «чили спагетти» [2]. Сначала он разработал рецепт приготовления спагетти с перцем чили, но изменил свой рецепт в ответ на запросы клиентов и начал подавать соус в качестве начинки, в конечном итоге добавив тертый сыр в качестве начинки для спагетти с чили и булочек кони[2].

Название «чили» часто сбивает с толку тех, кто не знаком с этим блюдом, потому что слово «чили» отсылает к «чили кон карне»[10][11][12], с которым оно не имеет никакого сходства[13].

Приготовление и подача

Цинциннати чили в булочке (кони) с сыром

Сырой говяжий фарш крошат и варят в воде и/или бульоне, затем добавляют томатную пасту и приправы и варят смесь на медленном огне в течение нескольких часов до образования жидкого мясного соуса[4][14]. Чили Цинциннати всегда приправляют корицей, душистым перцем, гвоздикой, тмином, мускатным орехом и порошком чили[15][16]. Многие домашние рецепты требуют небольшого количества темного несладкого шоколада[16].  Также соус часто охлаждают ночью в холодильнике, чтобы можно было легко снять жир и дать возможность проявиться вкусу[8], а затем разогревают перед подачей[16].

Система «способов»

Чтобы сделать заказ более эффективным, братья Кираджиевы создали особую систему заказов, состоящую из «способов»[2]. С тех пор этот стиль копировали и модифицировали многие другие владельцы ресторанов, часто греческие и македонские иммигранты, которые работали в ресторанах «Императрицы», а затем открыли свои собственные кафе с Чили[2][17], часто следуя бизнес-модели вплоть до размещения своих ресторанов рядом с театрами[2].

Заказ Цинциннати чили основан на определенном ряде ингредиентов: чили, спагетти, тёртый сыр чеддер, нарезанный кубиками лук и фасоль [15]. Число перед словом way («способ») определяет, какие ингредиенты включены в каждый заказ Чили [4]. Так, клиенты заказывают:

  • Two-way: спагетти с чили [4] (также называется «чили спагетти»)
  • Three-way: спагетти, чили и сыр [4]
  • Four-way onion: спагетти, чили, лук и сыр[4]
  • Four-way bean: спагетти, чили, фасоль и сыр[4]
  • Five-way: спагетти, чили, фасоль, лук и сыр[4]
  • Говяжий фарш крошат в воду
    Говяжий фарш крошат в воду
  • Добавляют специи и томатную пасту, воду доводят до кипения и варят несколько часов.
    Добавляют специи и томатную пасту, воду доводят до кипения и варят несколько часов.
  • Готовый Цинциннати чили
    Готовый Цинциннати чили
  • Спагетти с Цинциннати чили
    Спагетти с Цинциннати чили
  • Спагетти с Цинциннати чили и луком
    Спагетти с Цинциннати чили и луком
  • «Четвертый способ» с тёртым сыром
    «Четвертый способ» с тёртым сыром
  • «Пятый способ»
    «Пятый способ»

Примечания

  1. ↑ Smith, Andrew. The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Volume 2. — Oxford University Press, 2013. — P. 417. — ISBN 978-0-1997-3496-2.
  2. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Woellert, Dann. The Authentic History of Cincinnati Chili. — The History Press, 2013. — ISBN 978-1-60949-992-1.
  3. ↑ Necessary, Kevin Chili is a Cincinnati staple, and we have these guys to thank for it. WCPO (9 мая 2017). Дата обращения: 3 февраля 2019. Архивировано 4 февраля 2019 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Campbell, Polly Area has taste all its own (26 февраля 2015). Дата обращения: 4 июня 2015. Архивировано 14 июля 2018 года.
  5. ↑ Manley, Mackenzie; Noel, Jude The Cincinnati Chili Trail. City Beat. Дата обращения: 14 июня 2018. Архивировано 15 июня 2018 года.
  6. ↑ Dixler, Hillary How Camp Washington's Chili-topped Spaghetti Became Legend. Eater (27 января 2015). Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 22 мая 2015 года.
  7. ↑ Kinsman, Kat Skyline Chili, Explained by a Cincinnatian (англ.). Food & Wine (21 апреля 2022). Дата обращения: 17 октября 2022. Архивировано 17 октября 2022 года.
  8. ↑ 1 2 Becker, John All About Cincinnati Chili. The Joy of Cooking. Дата обращения: 30 мая 2015. Архивировано 31 мая 2015 года.
  9. ↑ What Is It? Eater (6 июня 2017). Дата обращения: 13 июня 2018. Архивировано 14 июня 2018 года.
  10. ↑ Cincinnati Chili: Pass the Tabasco. Fodor's. Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 29 мая 2015 года.
  11. ↑ McIntyre, John Chili and Essentialism (15 июля 2015). Дата обращения: 17 июля 2015. Архивировано 21 июля 2015 года.
  12. ↑ Boyer, Mike Cincinnati chili stakes its claim (10 сентября 2004). Дата обращения: 22 мая 2015. Архивировано 28 июля 2012 года.
  13. ↑ Stern, Jane. Chili Nation / Jane Stern, Michael Stern. — Broadway Books, 1999. — P. 111. — ISBN 0767902637.
  14. ↑ Campbell, Polly. Cincinnati Food. — The History Press, 2020. — ISBN 978-1-4396-7131-3.
  15. ↑ 1 2 Herrmann Loomis, Susan (апреля 16, 1989). "Fare of the County; A City's Romance With a Bowl of Chili". The New York Times. Архивировано 10 апреля 2014. Дата обращения: 16 сентября 2011.
  16. ↑ 1 2 3 Rombauer, Irma S. The Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker. — New York : Scribner, 1997. — P. 672. — ISBN 0-684-81870-1.
  17. ↑ Stern, Jane. 500 Things to Eat Before It's Too Late: And the Very Best Places to Eat Them / Jane Stern, Michael Stern. — Houghton Mifflin Harcourt, 2009. — P. 243. — ISBN 978-0-547-05907-5.