Яйцо́ — распространённый пищевой продукт. В силу доступности в настоящее время самыми распространёнными в употреблении являются куриные яйца, хотя любые птичьи яйца могут быть употреблены в пищу человеком. Существует практика употребления яиц некоторых рептилий. Несмотря на пищевую ценность яиц, их потребление может нанести вред здоровью в связи с возможностью заражения сальмонеллой или аллергией на яичные белки.
Бискви́т — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
Португальская кухня — совокупность гастрономических традиций Португалии.
Паштел-де-ната или паштел-де-Белен — десерт, пирожное в виде чашечек из слоёного теста с заварным кремом. Распространён в Португалии и в странах, находящихся на территории бывших португальских колоний: Бразилии, Гвинеи-Бисау, Анголе, Мозамбике, Восточном Тиморе, Гоа, Макао и других, а также в странах, где значительна численность иммигрантов из Португалии.
Папу де анжу, или папу-де-анжу — традиционный португальский десерт из яичных желтков. Также распространен в Бразилии.
Тоси́но де сье́ло — испанский и португальский десерт, приготовленный на основе яичного желтка, имеет яркий жёлтый цвет.
Тунисская кухня — кулинарные традиции Туниса и населяющих его народов. Тунисская кухня сочетает в себе черты кухонь Магриба и Средиземноморья и исламские запреты и предписания. Множество тунисских блюд восходят к средневековой исламской кулинарии.
Астурийская кухня — набор кулинарных традиций, характерных для испанской провинции Астурия. К ней относится множество как мясных и молочных, так и рыбных блюд, что объясняется, с одной стороны, возможностью рыбной ловли в Бискайском заливе, и с другой — наличием в Кантабрийских горах множества долин, хорошо подходящих для скотоводства. Несмотря на то, что традиции астурийской кухни передаются из поколения в поколение, вплоть до недавнего времени не существовало письменных источников, повествующих о питании астурийцев.
«Кости святого» — испанский десерт из марципана с заварным кремом на яичных желтках, по своей вытянутой цилиндрической форме напоминающий кость с костным мозгом.
Киндим — популярный бразильский запеченный десерт, приготовленный в основном из сахара, яичных желтков и молотого кокоса. Десерт имеет консистенцию очень густого крема, блестящую поверхность и интенсивно-жёлтый цвет. Обычно киндим готовится в порционных формочках, но может быть приготовлен и в большой форме и подаваться ломтиками. Такая версия носит название quindão.
Желтки святого Леандра — десерт испанской кухни, происходящий из августинского женского монастыря Сан-Леандро в Севилье. Монастырь, а следом за ним и десерт, назван в честь святого Леандра Севильского, старшего брата энциклопедиста Исидора.
«Каролина» — пирожное, представляющее собой корзиночку из слоёного теста, заполненную взбивным кремом. Распространено в Испании, прежде всего в Бильбао.
Десерт Вельфов (нем. Welfenspeise, также вельфский пудинг — немецкий кремовый десерт, похожий на фламмери. Кулинарный специалитет Нижней Саксонии.
Пудинг аббата Пришкуша — популярный десерт португальской кухни. Содержит бекон, портвейн и значительное количество желтков.
Ванильный крем — ингредиент для множества рецептов, таких как заварное пирожное, эклер, саламбо, париж-брест, тропезьен или мильфей.
Бебинка — традиционный десерт из Гоа, Индия, слоёный пирог, оригинальный рецепт которого принадлежит португальскому миссионеру по имени Бебиана из монастыря Санта-Марта в Гоа. Бебиана воспользовался своим знанием португальских монастырских сладостей и добавил ингредиенты и методы, используемые в регионе Гоа. Например, кокосовое молоко и мускатный орех, а также технику приготовления в глиняных горшках.
Монастырские сладости — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с XV века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль.
Фиуш-де-овуш — традиционный португальский и бразильский десерт из яичных желтков вытянутых в тонкие нити и сваренных в сахарном сиропе. Блюдо также известно и в других странах. В Гоа этот десерт называется Letria, в Испании как уэво-иладо, в Японии как кайран-сомен, в Камбодже как Vawee, в Малайзия как яла мас, в Таиланде как фой тонг, в Северном Малабарском регионе Кералы, мутамала.
Овуш-молеш-де-Авейру — традиционное португальское кондитерское изделие из округа Авейру. Десерт готовится из яичных желтков, сахара и иногда шоколада. Затем эту смесь помещают в небольшие формочки в виде морских ракушек или других предметов на морскую тематику. Формочки делают из рисовой бумаги или из теста из пшеничной муки, похожего на гостию.
Фатиаш-де-Томар — традиционные португальские бисквитные пирожные. Оно относятся к классу португальских десертов, называемых монастырскими сладостями. Впервые этот десерт появился в городе Томар в монастыре Конвенту-де-Кришту. Пирожное готовится на пару в специальной посуде изобретенной жестянщиком из этого города. В состав пирожного входит бисквитное тесто, яичные желтки и сироп.
