55°46′02″ с. ш. 37°37′11″ в. д.HGЯO

Эрмитаж (ресторан)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Ресторан «Эрмитаж»
Ресторан в начале XX века
Ресторан в начале XX века
55°46′02″ с. ш. 37°37′11″ в. д.HGЯO
ТипПамятник истории
Страна
ГородМосква, Неглинная улица, дом 29 строение 1
ОсновательЛюсьен Оливье
Дата основанияначало 1860-х
Дата упразднения1917
СтатусОбъект культурного наследия народов РФ регионального значения (Москва) Объект культурного наследия народов РФ регионального значения. Рег. № 771510337460005 (ЕГРОКН). Объект № 7730708000 (БД Викигида)
Состояние Отремонтирован
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Ресторан «Эрмитаж» или «Эрмитаж Оливье» — дореволюционный ресторан в Москве, работавший под руководством Люсьена Оливье, известного московского повара[1], создателя знаменитого салата оливье, который, по некоторым сведениям, был изобретён здесь же[2]. Объект культурного наследия народов России — охраняется государством[3].

История ресторана

Согласно московской легенде, сохранённой Гиляровским, ресторан первоначально был общим делом Оливье и московского купца Якова Пегова, которые познакомились из-за общей любви к нюхательному табаку[4].

После смерти Оливье в конце XIX века рестораном владело торговое товарищество «Эрмитаж Оливье».

Сад ресторана т-ва «Эрмитаж Оливье». 1905—1908

По сути «Эрмитаж» был рестораном, работающим по образцу парижских. Однако он по-прежнему назывался «трактиром», что подчёркивалось одеждой официантов, которые назывались «половыми» и носили не фраки, а привычную москвичам одежду с белой рубашкой навыпуск[4]. В подражание трактирам в зале располагалась также «машина» (механический орга́н)[1].

Ресторан был открыт с 11 утра до 4 часов ночи. Еду приготавливали до 60 поваров. Выручка составляла 2 тысячи рублей в день (сравнимо с тогдашним бюджетом «богатого города»[1]).

В конце XIX века «Эрмитаж» называли «государственным учреждением», «земским бытовым центром Москвы»[1]. Здесь собиралась вся московская знать, организовывались шикарные банкеты. П. Д. Боборыкин в шутку заявил, что в Москве есть лишь три культурных центра: Московский университет, Малый театр и ресторан «Эрмитаж»[5]. Ресторан славился своей изысканной кухней и богатством интерьеров.

Дворянство так и хлынуло в новый французский ресторан, где, кроме общих зал и кабинетов, был белый колонный зал, в котором можно было заказывать такие же обеды, какие делал Оливье в особняках у вельмож. На эти обеды также выписывались деликатесы из-за границы и лучшие вина с удостоверением, что этот коньяк из подвалов дворца Людовика XVI, и с надписью «Трианон»

— В. Гиляровский «Москва и москвичи»

Здание

Здание ресторана «Эрмитаж», примерно 1900—1901 гг.

Здание ресторана построено в 1816 году и в нём уже тогда помещался трактир с гостиницей и банями[4], по некоторым источникам, с названием «Афонькин кабак»[6].

В 1864 году по проекту архитектора Д. Н. Чичагова здание было перестроено . В 1888 году по проекту М. Н. Чичагова архитектор Н. И. Якунин осуществил к зданию некоторые пристройки. В начале XX века была осуществлена перестройка здания по проекту архитектора И. И. Бони. Ещё одну перестройку и пристройки к зданию осуществлял в 1912—1913 годах архитектор Ф. Н. Кольбе.

Отделка ресторана была эклектичной, от парадного большого зала «под мрамор» до помещений в восточном вкусе, которые давали понять «как бесцеремонна и явна» была распущенность нравов[1].

После Октябрьской революции 1917 года ресторан закрылся. Вскоре после революции в здании размещалась миссия Американской администрации помощи голодающим.

С 1923 года в этом здании разместился «Дом крестьянина» с общежитием и кинотеатром «Труд» на 450 мест[4]. После Второй мировой войны в здании разместилось издательство «Высшая школа».

В 1989 году здание отдали Московскому театру «Школа современной пьесы».

3 ноября 2013 года в театре произошёл пожар. Под воздействием огня и противопожарных реагентов сильно пострадали угловой корпус строения 1, вестибюль (со стороны Неглинной улицы), парадная лестница главного входа (со стороны Петровского бульвара), двусветный зал бывшего ресторана, «Зимний сад» на 3-м этаже, служебные помещения театра. Сгорели деревянные балки перекрытий и дверные полотна, обрушился лепной декор.[2]

Современное состояние

Бывшее здание ресторана, 2008 год

До лета 2015 года восстановительные работы в здании не велись[7], а администрация Москвы предоставила театру другое временное помещение. В июне 2015 года Мосгорнаследие выдало разрешение на противоаварийные работы. В апреле 2016 года Мосгорнаследие отклонило проект реставрации и приспособления.[2][8] В конце 2016 года были объявлены итоги тендера и назван генподрядчик — ООО «Возрождение», которому предстояло в ближайшее время провести полный комплекс восстановительных работ[9]. В начале 2017 года план реконструкции был утвержден Москомнаследием, после чего начались восстановительные работы, которые планировалось завершить в июле 2018 года[9][10].

В ноябре 2017 года Мосгосстройнадзор проверил ход работ. По результатам лабораторных исследований, проведённых ранее надзорным ведомством совместно с Центром экспертиз, исследований и испытаний в строительстве (ЦЭИИС), было выдано семь отрицательных заключений. Выявленные нарушения в основном касаются отклонений от проектной документации. На застройщика составлен протокол об административном правонарушении, выдано предписание с указанием сроков устранения замечаний[11]. Реставрация исторического здания закончена в январе 2019 года.[12]

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 4 5 П. Б. Письма о Москве Архивная копия от 2 ноября 2023 на Wayback Machine. // Вестник Европы, Т. II, март 1881 года. С. 404.
  2. ↑ 1 2 3 Красная книга Архнадзора: электронный каталог объектов недвижимого культурного наследия Москвы, находящихся под угрозой >> Ресторан и гостиница «Эрмитаж» — Неглинная ул., д. 29/14, стр. 1. Дата обращения: 12 января 2017. Архивировано 2 марта 2017 года.
  3. ↑ Распоряжение Правительства Москвы «О принятии под государственную охрану выявленных объектов культурного наследия» № 1556-РП от 15.07.2009 г. Дата обращения: 17 июня 2018. Архивировано 17 июня 2018 года.
  4. ↑ 1 2 3 4 Алексей Дедушкин. Ресторан «Эрмитаж» Архивная копия от 21 мая 2016 на Wayback Machine. // Сайт Москвы.
  5. ↑ Руга В. Э., Кокорев А. О. Москва повседневная: очерки городской жизни начала XX века. М.: ОЛМА Медиа Групп, 2015. С. 396.
  6. ↑ Юрий Горбунов, Москва Самотека, Молодая гвардия, 2009. С. 102.
  7. ↑ http://www.teatral-online.ru/news/14242/ Архивная копия от 18 сентября 2015 на Wayback Machine Артисты «Школы современной пьесы» пишут мэру Собянину: «Никакие работы там не ведутся»
  8. ↑ Акт ГИКЭ научно-проектной документации по реставрации и приспособлению для современного использования ОКН регионального значения по адресу: г. Москва, ул. Неглинная, д. 29, стр. 1. Департамент культурного наследия города Москвы (6 апреля 2016). Дата обращения: 27 февраля 2017. Архивировано 28 февраля 2017 года.
  9. ↑ 1 2 Екатерина Иванова. [http://www.mperspektiva.ru/topics/13922/ «Школа современной пьесы» встретит юбилей в родных стенах. Определен подрядчик по реконструкции исторического особняка на Неглинной улице.] Московская перспектива (31 декабря 2017). Дата обращения: 4 декабря 2017. Архивировано 4 декабря 2017 года.
  10. ↑ Виктор Борзенко. В «Школу современной пьесы» пришли рабочие. Театрал. Дата обращения: 24 апреля 2017. Архивировано 24 апреля 2017 года.
  11. ↑ Светлана Баева. Сюрпризы за декорациями. Мосгосстройнадзор проверил ремонтно-реставрационные работы в сгоревшем театре. Московская перспектива (28 ноября 2017). Дата обращения: 4 декабря 2017. Архивировано 4 декабря 2017 года.
  12. ↑ Сергей Собянин открыл «Школу современной пьесы» после реставрации. Официальный сайт Мэра Москвы (23 января 2019). Дата обращения: 7 ноября 2019. Архивировано 7 ноября 2019 года.

Ссылки

  • Алексей Дедушкин. Ресторан «Эрмитаж» // «Узнай Москву» : Историко-туристический альманах. — 2018.