Хлори́д на́трия или хлористый натрий (NaCl) — натриевая соль соляной кислоты. Известен в быту под названием поваренной соли, основным компонентом которой и является. Хлорид натрия в значительном количестве содержится в морской воде. Встречается в природе в виде минерала галита и будучи растворëнным в водах естественных водоёмов, в некоторых таких водоёмах раствор насыщенный (рапа), как например в озере Баскунчак. Чистый хлорид натрия представляет собой бесцветные кристаллы, но с различными примесями его цвет может принимать голубой (электриды), фиолетовый, розовый, жёлтый или серый оттенок.
Со́ли — сложные вещества, состоящие из катионов металлов и анионов кислотных остатков. ИЮПАК определяет соли как химические соединения, состоящие из катионов и анионов. Есть ещё одно определение: солями называют вещества, которые могут быть получены при взаимодействии кислот и оснований с выделением воды.
Водоро́дный показа́тель (pH [пэ-аш] ← лат. pondus Hydrogenii «вес водорода») — мера кислотности водных растворов. Является способом выражения активности катионов водорода в растворах. Противоположна по знаку и равна по модулю десятичному логарифму активности (а) катионов водорода (Н+), выраженной в молях на литр, которую в сильно разбавленных растворах можно считать равной их равновесной молярной концентрации ([H+]):
.
Карбона́т на́трия, углеки́слый на́трий, арх. кальцинированная сода Na2CO3 — средняя соль натрия и угольной кислоты. Бесцветные кристаллы или белый порошок, гигроскопична, хорошо растворима в воде. Растворы имеют сильнощелочную реакцию. Образует три основных кристаллогидрата — декагидрат Na2CO3·10H2O, гептагидрат Na2CO3·7H2O и моногидрат Na2CO3·H2O.
Щёлочи — гидроксиды щелочных, щелочноземельных металлов и таллия. К щелочам относятся хорошо растворимые в воде основания. При электролитической диссоциации щёлочи образуют анионы OH− и катион металла.
Гидро́лиз — химическая реакция между веществом и водой, в результате которой происходит разложение этого вещества и воды с образованием новых соединений.
Уреаза — гидролитический фермент из группы амидаз, обладающий специфическим свойством катализировать гидролиз мочевины до диоксида углерода и аммиака:
Целлюло́за, клетчáтка (фр. cellulose от лат. cellula — «клетка») — органическое соединение, углевод, полисахарид с формулой (C6H10O5)n. Молекулы — неразветвлённые цепочки из остатков β-глюкозы, соединённых гликозидными связями β-(1→4). Белое твёрдое вещество, нерастворимое в воде. Главная составная часть клеточных оболочек всех высших растений.
Хлори́д аммо́ния — неорганическое соединение, соль аммония и соляной кислоты с химической формулой 
белый кристаллический слегка гигроскопичный порошок без запаха. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки E510.
Гидрокарбона́ты — кислые соли угольной кислоты H2CO3. Формула аниона: HCO−
3. Устаревшие названия гидрокарбонатов: кислый, углекислый, двууглекислый, бикарбонаты.
Анаэробы — организмы, получающие энергию при отсутствии доступа кислорода путём субстратного фосфорилирования, конечные продукты неполного окисления субстрата при этом могут быть окислены с получением большего количества энергии в виде АТФ.
Penicíllium camembérti — вид несовершенных грибов рода Penicillium. Используется для закваски кисломолочных сыров.
Сульфи́т на́трия (сернистокислый натрий) — неорганическое соединение, соль натрия и сернистой кислоты с химической формулой Na2SO3. Белый порошок или кристаллы с солёным вкусом. Важная пищевая добавка, используемая в пищевой промышленности как консервант, антиоксидант, отбеливатель и стабилизатор цвета продуктов питания. Входит в свод международных пищевых стандартов Кодекс Алиментариус под названием E221. Помимо пищевого применения, используется также в фотографии, при изготовлении тканей и вискозного волокна, при обработке руд цветных металлов и для обезвреживания сточных вод.
Питательная среда — однокомпонентный или многокомпонентный субстрат, применяемый для культивирования микроорганизмов или культур клеток высших организмов.
Ацетоба́ктер (лат. Acetobacter) — род бактерий из семейства Acetobacteraceae класса альфа-протобактерий, характеризующийся умением окислять этанол до уксусной кислоты, ацетат и лактат — до CO2 и H2O.
Фторид аммония — неорганическое соединение, соль аммония и фтористоводородной кислоты с формулой NH4F, бесцветные кристаллы, растворимые в воде, образует кристаллогидрат.
Aeromicrobium camelliae (лат.) — вид неподвижных грамположительных хемоорганотрофных аэробных бактерий из семейства Nocardioidaceae порядка актиномицетов. Типовой штамм YS17T был выделен из созревшего образца чая пуэр, полученного от производителя из провинции Юньнань, Китай. Достигают в длину 0,9—1,6 мкм и 0,3—0,5 мкм в ширину. Являются оскидазоположительными и каталазоположительными бактериями. Колонии становятся выпуклыми, округлыми, гладкими, цельными и жёлто-пигментированными, диаметром около 1 мм, после культивирования на триптиказном соевом агаре при 30 °С в течение 48 часов. Рост происходит между 15 и 50 °C и при водородном показателе, соответствующем 5,5—10,5, при концентрации хлорида натрия в диапазоне от 0 до 11 % на единицу объёма.
Aeromicrobium choanae (лат.) — вид неподвижных грамположительных хемоорганотрофных аэробных бактерий из семейства Nocardioidaceae порядка актиномицетов. Типовой штамм 9H-4T был выделен из хоаны птицы садовой славки. Представляют собой кокки размером 1,5 мкм. Являются оскидазоположительными и каталазоположительными бактериями. Не образуют спор. Через 4 дня культивирования на агар-агаровой среде LB клетки образуют круглые тёмно-желтые колонии, диаметр которых составляет 1,8—2 мм. Рост происходит при 8—39 °C и водородном показателе, соответствующем 6—10, оптимальный рост — при 29—31 °С и водородном показателе, соответствующем 7. Выдерживают до 5 % хлорида натрия на единицу объёма.
Aeromicrobium flavum (лат.) — вид неподвижных грамположительных хемоорганотрофных факультивно аэробных бактерий из семейства Nocardioidaceae порядка актиномицетов. Типовой штамм TYLN1T был выделен из пробы воздуха с территории кампуса Уханьского университета, Китай. Колонии округлые, гладкие, цельные и жёлто пигментированные. Являются оскидазоположительными и каталазоположительными бактериями. Оптимальный рост происходит при 25—37 °C и водородном показателе, соответствующем 7. Оптимальная для роста концентрация хлорида натрия составляет 1—2 %.
Aeromicrobium ginsengisoli (лат.) — вид неподвижных грамположительных хемоорганотрофных аэробных бактерий формы кокков из семейства Nocardioidaceae порядка актиномицетов. Типовой штамм Gsoil 098T был выделен из женьшеньевой почвы из Тэджона, Республика Корея. После культивирования на питательном агаре R2A (Difco) в течение 5 дней при 30 °С достигают размера 0,5–1,2×0,3—0,4 мкм, колонии белые и округлые. Являются оксидазоположительными и каталазоотрицательными бактериями. Оптимальный рост происходит при 30 °C и pH = 7, с диапазоном роста водородного показателя в 5—8,5. Оптимальная для роста концентрация соли составляет 3 %, причём при концентрация выше 4 % рост идёт слабо.