Ап(п)елласьо́н — официально признанная зона выращивания технического (винного) винограда с собственной сложившейся экосистемой (терруаром) и утверждённым набором требований к производимым винам. Используется для контроля происхождения вина и виноматериалов.
Бруне́лло ди Монтальчи́но — сухое красное вино высшего качества, производящееся в окрестностях Монтальчино (Тоскана) и способное к очень длительному хранению (созреванию). Характеризуется сложностью аромата, развитой структурой, «шёлковыми» танинами и выраженной кислотностью. Вина данной категории не рекомендуется употреблять ранее чем через десять лет после сбора урожая. Брунелло — самое дорогостоящее из традиционных вин Италии.
Кья́нти — итальянское сухое красное вино, производимое в регионе Тоскана на основе винограда сорта Санджовезе. Винодельческий регион состоит из нескольких микрозон (аппеллясьонов) уровней DOC и DOCG. Наиболее ценятся вина консорциума «Классическое Кьянти». Белые вина, производимые в том же регионе, с 1967 года не могут называться «Кьянти».
Tenuta San Guido — итальянское винодельческое хозяйство, расположенное в тосканском субрегионе Болгери и имеющее собственную субрегиональную категорию Bolgheri Sassicaia DOC. Производит три красных сухих вина с собственных виноградников: Sassicaia Bolgheri Sassicaia DOC; Guidalberto IGT и Le Difese Toscana IGT. Также в хозяйстве производят традиционное оливковое масло первого холодного отжима Tenuta San Guido Extra Vergine di Oliva и с 1994 года граппу Grappa di Sassicaia совместно с известным итальянским производителем из области Венеция Якопо Поли.
Италия имеет давние традиции виноделия, используя свои сорта винограда и свои методы, которые в последние годы становятся всё более совершенными. Даже когда итальянские виноделы пользуются международными сортами, такими как Каберне Совиньон или Шардоне, или современными методиками, такими, как выдержка в новых дубовых бочках, они придают вину характерный «итальянский акцент».
Denominazione di origine controllata e garantita — высшая категория в классификации итальянских вин, гарантирующая географическое происхождение и метод производства вина. Вина, входящие в категорию DOCG, произведены в строго определённых областях Италии и по технологическому процессу, одобренному министерскими декретами.
Грекетто (Grechetto) или Грекетто белый — белый итальянский сорт винограда греческого происхождения. Виноград рассажен по всей центральной Италии, в частности в регионе Умбрия где он используется в включённом в список итальянских вин категории DOC вине Орвието. В основном сорт предназначен для смешивания, хотя также производится несколько марок вина только из этого сорта. Грекетто обычно смешивается с сортами Шардоне, Мальвазия, Треббиано и Верделло. Толстая кожица ягод обеспечивает хорошую устойчивость к мильдью и оидиуму, которые могут поразить виноград в конце сбора винограда. Это делает Грекетто пригодным виноградом для смешивания при производстве итальянского десертного вина Вин Санто.
DOC может означать:
- .doc — формат файлов.
- D.O.C. — Denominazione di origine controllata — знак качества итальянских продуктов питания, особенно вин и сыров.
- D.O.C. — Department of Corrections — управление исправительных учреждений.
- The D.O.C. — наиболее известный псевдоним американского хип-хоп исполнителя Трейси Линна Керри.
Фиоре Сардо — твёрдый сыр из овечьего молока традиционно производимый на итальянском острове Сардиния. По одной из версий своё название получил от символа цветка, вырезаемого на дне деревянных форм из каштана, в которых производилось прессование творожной массы. После вызревания матрица днища формировала оттиск на головке сыра, кроме символа цветка содержащий инициалы производителя. По другой — крестьяне использовали цветки артишока в качестве коагулянта. Первые свидетельства об изготовлении подобного сыра относятся к VIII веку до н. э., когда греческие сыроделы варили его на другом острове Средиземного моря — Сицилии. Метод его приготовления был описан ещё в Одиссее Гомера. Современные попытки зарегистрировать достоинства продукта, связанные с местом и традициями его производства, начались в 1951 году, ещё до вступления в силу итальянской национальной системы контроля качества Denominazione di Origine Controllata. В 1996 году Европейская комиссия зарегистрировала продукт в статусе PDO. Иногда ошибочно отождествляют Фиоре Сардо с другим местным сыром Пекорино Сардо. Методы их производства похожи, но имеют ряд отличий, оказывающие влияние на конечный вкус. В результате этого при сертификации в Европейской комиссии сыры были зарегистрированы как два разных продукта.
Барбера д’Асти — итальянское красное сухое вино, производимое в северной провинции Пьемонт в окрестностях Асти из винограда сорта барбера. С 2008 года имеет категорию DOCG.
Амароне делла Вальполичелла, или просто Амароне — итальянское красное сухое вино высшей категории качества DOCG, производимое в области Венето, в винодельческом регионе Вальполичелла. Одно из самых элитных и дорогих вин Италии, производится методом «заизюмливания» винограда.
Таурази — итальянское сухое красное вино, производимое в провинции Авеллино региона Кампания из винограда сорта Альянико. С 1993 года имеет категорию DOCG.
Бардолино — итальянское красное сухое вино, производимое в одноимённом винодельческом регионе, расположенном на восточном берегу озера Гарда, в области Венето. С 1968 года имеет категорию DOC. Вино Бардолино Супериоре, отличающееся от базового более продолжительной выдержкой и крепостью, получило высший итальянский статус DOCG в 2001 году.
Греко ди Туфо — итальянское сухое белое вино, производимое в провинции Авеллино, в регионе Кампания. Производится из одноимённого сорта винограда, разрешено — с добавлением винограда сорта кода ди вольпе. Вино получило категорию DOC в 1970 году, а в 2003 году — высшую категорию итальянских вин DOCG.
Фиано ди Авеллино — итальянское сухое белое вино, производимое в провинции Авеллино, в регионе Кампания. Производится из одноимённого сорта винограда фьяно, разрешены к добавлению сорта кода ди вольпе, греко, треббьяно, в сумме — не более 15 %. Вино получило категорию DOC в 1978 году, а в 2003 году — высшую категорию итальянских вин DOCG.
Соаве — итальянское сухое белое вино, производимое в регионе Венето. Используется в основном виноград сорта гарганега, добавляются также треббьяно, шардоне, пино блан.
Мореллино ди Сканзано — итальянское сухое красное вино, производимое в исторической области Маремма, провинции Гроссето в Тоскане. Производится из винограда сорта санджовезе с добавлением каберне совиньон, мерло и других местных сортов винограда. Получило категорию DOCG в 2007 году.
Вин Санто — традиционное итальянское десертное вино, производимое в Тоскане. Для изготовления используется виноград сортов треббиано и мальвазия, подсушиваемый после сбора в хорошо проветриваемых помещениях. Отдельные образцы Вин Санто имеют региональные категории DOC и IGT.
Карминьяно — тосканское сухое красное вино, производимое в одноимённой винодельческой зоне, включающей городки Карминьяно и Поджо-а-Кайано провинции Прато. Производится из местного тосканского сорта винограда санджовезе в комбинации с виноградом сортов каберне совиньон, каберне фран и канайоло. Возможно использование также белых сортов треббьяно, мальвазия, канайоло бьянко. В 1975 году зона Карминьяно получила разряд DOC, а в 1990 году — высший разряд DOCG.
Бракетто д’Акви — красное игристое итальянское вино, которое с 1969 года получило категорию Denominazione di Origine Controllata (DOC), а с 1996 года — категорию Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). Вино производится в винодельческом регионе Пьемонт, в окрестностях городка Акви-Терме в провинции Алессандрия. Вино производится из одноимённого винограда Бракетто, автохтонного сорта Пьемонта, и может быть тихим сухим или, гораздо чаще, игристым, обычно с некоторой сладостью.
