Веращака

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Веращака
Входит в национальные кухни
белорусская кухня, польская кухня и литовская кухня
Страна происхождения
Компоненты
Основные

Веращака[] (верещака[1], бел. верашчака[2], веращака[3], мачанка[4]) — традиционное белорусское, польское и литовское блюдо, известное с середины XVIII века. В настоящее время блюдо распространено по всей Белоруссии под названием мачанка[4]. Похоже на мачанку[] в белорусской и украинской кухне.

История

По словам польского писателя и поэта, географа и этнографа Винценти Поля, название блюда происходит от имени повара Верещаки, работавшего при дворе короля Августа III в Варшаве[5]. Он был автор особого способа подачи колбасы: колбасу, которую нарезали на тарелку, переводили на кусочки сала и поливали острым соусом. Есть нужно было ложкой.

В классической польской кухне верещак, или колбаса по-старопольски, делается из белой колбасы, сваренной в пиве с водой, затем измельченной на кусочки. Тушенной в густом кисломолочном луковом соусе[6].

Вскоре верещак вышел за пределы королевского двора и претерпел ряд изменений в разных местах и социальных слоях Польши и ВКЛ. Например, в конце XVIII века в Несвиже посетителей бернардинского монастыря угощали «верещаком, с приготовленным соусом». По одному из вариантов верещака представляла собой густой суп с колбасой, солёной или копчёной гусиной грудинкой и ячневой кашей. Блюда схожих рецептов с местными отличиями известны повсюду. В Беларуси называют верещаком, чаще мачанкой: поджаренные кусочки сала, сосиски, свиные ребрышки со специями заправленные мукой и тушенные в духовке. В Литве и на северо-западе Беларуси тушат подливку на свекольном квасе. Едят как соус для блинов. В Украине верещака — свинина тушёная в свекольном квасе[7].

Народная этимология получила свое название от шипения, которое исходит от колбасы во время приготовления[3].

Одна из возможных дополнительных причин распространения своеобразного «культа Верещака» в XIX веке была Марила Веращака, любовница Адама Мицкевича.

См. также

Примечания

  1. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо)
  2. ↑ Вештарт Г. Ф. Верашчака // Этнаграфія Беларусi. Энцыклапедыя / Рэдкал.: І. П. Шамякін (гал. рэд.) і інш. — Мн.: БелСЭ, 1989. — С. 106—107. — ISBN 5-85700-014-9. (бел.)
  3. ↑ 1 2 Верещака (веращака бел.). Дата обращения: 19 июля 2021. Архивировано 19 июля 2021 года.
  4. ↑ 1 2 Верашчака (бел.) // Беларуская энцыклапедыя: У 18 т. / Рэдкал.: Г. П. Пашкоў і інш.. — Мн.: БелЭн, 1997. — Т. 4. — С. 99. — ISBN 985-11-0251-2.
  5. ↑ Wincenty Pol. Poezyje Wincentego Pola. Pamiętniki J. M. Pana B. Winnickiego. — 1857. Источник. Дата обращения: 19 июля 2021. Архивировано 19 июля 2021 года.
  6. ↑ Anna Werner, Marcin Jendrzejczak, Piotr Bikont. Wereszczaka, ale jaka? Rzeczpospolita (18 февраля 2009). Дата обращения: 19 июля 2021. Архивировано 20 июля 2021 года.
  7. ↑ Верещака (свинина в свекольном квасе). Дата обращения: 19 июля 2021. Архивировано 19 июля 2021 года.

Источники

  • Белы А. Верашачка // Праект "Наша ежа"