Гриссини

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Гриссини в хлебной корзинке

Грисси́ни[1] (итал. grissini) — традиционные итальянские хлебные палочки, обычно размером чуть больше карандаша. Длинные тонкие и хрустящие гриссини из теста на сливочном или подсолнечном масле, а иногда на яйцах и даже солоде появились на свет в XIV веке в окрестностях Турина и получили распространение по всей Италии. Их можно увидеть на столах практически во всех ресторанах и пиццериях.

По одной из легенд гриссини появились в XIV веке в рамках диеты для страдавшего ожирением итальянского принца, которому лекарь прописал частое дробное питание малыми порциями. Другая легенда повествует о хлебном дефиците в том же XIV веке в Пьемонте, когда хлеб продавали не на вес, а штучно. Ситуация усугублялась, и со временем большая буханка гриссия превратилась в маленький худенький батончик гриссин.

В США в итальянских ресторанах гриссини могут предложить в качестве закуски[2]. В некоторых регионах они могут быть размером с карандаш или чуть больше. В качестве закуски гриссини в США сервируют с прошутто или покрывают маслом, чесноком и сыром, а в качестве десерта — с корицей, сахаром и глазурью[3][4].

В Испании аналогичным хлебным продуктом являются андалусские пикос и валенсианские роскильетас[5]. Хлебные палочки, глазированные шоколадом, считаются традиционным национальным лакомством в Таиланде[][6].

Примечания

  1. ↑ М. и Ж-П. Дюбу. гриссини // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 130—131. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  2. ↑ Ryan Joseph. Why Olive Garden Serves Unlimited Breadsticks. Thrillist. Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 28 августа 2020 года.
  3. ↑ Cinnamon Stix rule at Jet's Pizza in Joliet. theherald-news.com. Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 29 августа 2018 года.
  4. ↑ Tom Broyles. Earn more dough by making some bread … sticks. PMQ Pizza Magazine. Дата обращения: 27 августа 2020. Архивировано 20 августа 2018 года.
  5. ↑ Происхождение роскильет Архивная копия от 24 сентября 2020 на Wayback Machine (исп.)
  6. ↑ Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Гриссини // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 7.

Литература

  • Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Гриссини // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 7.
  • Пащенко Л. П., Жаркова И. М. Хлебные палочки // Технология хлебобулочных изделий. — М.: КолосС, 2008. — С. 336—337. — 389 с. — ISBN 978-5-9532-0655-6.
  • Нилова Л. П. Соломка и хлебные палочки // Товароведение и экспертиза зерномучных товаров: Учебник. — СПб.: ГИОРД, 2005. — С. 313. — 416 с. — 5000 экз. — ISBN 5-901065-88-3.
  • Кайзер, Эрик. Гриссини // Ларусс. Энциклопедия хлеба / пер. с фр. Я. В. Юрышевой. — М.: Издательство «Э», 2018. — С. 236—239. — 304 с. — (Кулинария. Вилки против ножей). — ISBN 978-5-699-98149-6.
  • Хлебобулочные изделия из стран Западной Европы // Экспертиза хлебобулочных изделий: Учебник / Под ред. В. М. Позняковского. — СПб.: Издательство «Лань», 2017. — С. 183. — 344 с. — (Учебники для вузов. Специальная литература). — 100 экз. — ISBN 978-5-8114-2477-1.
  • Sonia Allison. Grissini // The Cassell Food Dictionary. — London: Cassell, 1990. — P. 195. — 480 p. — ISBN 0-304-31875-2.
  • Denis Bodenham. grissini // The Food Dictionary. — Bristol: Redcliffe, 1993. — P. 98. — 264 p. — ISBN 1 872971 18 0.
  • Ruth Martin. grissini // International Dictionary of Food and Cooking. — New York: Hastings House, 1974. — P. 131. — 311 p. — ISBN 0-8038-3388-1.
  • Charles G. Sinclair. grissini // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 261. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.