Те́сто — полуфабрикат в хлебопекарном, кондитерском и макаронном производствах, получаемый замесом муки с различными продуктами, основными из которых являются: вода, жиры, яйца, сахар, соль, разрыхлители. Тесто содержит белки, углеводы, жиры, кислоты, соли и другие вещества, находящиеся в различном состоянии в виде ограниченно набухающих коллоидов, суспензий и растворов.
Пирожо́к — небольшое хлебобулочное изделие из дрожжевого, пресного или слоёного теста с начинкой внутри, которое выпекают в печи или жарят во фритюре. Форма печёных пирожков «лодочкой» или овальная, жареных пирожков — овально-приплюснутая или «полумесяцем».
Восточные сладости — термин, которым обозначаются два смежных понятия.
Пече́нье — небольшие мучные кондитерские изделия различной формы и пониженной влажности. Выпекается из различных видов теста.
Заварно́е те́сто — тесто, мука для которого частично или полностью заваривается кипятком. При таком способе обработки муки содержащийся в ней крахмал клейстеризуется и удерживает большее количество воды, чем обычно. Клейковина при этом уплотняется и во время выпекания не даёт парам воды выйти наружу, поэтому внутри теста образуются пустоты.
Сиро́п — концентрированный раствор одного или нескольких видов сахаро́в в воде или натуральном соке. Сиропами также называют концентраты безалкогольных напитков.
Азербайджанская кухня — национальная кухня азербайджанского народа, являющейся также кухней народов Азербайджана.
Конди́терские изде́лия — продукты питания, как правило, с большим содержанием сахара, отличающиеся высокой калорийностью и усваиваемостью. Подразделяются на группы: сахаристые, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао.
Курабье́ — восточная сладость в виде песочного печенья.
Тейглах — мучное кондитерское изделие в виде шариков теста, сваренных в сахарно-медовом сиропе. Блюдо еврейской кухни, восточная сладость.
Инвертный сахар — смесь равных молярных долей глюкозы и фруктозы. Сахарный сироп, получаемый как раствор инвертного сахара, называется сиропом из инвертного сахара или инвертным сиропом.
Кондитерская крошка — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкой. По мнению В. В. Похлёбкина, штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкой. Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel, а для пирожных —Streuselkuchen.
Помада, помадка — уваренный сахаро-паточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35—40° и размешанный в помадосбивальной машине или вручную. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Более длительная кристаллизация сахара без перемешивания приводит к образованию кандиса.
Рулéт — мучное изделие из выпеченного теста, со сладкими или несладкими начинками.
Корзи́ночка — пирожное в виде корзинки из песочного теста с различными наполнителями. В России известно примерно с середины XX века благодаря массовому изготовлению на предприятиях общепита. Возможно, оно было заимствовано из венгерской кухни.
Шаке́р-чуре́к — азербайджанская и армянская восточная сладость в виде песочного круглого и выпуклого печенья с трещинами на поверхности. Цвет белый с кремовым оттенком. Сверху посыпано сахарной пудрой. Влажность 5 %.
Зе́мелах (идиш זעמעלאך) — восточная сладость в виде песочного печенья ромбовидной или квадратной формы, посыпанное сахаром и корицей. Влажность 7 %. Национальное печенье евреев-ашкеназов.
«Столичный» — один из основных видов кекса, выпускавшийся в СССР промышленным способом. Первые известные публикации рецепта появились в 1951—1952 году.
Ки́хелах (идиш קיכאלעך) — национальное песочное печенье евреев-ашкеназов. Имеет ромбовидную или квадратную форму. Относится к восточным сладостям.
Коржик — кондитерское изделие из пресного сдобного теста. Ассортимент коржиков: молочные, сахарные, миндальные, с изюмом, с маком, украинские: батуринские и маковые.
