Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге.
Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте — вариант яблочного пирога. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Ризо́тто — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Блендер — электроприбор, предназначенный для измельчения пищи, приготовления эмульсий, пюре, взбивания напитков, муссов и т. п., а также колки льда. Существует два варианта блендера:
- Стационарный. Обычно представляет собой расположенный на устойчивом основании корпус, внутри которого расположен электродвигатель (УКД) — привод блендера, на который сверху надевается специальная узкая и высокая чаша с крышкой, внутри которой расположен лопастной нож.
- Высокоскоростной погружной миксер, оснащённый вместо венчиков для взбивания одной лопастной насадкой-ножом. Но в данное время используются разнообразные насадки и чаши для измельчения, позволяющие не только смешать жидкие продукты, но и измельчить, нарезать овощи и зелень в считанные секунды. Быстро сменить насадки позволяет специальный фиксатор на моторной части, что позволяет сделать данный прибор многофункциональным.
Киш — блюдо французской кухни.
Равио́ли — итальянские макаронные изделия из теста с различной начинкой. Российским аналогом равиоли являются пельмени.
Галанти́н — заливное блюдо из нежирного мяса птицы, дичи, свинины, телятины и кролика. Мясо в виде фарша смешивают с яйцами и специями. Полученную массу спрессовывают в симметричную форму и отваривают на пару. Галантин в старофранцузском языке означал «желе» и подразумевал студень из фаршированной телячьей головы. Галантин можно готовить, оборачивая чем-нибудь, чтобы придать заливному цилиндрическую форму. Рыбный галантин охлаждали под грузом.
Баттенберг :
- Баттенберг (Эдер) — город в германской земле Гессен
- Баттенберг (Пфальц) — коммуна в германской земле Рейнланд-Пфальц
- Баттенберг (торт) — торт в розово-жёлтую шахматную клетку
- Баттенберги — морганатическая ветвь Гессенского владетельного дома:
- Александр Баттенберг (1857—1893) — князь Болгарии (1879—1886)
- Алиса Баттенберг (1885—1969) — мать британского принца-консорта Филиппа, свекровь английской королевы Елизаветы II
- Виктория Евгения Баттенберг (1887—1969) — королева Испании (1906—1931), жена короля Альфонса XIII
- Генрих Баттенберг (1858—1896) — принц
- Джордж Баттенберг — 2-й маркиз Милфорд-Хайвен
- Луиза Баттенберг — королева Швеции (1950—1965), вторая жена короля Густава VI Адольфа
- Луис Баттенберг — британский военно-морской и государственный деятель, адмирал флота, 1-й граф Маунтбеттен-Бирманский
- Людвиг Александр Баттенберг — британский военно-морской и государственный деятель, адмирал флота, 1-й маркиз Милфорд-Хейвен
- Мария Баттенберг (1852—1923) — переводчица и писатель
- Мориц Баттенберг (1891—1914) — член Британской королевской семьи, последний внук королевы Виктории, погиб в Первой мировой войне
- Франц Иосиф Баттенберг (1861—1924) — принц
- Юлия фон Баттенберг — дочь российского генерала от инфантерии графа Маврикия Фёдоровича Гауке.
Мараски́н, мараски́но — бесцветный сухой фруктовый ликёр, изготавливаемый из мараскиновой вишни, измельчаемой вместе с косточкой для придания напитку вкуса горького миндаля. Настоящий мараскин выдерживается не менее трёх лет, содержание в нём алкоголя — 32 %.
Соус тарта́р — холодный соус европейской кухни на основе майонеза с измельчённым репчатым луком, маринованными огурцами, каперсами, оливками и петрушкой. Сервируется к жареной и запечённой рыбе, салатам и определённым овощам. По французским рецептам соус тартар готовят на основе желтков сваренных вкрутую яиц, растёртых с уксусом и растительным маслом, с протёртым пюре из зелёного лука или лука-резанца, его подают также к холодным блюдам из птицы и мяса. Советская «Книга о вкусной и здоровой пище» 1939 года рекомендовала для соуса тартар добавлять в майонез рубленые корнишоны или пикули и сою кабуль.
Сабайо́н — одно из самых известных сладких блюд итальянской кухни, яичный крем с добавлением вина. Яичный желток взбивается с сахаром до образования белой пены, затем добавляется вино, для аромата ром и корица. Полученная смесь взбивается на водяной бане до образования пены. Подаётся в декорированном сахарной пудрой бокале с бисквитным печеньем или со свежим инжиром. Похожий французский десерт носит название шодо.
Чоризо — пикантная свиная колбаса родом из Испании и Португалии. Чоризо также популярна в странах Латинской Америки.
Кра́мпет — круглая оладья из пористого теста. Крампеты распространены преимущественно в Великобритании и среди других наций Содружества. Предположительно появились ещё во времена англосаксов. Крампеты обычно имеют круглую форму около 7 см в диаметре и 2 см толщиной.
Йоркширский пудинг — традиционный английский пудинг. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой.
Соус Морне́ — французский соус, который готовится на основе соуса бешамель, с добавлением яичного желтка и твёрдого тёртого сыра.
Субиз — соус французской кухни на основе бешамеля и обжаренного лука. Кроме классического рецепта существует немало вариантов приготовления соуса: с бульоном, мускатным орехом. Ингредиенты для бешамеля могут быть просто добавлены в уже обжаренный лук.
Равиго́т — французский соус, экстракт из свежих трав. Обычный состав равигота — это кервель, эстрагон (тархун), петрушка, кресс-салат, пимпинелла. Также в равигот добавляют пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу. Используется поварами из-за эфирных масел, которые возбуждают аппетит и освежают. Чтобы приготовить равигот, ингредиенты надо недолго бланшировать и затем протереть через сито либо же растолочь в фарфоровой ступке.
Курбульо́н — подсоленный навар из воды, белого, иногда красного вина, рассола, уксуса и лимонного сока с нарезанным кольцами луком, кореньями и кухонными травами, применяемый для отваривания рыбы. Не является рыбным бульоном. Готовый курбульон по правилам процеживают. Курбульон используется в рыбных котлах. Крупную цельную рыбу заливают охлаждённым курбульоном, порционные куски закладывают в кипящий курбульон.
Яйца по-флорентийски — классическое яичное блюдо, гарнированное шпинатом, под соусом морне. Обычно сервируется на завтрак, похожие блюда — яйца Бенедикт и яйца Сарду. В Луизиане считается блюдом высокой креольской кухни.
Рамеки́н — кухонная посуда из огнеупорной керамики, фарфора или стекла французского происхождения, обычно круглой формы и белого цвета, иногда с ручками. Представляет собой порционный горшочек или формочку для запекания при приготовлении и подаче закусок и десертов. В рамекинах готовят яйца кокот, паштеты, заварные кремы, муссы, суфле.
Медиафайлы на Викискладе