Эцзяо

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Плитка желеобразного эцзяо

Эцзяо (кит. трад. 阿膠, упр. 阿胶, пиньинь ē jiāo) — коричневый или янтарный желатин, получаемый при длительной варке ослиных шкур; является популярным препаратом традиционной китайской медицины. Родиной эцзяо считается уезд Дунъэ провинции Шаньдун, также препарат производят в провинциях Цзянсу и Чжэцзян[1][2]. Продаётся в виде желе, пасты или жидкости, также его добавляют в драже, пудинги, травяной чай и косметические средства. Ежегодное производство эцзяо составляет 4—5 тонн. Если в 2000 году килограмм эцзяо стоил в Китае 30 долларов, то в 2017 году — 390 долларов, а в 2019 году — уже 780 долларов. Высокий спрос на препарат привёл к резкому сокращению популяции домашних ослов по всему миру[3][4][5][6][7][8][9].

История

Копия медицинского манускрипта «Шанхань дяньдянь цзинь шу» эпохи династии Юань

Согласно китайской мифологии, впервые эцзяо упоминается в древнем медицинской трактате Шэнь-нуна[10]. В медицинском манускрипте «Шанхань дяньдянь цзинь шу», который датируется серединой XIV века, рекомендуется применять эцзяо при возникновении проблем в малом канале Инь (шаоинь цзин). Также эцзяо прописывали при кровавой диарее и отравлении «тёплыми» ядами.

Описание эцзяо в медицинской энциклопедии Ли Шичжэня Бэньцао ганму

В медицинской энциклопедии «Бэньцао ганму», которую в XVI веке написал великий китайский врач и фармаколог эпохи Мин Ли Шичжэнь, описывается производство эцзяо в уезде Дунъэ провинции Шаньдун. Согласно трактату, лучшие сорта эцзяо имеют глубокий янтарный или блестящий чёрный цвет, похожий на цвет лакированных изделий. Шаньдунский эцзяо сладковатый, он «питает» инь (женское начало и внутренние органы), очищает кровь, останавливает кровотечение и предотвращает выкидыш. Кроме того, эцзяо помогает после обильной кровопотери, при менструальных нарушениях и послеродовой депрессии.

Согласно отчёту французского иезуита Доминика Парренина от 1723 года, в уезде Дунъэ существовал особый колодец, который обычно был запечатан. Его открывали в присутствии уполномоченных лиц лишь для того, чтобы взять из него воду для приготовления эцзяо, который шёл ко двору императора. Эцзяо традиционно готовили осенью и зимой — после сбора урожая и до начала марта. Для приготовления эцзяо использовали кожу недавно убитых упитанных чёрных ослов[11].

Поскольку качественного сырья для эцзяо не хватало, недобросовестные ремесленники нередко обманывали потребителей и изготавливали «поддельные» препараты, используя для этого шкуры мулов, лошадей, верблюдов, свиней, а иногда даже старую кожаную обувь. К «поддельной» массе добавляли немного «настоящего» эцзяо и продавали этот препарат всем желающим. «Поддельный» эцзяо можно было отличить по его неприятному вкусу и запаху, в то время как «оригинальный» эцзяо был сладковатым[11][10].

Долгое время эцзяо являлся лечебно-профилактическим препаратом китайской элиты, однако в 1990-х годах он стал доступен стремительно растущему среднему классу страны, что вызвало всплеск спроса. Китайские животноводы не успевали за растущим спросом и фармацевтические компании стали массово импортировать ослиные шкуры, скупая их по всему миру в больших количествах[4]. Продажи эцзяо в Китае выросли с 6,4 млрд юаней в 2008 году до 342,2 млрд юаней в 2016 году. Импорт ослиных шкур в Китай достиг 3 млн штук в год, при этом спрос вырос до 10 млн штук. Несмотря на то, что большая часть этих шкур приходится на чёрный рынок, 1 января 2017 года китайское правительство снизило импортные пошлины на ослов с 5 % до 2 %. В 2018 году китайский рынок эцзяо оценивался уже в 22 млрд долларов США[12][10]. Около 40 % продаваемого в Китае эцзяо — фальсификат, производимый из шкур мулов, лошадей, овец, коз, верблюдов, коров и свиней[13].

Производство

Прилавок с эцзяо в Цзинаньском аэропорту

Главными производителями эцзяо являются прибрежные китайские провинции Шаньдун, Цзянсу и Чжэцзян. Крупнейшим производителем является компания Dong’e Ejiao Co. из Ляочэна, акции которой котируются на Шэньчжэньской фондовой бирже (на эту компанию приходится около 80 % производимого в Китае препарата). Эцзяо производят из шкуры осла, которую долго вымачивают, а затем вываривают. Сладковатый препарат получают в виде сухого желатина или клейких шариков, покрытых порошком из раковин устриц. Также популярны драже, чаи, пудинги из эцзяо, которые употребляют с соусом[1][14][15][13].

Современные производители эцзяо испытывают нехватку сырья из-за сокращения популяции ослов и ограничений на экспорт шкур в Китай из Африки и Средней Азии. Дефицит шкур в сочетании с постоянным ростом спроса на эцзяо привели к тому, что цены на сырьё и препарат в Китае значительно выросли. В 2017 году в мире продали 1,8 млн ослиных шкур, при этом спрос достигал 10 млн шкур[3].

Свойства и применение

Эцзяо сочетает в себе богатую минеральными веществами воду из провинции Шаньдун и коллаген, извлекаемый при варке ослиных шкур. В китайской традиционной медицине эцзяо применяют для улучшения кровообращения при анемии, для предотвращения выкидышей и преждевременного старения, для укрепления костей и повышения иммунитета, при кровотечении, диарее, головокружении, бессоннице, тахикардии, усталости, бесплодии и сухом кашле, для профилактики заболеваний печени, почек и лёгких, однако никакие клинические исследования не подтверждают пользу от препарата. Обычно 5—10 грамм эцзяо растворяют в горячей воде, чае или вине, добавляют в ликёр, смешивают с другими ингредиентами традиционной китайской медицины или принимают отдельно. Например, в провинции Шаньдун популярен десерт «Гу Юань Гао» (固元膏), в состав которого входят эцзяо, орехи, кунжут, финики и кулинарное вино. Также эцзяо добавляют в лечебные и косметические кремы, которые якобы помогают при трофических язвах на ногах и от других кожных заболеваний, омолаживают и осветляют кожу лица, разглаживают морщины[1][16][4][10][13].

Сокращение поголовья ослов

Популярность эцзяо в Китае привела к тому, что начиная с 1990-х годов мировое поголовье домашних и диких ослов существенно сократилось. Спрос на шкуры вызвал рост цен, что в свою очередь спровоцировало увеличение краж ослов и жестокое обращение с животными в бедных районах Африки и Средней Азии. Многие страны мира, в том числе Сенегал, Мали, Нигер, Буркина-Фасо, Гана, Уганда, Танзания, Ботсвана, Пакистан, запретили экспорт живых ослов и ослиных шкур в Китай. Однако в этих странах быстро возник чёрный рынок — ослов либо убивают незаконно, либо вывозят контрабандой в соседние страны. В то же время, высокие цены на ослов способствовали строительству новых ферм и скотобоен в Монголии, Кыргызстане, Казахстане, Таджикистане, Индии, России, Египте, Судане, Чаде, Эфиопии, Кении, Зимбабве, ЮАР, Нигерии, Камеруне, Австралии, Бразилии и Перу (во многих скотобойнях и экспортных фирмах участвует китайский капитал)[3][5][16][10][13][17][18].

В Китае поголовье ослов сократилось с 11 млн в начале 1990-х годов до 6 млн в 2013 году и до 3 млн в 2017 году[14][3][19]. С 2007 по 2017 год популяция ослов в Бразилии сократилась на 28 %, в Ботсване — на 37 %, в Кыргызстане — на 53 %[16]. В Индии поголовье ослов сократилось с 2016 по 2018 год на 40 %, то есть за два года были убиты более 3 млн особей, а в Кении за тот же период популяция ослов сократилась на 70 %[10].

Примечания

  1. 1 2 3 Jing-Nuan Wu. An Illustrated Chinese Materia Medica (англ.). — Oxford University Press, 2005. — P. 284–285. — ISBN 9780199881574.
  2. Yang Xinrong. Encyclopedic Reference of Traditional Chinese Medicine. — Springer Science & Business Media, 2003. — P. 168. — ISBN 9783540428466.
  3. 1 2 3 4 Why are donkeys facing their 'biggest ever crisis'? (англ.). BBC News. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 8 февраля 2020 года.
  4. 1 2 3 Chinese trade in hides has led to global donkey massacre (англ.). American Association for the Advancement of Science. Дата обращения: 1 июня 2020. Архивировано 12 января 2020 года.
  5. 1 2 Donkeys Bludgeoned and Their Skin Taken for Traditional Chinese ‘Medicine’ (англ.). AlterNet. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 19 мая 2020 года.
  6. Paul Starkey, Malcolm Starkey. Regional and world trends in donkey populations (англ.). Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано из оригинала 28 июля 2018 года.
  7. Vigilantes join forces to stop Kenyan families losing donkeys to China (англ.). Reuters. (недоступная ссылка)
  8. Под шкурой. The Donkey Sanctuary. Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 14 июня 2021 года.
  9. Мільйони ослів вбивають щороку. Винен китайський "еліксир молодості" (укр.). BBC. Дата обращения: 18 февраля 2024. Архивировано 18 февраля 2024 года.
  10. 1 2 3 4 5 6 Now it’s the turn of the donkey (англ.). The Statesman. Дата обращения: 1 июня 2020. Архивировано 20 января 2022 года.
  11. 1 2 Charles Le Gobien, Yves Mathurin Marie Tréaudet de Querbeuf, Jean-Baptiste Du Halde, Nicolas Maréchal, Louis Patouillet. Lettres Édifiantes Et Curieuses, Écrites Des Missions Étrangères: Mémoires de la Chine. — J. Vernarel, 1819. — P. 479—480.
  12. Sob a pele do jumento (порт.). Repórter Brasil. Дата обращения: 1 июня 2020. Архивировано 8 июня 2020 года.
  13. 1 2 3 4 В Китае растет спрос на ослиное мясо и шкуры. Радио Азаттык. Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 27 сентября 2019 года.
  14. 1 2 It Behooves China to Subsidize Donkey Industry, Politician Says (англ.). The Wall Street Journal. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 6 августа 2020 года.
  15. Donkey industry calls for financial kick from govt (англ.). China Daily. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 17 декабря 2019 года.
  16. 1 2 3 World's donkeys being 'decimated' by demand for Chinese medicine (англ.). The Guardian. Дата обращения: 31 мая 2020. Архивировано 27 ноября 2019 года.
  17. Из-за китайского «эликсира молодости» в Кыргызстане исчезают ослы. Главком. Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 12 октября 2018 года.
  18. Китай отбирает у Африки ослов и делает из них желатин. InoPressa. Дата обращения: 2 июня 2020. Архивировано 14 августа 2020 года.
  19. Chinese medicine ejiao has left the world’s donkey population in crisis, British study finds (англ.). South China Morning Post. Дата обращения: 1 июня 2020. Архивировано 10 мая 2020 года.

Ссылки