Лаза́нья — макаронное изделие, тонкий лист теста в форме квадрата или прямоугольника, а также блюдо итальянской кухни, традиционно приготовляемое из тонких листов теста со слоями различной начинки. По-итальянски блюдо, в отличие от используемых для него макаронных изделий, может называться лаза́нья аль фо́рно.
Бискви́т — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.
Линцские глаза — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».
За́умаген — немецкое блюдо, специалитет пфальцской кухни. Блюдо похоже на колбасу тем, что свиной желудок набивают фаршем, но сам желудок является неотъемлемой частью блюда. Он не такой тонкий, как колбасная оболочка. Скорее, он похож на мясо, будучи сильным мускулистым органом свиньи, и когда блюдо готовится на сковороде или обжаривается в духовом шкафу, оно становится хрустящим. Блюдо чем-то похоже на шотландский хаггис, хотя для него используют совершенно другой фарш.
Малай — молдавский пирог, приготовленный из кукурузной крупы мелкого помола или кукурузной муки. Этим же термином в соседней Румынии обычно называют просто кукурузную муку, и даже кашу мамалыгу, что вносит некоторую путаницу.
Леках (לעקעך) — медовая коврижка квадратной или круглой формы, смазанная яйцом и посыпанная орехами.
Мекленбургская кухня — типичная региональная кухня в Северной Германии. Несмотря на то, что Мекленбург и Передняя Померания имеют долгую историю раздельного существования, пищевые привычки их населения обнаруживают схожесть ввиду общих природных условий. В Мекленбурге, с его историческим преобладанием сельского населения, традиционны плотные питательные блюда. Побережье Балтийского моря, многочисленные внутренние водоёмы и обширные лесные массивы обусловили своеобразие мекленбургской кухни. После Второй мировой войны Мекленбург в советской зоне оккупации Германии принял большинство, около 980 тыс. депортированных из Восточной Пруссии, Силезии и Судетов. Принесённые ими типичные региональные блюда интегрировались в мекленбургскую кухню.
Камбала по-финкенвердерски — традиционное рыбное блюдо гамбургской кухни. Финкенвердер — административный район города Гамбурга. Сезон ловли морской камбалы начинается в мае, когда блюдо из камбалы называется «майской».
Швабская кухня — региональная кухня на юге Германии — в Вюртемберге, Баварской Швабии, Алльгое и Форарльберге. В отличие от баденской кухни, испытавшей французское влияние, швабская кухня сохранила свою историческую простоту и натуральность. Традиционная швабская кухня базируется на простых, сытных и несложных в приготовлении блюдах — так называемой «бедняцкой еде». Центральное место среди швабских блюд занимают блюда из яичного теста в самых различных вариантах, например, шпецле и маульташены, а также добротные супы, блюда из картофеля и айнтопфы. В швабской кухне известно много региональных сортов хлеба, сыра и колбас, а также выпечки, десертов и напитков.
Шу́пфнудель — блюдо южнонемецкой и австрийской кухни, похожее на итальянские ньокки и известное в различных региональных вариантах. Особенно популярны в баденской и швабской кухнях. Шупфнудели готовят из теста на ржаной и пшеничной муке или картофеле с яйцом и раскатывают вручную. Имеют продолговатую форму с заострёнными концами. Шупфнудели отваривают в течение нескольких минут в подсоленной воде, жарят во фритюре или на сковороде. Отваренные шупфнудели обжаривают на сковороде с квашеной капустой и копчёным шпигом и подают в качестве самостоятельного блюда или гарнира, также имеются десертные варианты подачи с маком или сахаром и корицей под названием «нагая Мариэла».
Па́нхас — немецкая колбаса из термически обработанного сырья с наполнением из гречневой муки. Существует в нескольких вариантах, специалитет в земле Северный Рейн-Вестфалия.
По́ттхукке или пу́фферт — типичное вестфальское блюдо из Зауэрланда и Зигерланда. Представляет собой картофельную запеканку с беконом и колбасой меттвурстом. Поттхукке под названием «пуфферт» прославила на всём немецкоязычном пространстве знаменитая кулинарка Генриетта Давидис. В других регионах Германии похожее блюдо носит названия «дёббекухен», «диппекухен», «диббелаббес» и «дачерт».
Помера́нская кухня — немецкая региональная кухня, объединяющая кулинарные приёмы и обычаи питания населения в исторической провинции Померания, Щецине и Задней Померании. На померанскую кухню оказали влияние распространённость полевых культур, например, брюквы и сахарной свёклы, развитое птицеводство, сделавшее знаменитым померанского гуся, рыболовство на Балтийском море, реках и водоёмах Поморского поозёрья и обилие дичи в померанских лесах. Померанская кухня считается плотной и сытной, большую роль в ней играет картофель, музей которого открыт в Западной Померании.
Пфи́тцауф — немецкая яичная выпечка, специалитет швабской кухни. Тесто для пфитцауфа готовят достаточно жидким, похожим на блинное, из молока, муки, растопленного сливочного масла, яиц, соли и сахара. Молоко и яйца выступают в качестве разрыхлителя, пекарский порошок не добавляется. Пфитцауф выпекают в течение получаса до золотистого цвета в духовом шкафу в смазанных сливочным маслом специальных формах из глазурованной керамики, а в их отсутствие — в керамических чашках. Формы наполняют тестом наполовину, поскольку по мере выпекания тесто из формы выбегает, поднимается выше кромки формы, «вспучивается». Открывать духовой шкаф во время выпекания нельзя, чтобы поднявшаяся выпечка не опала. Пфитцауфы едят горячими с ванильным соусом, отваренными фруктами или сахарной пудрой. Пфитцауф едят двумя вилками, разрывая его с их помощью. В Швабии вспыльчивого человека называют «пфитцауфом».
Силезские картофельные клёцки — разновидность картофельных клёцек, основная пища крестьян Силезии в XIX — начале XX века.
Чапильг — ингушское национальное блюдо, белые круглые лепёшки из пшеничной муки, широко распространены у ингушей. Чапильг традиционно выпекался на углях и имел нежный вкус. Для изготовления Чапильга используется пшеничная мука высших сортов, чтобы изделие получалось белым и пышным. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из самых почётных блюд в списке мучных кушаний ингушей.
Даттараш — ингушское национальное блюдо, жаркое из баранины, реже говядины, с субпродуктами и добавлением овощей и специй, посыпанное сверху перед подачей тёртым ингушским сыром. Даттараш традиционно готовился на чугунной сковороде и на углях. Блюдо является традиционным для ингушей с глубокой древности. Это одно из почётных блюд в списке мясных кушаний ингушей.
Шпе́ккухен — старинный немецкий открытый листовой пирог со шпиком. Специалитет саксонско-анхальтской и гессенской кухни. Стритфуд в Германии, популярное угощение на народных гуляньях, его часто также подают на закуску к молодому вину и гессенскому яблочному вину. В «Литовской кухарке» Винценты Завадской пирожки с начинкой из обжаренного сала «с пророслью» именуются шпекухами.
Селёдочный картофель — блюдо немецкой кухни, картофельная запеканка с солёной сельдью. Рецепт селёдочного картофеля обнаруживается в так называемых «военных кулинарных книгах» времён Первой мировой войны, учитывавших ограниченную доступность продуктов питания.
Шёберль — небольшие выпечные изделия из тонкого сдобного подсоленного теста, нарезанного квадратиками или ромбиками. Специалитет венской и австрийской кухни для гарнирования прозрачных супов наряду с другими разнообразными суповыми засыпками. Суп, сервированный с золотистым шёберлем, называется шёберльзуппе. Происхождение слова достоверно не установлено. По одной версии, фамилию Шёберль носил автор рецепта, повар при венском дворе. В другой версии название объясняется тем, что противень с выпечкой задвигали в печь особым резким движением.
