Оре́х — плод некоторых растений, как правило, со съедобным ядром и твёрдой скорлупой. Более точное определение и круг растений, плоды которых называются орехами, зависит от того, с какой точки зрения рассматривается вопрос.
Лещи́на, или оре́шник — род кустарников семейства Берёзовые.
Лесно́й оре́х — орех любого из 20 видов кустарника рода Лещина (Corylus) семейства Берёзовые (Betulaceae), в том числе лещины обыкновенной и лещины крупной. Орехи крупноплодных форм лещины, в основном лещины обыкновенной, лещины крупной и лещины понтийской, называют фундуком.
Лещи́на кру́пная, или «ломбардский орех» — вид листопадных деревянистых кустарников рода Лещина (Corylus) семейства Берёзовые (Betulaceae), плоды которого известны под названием фундук.
Коро́бочка — в ботанике тип простого, ценокарпного, сухого плода, производимого многими видами цветковых растений. Она представляет собой лопающийся или растрескивающийся плод, состоящий из двух и более плодолистиков, которые при созревании разделяются (раскрываются), чтобы освободить скопившиеся в них семена.
Се́мя — особая многоклеточная структура сложного строения, служащая для размножения и расселения семенных растений, обычно развивающаяся после оплодотворения из семязачатка и содержащая зародыш.
Бегеновая (докозановая) кислота С21Н43COOH — одноосновная предельная карбоновая кислота. Содержится во многих растительных маслах: бегеновое масло (8 %), масло понгамии (4,2—5,3 %), горчичное масло (2—3 %), масло авелланского ореха (1,9 %), масло купуасу (1,8 %), масло расторопши (1—1,5 %). Подсчитано, что из одной тонны кожуры семян арахиса можно выделить ~5,9 кг бегеновой кислоты (0,59%). Промышленным источником бегеновой кислоты и бегенилового спирта С22Н45ОН служит масло крестоцветных, богатое мононенасыщенной эруковой кислотой С21Н41СООН.
Бертоле́тия, или бертоле́ция — монотипный род южноамериканских растений семейства Лецитисовые. Единственный вид — Бертолетия высокая, более известная под названиями Бразильский орех, Южно-Американский орех и Американский орех. Иногда выделяют второй вид — Bertholletia nobilis Miers (1874), однако такое мнение разделяется не всеми.
Угни Моли́ны, или угни чили́йский — плодовый кустарничек семейства миртовых.
Ши, Карите, или Вителла́рия удиви́тельная — дерево семейства Сапотовые, с раскидистой кроной и кожистыми листьями. Растение распространено в Западной и Центральной Африке на южной границе Сахеля и прилегающих к нему саваннах. Оно достигает 20 м в высоту и способно жить несколько столетий. Начинает цвести душистыми коричневыми цветками в двадцатилетнем возрасте и активно плодоносить в пятидесятилетнем, сохраняя высокую урожайность в течение более ста лет. Спелые плоды дерева ши употребляют в пищу в свежем виде. Из семян растения в процессе долгой обработки получают масло, по вкусу похожее на сливочное.
Ара́хис культу́рный, арахис подзе́мный или земляно́й оре́х — растение; вид рода Арахис семейства Бобовые (Fabaceae), важная сельскохозяйственная культура, возделываемая в промышленных масштабах ради плодов — арахисовых «орехов».
Кастаноспе́рмум, или Каштаносемя́нник — монотипный род семейства Бобовые (Fabaceae).
Мускатник душистый, или Мускатный орех — вечнозелёное дерево, вид рода Мускатник (Myristica) семейства Мускатниковые (Myristicaceae).
Юбе́я — род растений семейства Пальмовые (Arecaceae). К этому роду в настоящее время относят один вид — Слоновую пальму, или Юбею чилийскую.
Лещи́на обыкнове́нная, или Оре́шник, или Лесно́й оре́х — вид листопадных деревянистых кустарников и деревьев рода Лещина (Corylus) семейства Берёзовые (Betulaceae).
Инокарпус съедобный, или Таитянский орех, или Полинезийский орех — вид растений из рода Инокарпус (Inocarpus) семейства Бобовые (Fabaceae), произрастающий на островах Тихого океана. Культивируется также в странах Юго-Восточной Азии и тропических областях Америки.
Марти́ниевые — семейство цветковых растений, в системах классификации APG II и APG III включённое в порядок Ясноткоцветные (Lamiales). В более ранних системах, в частности, в системе Кронквиста, его представители обычно включались в семейство Кунжутовые (Pedaliaceae). Объединяет пять родов и около семнадцати видов. Распространены в тропическом и субтропическом климатических поясах Америки.
Бук горо́дчатый — вид цветковых растений рода Бук (Fagus) семейства Буковые (Fagaceae). Не следует путать с японским буком, который также произрастает в Японии.
Миндаль — съедобные ядра семян или сами семена одноимённого растения. Широко культивируется вид Миндаль обыкновенный. Более 80 % миндаля на мировом рынке происходит из США, главным образом из Калифорнии.
Орехи — сухие съедобные плоды или семена. Обычно имеют высокое содержание жира. Используются в самых разных съедобных целях, в том числе в выпечке, в качестве закусок и в качестве ароматизатора. Помимо ботанических орехов, в кулинарии орехами считаются плоды и семена, которые имеют схожий вид и кулинарную роль. Кулинарные орехи делятся на плоды или семена в одной из четырёх категорий:
- Истинные, или ботанические орехи: сухие плоды с твердой скорлупой, которые не раскалываются при созревании для высвобождения семян;
- Семена костянок: семена, содержащиеся в косточке, которая сама окружена мясистыми плодами ;
- Семена голосеменных: голые семена без оболочки ;
- Семена покрытосеменных: семена, окруженные оболочкой, такой как стручок или плод.
Плоды, Тулузский музеум