Эклер

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Эклер
фр. éclair
Эклеры с шоколадной и сахарной помадкой
Эклеры с шоколадной и сахарной помадкой
Входит в национальные кухни
французская кухня
Страна происхождения
Время появления1765
АвторМари-Антуан Карем
Компоненты
ОсновныеЗаварное тесто, сливочно-масляный крем, помадка[1]
Родственные блюда
Сходныепрофитроли
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Экле́р (фр. éclair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема[2][1]. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в англоязычной литературе является рецепт в книге «Boston Cooking School Cook Book» 1884 года[3].

История

Эклер в разрезе

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню.

Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV, служил даже в России, где за несколько месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I.

В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, они называются petisús, в Аргентине же их именуют palo de Jacobo («посох Якова»).

Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Наполнить эклер без поперечного разреза непросто. Для маскировки отверстий для введения крема французы используют особую помадку, которой глазируют пирожное сверху.

Эклеры распространены как в Европе, так и в мире: в Кувейте с инжиром, в Касабланке с ароматом апельсинового дерева. 22 июня отмечается день шоколадного эклера.

Название

Согласно Словарю Французской академии[фр.], «молнией» (l'éclair) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро[4].

В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»).

В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen)[5], «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

  • Эклеры в упаковке
    Эклеры в упаковке
  • Эклеры в шоколадной глазури
    Эклеры в шоколадной глазури

Примечания

  1. ↑ 1 2 Бутейкис, Кенгис, 1965.
  2. ↑ Краткая энциклопедия домашнего хозяйства, 1959.
  3. ↑ The Food Timeline Архивная копия от 7 апреля 2019 на Wayback Machine (англ.)
  4. ↑ Éclair Архивная копия от 4 января 2014 на Wayback Machine, Dictionnaire de l’Académie française, 8-е изд. (1933).
  5. ↑ Мёртвая бабуля, холодная собака и другие блюда немецкой кухни Архивная копия от 28 февраля 2020 на Wayback Machine // Deutsche Welle: Фотогалерея. — § Косточка любви.

Литература

  • Бутейкис Н. Г., Кенгис Р. П. Пирожное «Заварная трубочка с кремом» // Приготовление мучных кондитерских изделий. — М.: Экономика, 1965. — С. 139—140. — 252 с.
  • Эклер // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства. — М.: Большая советская энциклопедия, 1959. — Т. 2. — С. 713. — 772 с.
  • Похлёбкин В. В. Эклер // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 426—427. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3.