Ярлсберг
| Ярлсберг | |
|---|---|
| нюнорск Jarlsberg | |
 | |
| Страна происхождения | |
| Город, регион | Норвегия и Ирландия[1] |
| Молоко | коровье |
| Пастеризованный | пастеризованный |
| Текстура | полутвёрдый, жёлтого цвета, с крупными глазками |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Я́рлсберг (англ. Jarlsberg, /ˈjɑrlzbərɡ/) — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.
Описание
Ярлсберг имеет корочку из жёлтого воска и однородного жёлтого цвета на срез. Имеет мягкий, сливочный, пряный, сладковатый вкус. Этот сыр хорош и в приготовлении блюд, и в качестве снэка. Jarlsberg Special Reserve производится в ограниченных количествах. Это старый сыр, возрастом не менее года.[2]
История
Ярлсберг родственен Эмменталю и другим швейцарским дырчатым сырам. В 1830-е годы швейцарские сыроделы прибыли в Норвегию, чтобы научить норвежских молочников делать их швейцарский классический пикантный, сладкий, дырчатый сыр. Такой сыр стал очень популярен, и несколько лет очень хорошо продавался в Норвегии, но затем почему-то совершенно исчез с рынка. В 1950-е учёные Норвежского сельскохозяйственного университета предприняли попытку восстановить производство сыра. В 1956 году сыр стали продавать в Норвегии, а с 1961 года начался экспорт сыра. Название Ярлсберг напоминает о городе, где его первоначально начали производить[3].
Ярлсберг — одна из важных статей норвежского экспорта[4]. Сыр достаточно популярен в США (где его в том числе производят по норвежской лицензии) и в Европе.
Изготовление
Ярлсберг готовят из пастеризованного молока, в которое добавляется сычужный фермент и специальные молочнокислые культуры — пропионовокислые бактерии, которые придают сыру как вкус, так и крупные отверстия[5], после сквашивания молоко превращается в творог с сывороткой. Творог солится, помещается под пресс в формы для сыра, и оставляется для созревания на время от 1 до 15 месяцев.
Молодой ярлсберг продаётся после выдержки от двух до трёх месяцев, и имеет приятный вкус с лёгкими пикантными нотками лимонной цедры. Более старый ярлсберг имеет более сильный и богатый вкус и продаётся под маркой «Jarlsberg Special Reserve».
См. также
Примечания
- ↑ https://www.dagbladet.no/mat/den-ene-er-ikke-laget-med-norsk-melk---merkelig-at-de-smaker-sa-forskjellig/67556322 (норв.)
- ↑ Сайт cheese.com. Дата обращения: 30 ноября 2009. Архивировано 9 декабря 2009 года.
- ↑ Сайт wisegeek.com. Дата обращения: 30 ноября 2009. Архивировано 4 января 2010 года.
- ↑ Сайт jarlsbergUSA. Дата обращения: 8 июля 2021. Архивировано из оригинала 2 января 2010 года.
- ↑ www.jarlsberg.com Архивная копия от 11 мая 2024 на Wayback Machine quote: « In the production of Jarlsberg®, propionic acid bacteria (the Secret Recipe!) is used to give the cheese its characteristic taste and holes.»
Литература
- Sonia Allison. Jarlsberg // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 217. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
Ссылки
- Сайт норвежской корпорации фермеров TINE, производящей сыр Ярлсберг Архивная копия от 24 января 2010 на Wayback Machine
- Jarlsberg Cheese History and Development (Roger K. Abrahamsen, Odd Byre, Kjell Steinsholt and Arne Henrik Strand. Translation by Judith A. Narvhus, Dairy Institute at the Agricultural University of Norway) на сайте ubm.no
- Charles G. Sinclair. Jarlsberg // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 297. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.
 |
|---|
