Шарлотка — сладкий десерт из яблок, запечённых в тесте — вариант яблочного пирога. Классическая шарлотка — это французское сладкое блюдо, приготовленное из белого хлеба, заварного крема, яиц, фруктов и ликёра.
Салатные заправки, салатные соусы, дре́ссинги — вспомогательные блюда-приправы, определённые составы, призванные придать салатам дополнительные вкусовые качества и соединить ингредиенты салата между собой. Наиболее популярными салатными заправками в России являются растительное масло, сметана и майонез.
Тыквенный пирог — традиционный десерт американской кухни, открытый пирог с начинкой из тыквы. Его пекут, как правило, после окончания сбора урожая, в конце осени — начале зимы. Тыквенным пирогом часто угощают на Хэллоуин, День благодарения и Рождество. Пироги с тыквой выступают традиционными блюдами в разных кухнях, так в сербской кухне слоёный пирог с начинкой из тыквы носит название бундевара.
Соус камберленд, соус кумберленд — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.
Ремула́д — соус на основе майонеза во французской кухне. В состав соуса традиционно входят маринованные огурцы, каперсы, петрушка, зелёный лук, чеснок, оливковое масло, пряный уксус, горчица и анчоусы. Если из ремулада исключить анчоусы, то получится соус тартар.
Голла́ндский со́ус — горячий яично-масляный соус. Один из основных соусов французской кухни.
Шведские фрикадельки, шведские тефтели, чёттбуллар, искажённо коттбуллар — жареные фрикадельки, традиционное мясное блюдо шведской кухни. Обычно подаются с картофелем, сливочным соусом и брусникой. Пользуются особой популярностью у детей. Шведские фрикадельки, как и любые другие, изготавливаются из мясного фарша с добавлением яйца, панировочной муки, молока или сливок и мелкорубленого обжаренного репчатого лука.
Калду верде — известное блюдо португальской кухни, густой суп из капусты и картофеля с луком, чесноком и колбасой чорисо. При приготовлении овощи отвариваются в воде с добавлением соли и оливкового масла, причем картофель разминается до пюреобразного состояния, а капуста мелко шинкуется.
Шифоновый бисквит — бисквит из яиц, сахара и муки с добавлением растительного масла. Обладает нежным сочным вкусом, лёгкой текстурой, при разрезании не крошится. Может использоваться для приготовления тортов и пирожных. Часто подаётся как самостоятельный десерт.
Равиго́т — французский соус, экстракт из свежих трав. Обычный состав равигота — это кервель, эстрагон (тархун), петрушка, кресс-салат, пимпинелла. Также в равигот добавляют пассерованный лук-шалот или репчатый лук, чеснок, каперсы, дижонскую горчицу. Используется поварами из-за эфирных масел, которые возбуждают аппетит и освежают. Чтобы приготовить равигот, ингредиенты надо недолго бланшировать и затем протереть через сито либо же растолочь в фарфоровой ступке.
Охотничий соус — насыщенный грибной соус французской кухни, который подают к жареной дичи, натуральным котлетам из телятины и баранины, а также рубленым котлетам и биточкам. Панированный шницель, сервированный с охотничьим соусом, — классическое в немецкой кухне блюдо «егерьшницель».
Тетрацци́ни — популярное блюдо американской кухни, в традиционной рецептуре представляет собой пасту с мясом птицы, преимущественно курятины и индюшатины, с грибами, сыром и спагетти в сливочном соусе. Блюдо названо в 1920-е годы в честь знаменитой итальянской певицы начала XX века Луизы Тетраццини, поскольку, по некоторым данным, было её любимым.
Хле́бный со́ус — британский горячий или холодный соус, приготовленный из молока, загущенного хлебом или панировочными сухарями, который обычно едят с жареным цыпленком или индейкой.
Бёр нуа́р — французский горячий соус из растопленного сливочного масла, прокаленного до тёмно-коричневого цвета. «Чёрное масло», как и более светлое коричневое, обычно сервируют к рыбе и рыбным паштетам.
Шахматный пирог — американский десерт с начинкой, характерный для кухни южных штатов США.
Яйца по-флорентийски — классическое яичное блюдо, гарнированное шпинатом, под соусом морне. Обычно сервируется на завтрак, похожие блюда — яйца Бенедикт и яйца Сарду. В Луизиане считается блюдом высокой креольской кухни.
Омар термидо́р лобстер термидор — классическое блюдо французской кухни из крабового мяса, получившее распространение также в США наряду с омаром ньюберг. Появилось в Париже в 1890-е годы и было названо в честь премьеры оказавшейся скандальной и вскоре запрещённой к постановке пьесы В. Сарду «Термидор», действие которой разворачивается в 11-й месяц французского республиканского календаря, в период термидорианской реакции. В 1891 году труппа Комеди Франсез и драматург намеревались отметить премьеру «Термидора» на праздничном ужине в Chez Marie или Café de París, но вечер закончился столкновениями протестующих против пьесы с полицией. На авторство омара термидор претендуют Огюст Эскофье и Леопольд Мурье, а также ученик последнего Тони Жиро, шеф-повар Café de París, якобы добавивший в рецепт сыр. На момент появления блюдо считалось сложным в приготовлении и доступным только аристократам, ныне пользуется спросом только по особым случаям.
Устрицы по-рокфеллеровски, устрицы Рокфеллер — горячее закусочное блюдо луизианской креольской кухни родом из Нового Орлеана, по некоторым оценкам, является великим вкладом американской кухни в высокую кухню. Устриц запекают в половинках створок на подушке из каменной соли под зелёным соусом.
Креветки по-креольски — блюдо луизианской креольской кухни из креветок в остром томатном соусе, сервированных с рисом. «По-креольски» в названии блюда во французской кулинарной терминологии подразумевает наличие в рецепте томатов, сладкого перца и риса и отчётливо свидетельствует об испанском влиянии на региональную кухню Луизианы. По-креольски в Луизиане готовят также курицу, раков и крабовое мясо.
Ха́шпаппи — традиционное блюдо на юге США, несладкие фриттеры из кляра на кукурузной муке с рубленым луком. Хашпаппи бывают в форме шарика, эллипса или рогалика, обычно их подают гарниром к рыбе, в частности, жареному сому, вместе с капустным салатом «коулсло» и картофелем фри. В обеих Каролинах хашпаппи сервируют к барбекю.
