Испа́нцы — романский народ, населяющий бо́льшую часть Пиренейского полуострова. Являются потомками иберо-римлян, включивших германский элемент. Говорят на испанском (кастильском), каталанском/валенсийском, арагонском и астурийском языках. Численность испанцев в мире составляет более 47 млн чел. В самой Испании — около 42 млн чел. Остальные живут в странах Западной Европы, в Америке, Африке.
Катало́ния — автономное сообщество Испании, расположенное на северо-востоке Пиренейского полуострова, между средиземноморским побережьем и Пиренеями. Является частью историко-культурной области княжество Каталония. Официальное название — Автономное Сообщество Каталония.
Ка́дис, в дореволюционных текстах Ка́дикс — город на юго-западе Испании в составе автономного сообщества Андалусия. Муниципалитет входит в район (комарку) Баия-де-Кадис. Население Кадиса составляет 133 000 чел. (2004).
Заку́ска — небольшое по объёму преимущественно холодное блюдо первой подачи, обычно с пикантным вкусом и особым привлекательным оформлением, чтобы возбудить аппетит перед основными блюдами. Для приготовления закусок используются самые разнообразные продукты, которые комбинируют по составу, вкусовым особенностям, способам выкладки, оформления и цветового сочетания. Закусками также называют блюда, подаваемые для заедания алкогольных напитков. В международной кулинарной терминологии русское слово «закуски» в написании sakuski, zakuski, zakouski применяется для русских закусок, сервированных на специальном закусочном столе.
Мексиканская кухня — кухня, представляющая собой объединение ацтекских и испанских кулинарных традиций. Сами испанские традиции формировались на рубеже классической Европы и мавританского Востока.
Бурри́то — мексиканское блюдо, состоящее из мягкой пшеничной лепёшки (тортильи), в которую завёрнута разнообразная начинка, к примеру, рубленое мясо, пережаренные бобы, рис, помидоры, авокадо или сыр. По желанию в блюдо также добавляется салат, сметана и сальса на основе перца чили.
Тласка́ла (Тлакска́ла). Официальное название Свободный и Суверенный Штат Тласкала — штат в Мексике. Расположен на востоке центральной части Мексики в 100 километрах от Мехико. Границы на юге, востоке и северо-востоке со штатом Пуэбла, на севере — со штатом Идальго, на западе — с Мехико. Площадь 3 991 км². Население 1 169 936 чел. (2010). Административный центр — город Тласкала-де-Хикотенкатль.
Энчила́да — традиционное блюдо мексиканской кухни. Энчилада представляет собой тонкую тортилью из кукурузной муки, в которую завёрнута начинка. Начинка чаще всего мясная, но может состоять и из яиц или овощей. Свёрнутые энчилады обжариваются на сковороде или запекаются под соусом в духовой печи. Традиционно энчиладу поливают соусом моле из чили и какао.
Торти́лья — тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, странах Центральной Америки и США. В Мексике тортильяс являются одним из национальных блюд, базовое блюдо для бедняков.
Та́ко — традиционное блюдо мексиканской кухни. Тако состоит из кукурузной или пшеничной тортильи c разнообразной начинкой — говядиной, свининой, курятиной, морепродуктами, чоризо, бобами, овощами, тушёной мякотью мексиканского кактуса. В качестве приправы служат сыр, кинза, лук, сальса, гуакамоле. Тако едят без столовых приборов, складывая тортилью с начинкой пополам. Заведения, специализирующиеся на подаче тако, называются такериями.
Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями.
Ми́гас — название блюда испанской кухни, существенно отличающегося от одноимённого блюда кухни текс-мекс. В переводе на русский migas означает «крошки».
«Текс-мекс», теха́сско-мексика́нская кухня, также теха́но — местная разновидность американской кухни на Юго-западе Соединённых Штатов Америки, в которой пищевые продукты, доступные в США, соединяются с мексиканскими кулинарными традициями. В Техасе, других областях Соединённых Штатов и прочих странах такие блюда часто называют «мексиканской кухней». Во многих областях США за пределами Техаса, Нью-Мексико и Аризоны для техасско-мексиканской кухни используется синоним «кухня юго-западных штатов».
Кухня Андалусии весьма разнообразна, как и сам этот регион. Для неё характерны такие блюда как гаспачо, жареная рыба, хамон из Хабуго, Валле-де-лос-Педрочес и Тревелеса, и вина из Херес-де-ла-Фронтера.
Аргенти́нская ку́хня — совокупность традиционных блюд Аргентины. Она отличается значительным влиянием европейской кухни. Она сочетает черты итальянской и испанской кухни, индейских блюд, африканской и креольской кухни.
Бутерброд с кальмарами — типичный бутерброд в испанской кухне, часто выступающий закуской к пиву. Очень популярен в гастрономии Мадрида и предлагается в меню большинства местных баров, в особенности на площади Пласа-Майор. Для начинки бутерброда кальмары, порезанные кольцами в сантиметр шириной, обжариваются до золотистого цвета на оливковом масле в кляре из муки с добавлением дрожжей. Сильный характерный аромат от обжариваемых кальмаров в барах чувствуется даже на улице. Кальмары сервируются в свежевыпеченном хрустящем багете, разрезанном только с одной стороны, и иногда приправляются лимонным соком и майонезом.
Испанская торти́лья — яичница на оливковом масле из куриных яиц с картофелем. Наряду с паэльей и гаспачо является одним из наиболее узнаваемых блюд испанской кухни. Часто подаётся на завтрак. В испанских барах тортилья, сервированная в бутерброде, предлагается в качестве закуски. Обнаруживает сходство с итальянской фриттатой или белорусской дрочёной.
Аль пастор, тако аль пастор — тако, приготовленное на вертеле со свининой. Основан на шаурме из ягненка, завезённой ливанскими иммигрантами в Мексику. Само тако аль пастор сочетает в себе традиционные ближневосточные специи с местными специями из Центральной Мексики. Это тако является популярной уличной едой в Центральной Америке и Соединенных Штатах Америки. В некоторых регионах на севере Мексики оно известно под другими названиями: в Нижней Калифорнии оно известно как тако де адобада, а в Монтеррейе и на северо-востоке Мексики — как тако де тромпо. Существует аналогичное блюдо и в Пуэбле, но с другими специями — тако арабес.
Па́пас арруга́дас — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды. «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой. Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас.
Пшеничная (мучная) тортилья — разновидность мягкой, тонкой лепёшки, приготовленной из пшеничной муки тонкого помола. Изготовленное из теста на основе муки и воды, его прессуют и готовят, как кукурузные лепёшки. В самых простых рецептах используются только мука, вода, жир и соль, но коммерческие мучные лепешки обычно содержат химические дополнения, такие как разрыхлитель и другие ингредиенты.
На Викискладе есть медиафайлы по теме Бутерброд с испанской тортильей