А́фрика — второй по площади материк после Евразии, омывается Средиземным морем с севера, Красным — с северо-востока, Атлантическим океаном с запада и Индийским океаном с востока, и обоими океанами с юга, с разделением по 20° в. д.
Мадагаска́р, официальное название — Респу́блика Мадагаска́р — островное государство в Индийском океане, расположенное на острове Мадагаскар и прилегающих мелких островах у побережья Африки. Является крупнейшим в мире государством, занимающим один остров.
Рис — род однолетних и многолетних травянистых растений семейства Злаки.
Саке́ (яп. 酒 Сакэ) — один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания мороми, сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. В Японии называется словом нихонсю (яп. 日本酒), в обиходе словами сакэ (яп. 酒) или о-сакэ (яп. お酒) обозначается любой вид алкогольных напитков, в таком виде и вошло в другие языки.
Та́ро, или Колока́зия съедо́бная, или Колока́зия дре́вняя, или Дашин — многолетнее растение, вид рода Колоказия (Colocasia) семейства Ароидные (Araceae).
Ямс — обобщённое название нескольких видов растений из рода диоскорея семейства диоскорейные.
Сахе́ль — тропический саванный регион в Африке, который является своеобразным переходом между Сахарой на севере и более плодородными землями на юге, более известными как африканский регион Судан. Включает двенадцать стран и 300 млн населения (2018). «Это тысячи километров саванн и полузасушливых полей, протянувшихся от Атлантического океана до Красного моря».
Арабская кухня — кухня стран Аравийского полуострова и Ближнего востока. Её влияние чувствуется в исламских странах Северной Африки.
«Золото́й рис» — проект генетической модификации риса посевного, благодаря которой в его зёрнах содержится бета-каротин. Зёрна такого риса имеют золотисто-жёлтый цвет. Это первая сельскохозяйственная культура, целенаправленно генетически модифицированная для улучшения пищевой ценности. Предполагается, что «золотой рис» при массовом выращивании может значительно улучшить качество питания во многих странах третьего мира, где сейчас наблюдается дефицит витамина A, и снизить частоту вызываемых этим дефицитом заболеваний, прежде всего ксерофтальмии.
Норман Эрнест Борлоуг — американский агроном и селекционер, известный как «отец Зелёной революции». Лауреат Нобелевской премии мира 1970 года, а также удостоен Президентской медали Свободы (1977), Национальной научной медали (2004) и Золотой медали Конгресса (2006).
Колу́мбов обме́н, также известный как Колу́мбов взаимный обмен, названный в честь Христофора Колумба, был широко распространённым перемещением большого количества растений, животных, культуры, человеческих популяций, технологий, болезней и идей между Америкой, Западной Африкой и Старым Светом в XV—XVI веках. Это также связано с европейской колонизацией и торговлей после путешествия Христофора Колумба в 1492 году. Побочным продуктом этого обмена были инвазивные виды, включая инфекционные заболевания. Изменения в сельском хозяйстве существенно повлияли на мировое население. Наиболее значительным непосредственным влиянием колумбова обмена стали культурные обмены и перемещение людей между континентами.
Африканский центр риса (РисАфрики), ранее известен как Западноафриканская ассоциация развития риса — африканская организация, расположенная в Котону (Бенин). РисАфрики — с/х исследовательский центр, учреждённый в 1971 году 11 западноафриканскими странами. Сейчас организация включает 24 африканские страны. РисАфрики начиная с 1986 года один из 15 специализированных исследовательских центров консультативной группы международных исследований по сельскому хозяйству.
Рис посевно́й — растение; вид рода Рис семейства Злаковые (Poaceae), сельскохозяйственная культура.
Цельное зерно — зерно, в котором основные части — эндосперм, зародыш и отруби — представлены в тех же пропорциях, что и в целом зерне. Может быть в неповреждённом, молотом, лущёном, потрескавшемся, расслоенном или дроблёном виде.
Моти — японский вид рисового теста. Моти делается из истолчённого в пасту клейкого риса, особого, известного с давнего времени сорта мотигомэ, который при долгом толчении и смачивании приобретает сладкий вкус.
Африка́нский пе́рец, также западноафриканский перец, ашанти́йский перец, бени́нский перец, ло́жный кубе́ба, гвине́йский кубеба, узи́за, гвинейский перец, перец Леклю́за, «пиме́нто да ра́бо» — западноафриканское растение, вид рода Перец семейства Перечные, а также пряность, получаемая из высушенных плодов и листьев этого растения. Не следует путать его с негритянским и мелегетским перцами , — эти пряные растения иногда называют «гвинейский перец», однако они даже не родственны данному виду. Африканский перец имеет также ряд местных названий: кале, кукауабе, масоро, сасема, соро уиса.
Манио́к съедобный, касса́ва — пищевое клубнеплодное тропическое растение, типовой вид рода Маниок семейства Молочайные (Euphorbiaceae). Первоначально происходит из Южной Америки, в настоящее время культивируется во многих тропических районах Земли с подходящим климатом.
Рис — зёрна одноимённого растения. Он является основным пищевым продуктом для большей части населения Земли, хотя по объёму производимого пищевого зерна уступает пшенице.
Orýza rufipógon (лат.) — водный злак, вид рода Рис (Oryza), широко распространён в тропических регионах.
Либерийская кухня сформировалась под влиянием кухни Соединённых Штатов, особенно блюд с юга США, переплетённых с традиционными западноафриканскими продуктами, что связано с историей этой африканской страны, основанной освобождёнными американскими рабами.