Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.
Камамбе́р — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.
Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге.
Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени.
Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции, где его впервые стали делать.
Дорблю́ — марка голубого сыра из Германии, производства компании Кезерай Шампиньон Хофмайстер.
Камбоцо́ла — немецкий коровий сыр с плесенью, производители которого сумели соединить черты французских мягких сыров и итальянской горгонцолы. Отсюда название: «камбоцола» = «камамбер» + «горгонцола». Сыр был запатентован немецкой компанией Champignon в 1970-х годах. До этого в Баварии был известен похожий сыр Bavaria Blu, который производился с 1900-х годов. Относится к голубым сырам.
Сент-Агю́р — французский полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Производится компанией Bongrain S.A. с 1988 года.
Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхождения, страны разделены по континентам. Пять континентов следуют по алфавиту. Расположенные на каждом континенте страны также идут по алфавиту. Сыры каждой из стран отсортированы по русскому названию сыра.
Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.
Эсром — датский полутвёрдый сыр из коровьего молока. Другое название — англ. Danish Port Salut. Один из сыров изначально изготавливаемых монахами траппистами. Обладает бледно-желтым цветом, острым ароматом и насыщенным сладковатым вкусом.
Блё де Косс или Блё де Коссе — французский сыр, относящийся к голубым сырам.
Защита географических указаний и гарантии традиционных особенностей в Европейском союзе — система правового регулирования использования интеллектуальной собственности, в целом тождественная НМПТ и действующая, с учётом ряда дополнительных условий и правил, в странах — участницах Европейского союза и ряде других государств. Распространяется на пищевые продукты, другую сельскохозяйственную продукцию, вина и крепкие спиртные напитки. Содержит три основных элемента: Защищённое наименование места происхождения, Защищённое географическое указание, Гарантия традиционности. В настоящее время система регулируется нормативно-правовой базой, предусмотренной Положением ЕС № 1151/2012 Европейского парламента от 21 ноября 2012 года. Международное сотрудничество со странами, не входящими в ЕС, основывается на отдельных двусторонних соглашениях. Главной целью данного законодательства является защита репутации региональных продуктов питания, содействие развитию сельскохозяйственной деятельности, помощь производителям в получении достойной оплаты за подлинные продукты, устранение недобросовестной конкуренции и исключение обмана потребителей путём продажи поддельной или низкокачественной продукции.
Блё дю Веркор-Саснаж или Блё дю Саснаж — мягкий голубой французский сыр, получивший наименование в честь города Саснаж, жители которого в XIV веке платили налоги сыром.
Гамалуст — традиционный норвежский острый полутвёрдый сыр с плесенью. Гамалуст издавна производится в Норвегии и, как и многие традиционные блюда норвежской кухни, в том числе лепёшка, сушёная солонина и сушёная рыба, может долго храниться без холодильника.
Чеширский сыр — твёрдый английский сыр с солёным послевкусием, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Один из традиционных сыров Великобритании со времён средневековья.
Шро́пшир Блю — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии.
Блё де Жекс — французский голубой сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, один из старейших французских сыров.
Кешел Блю — сыр с голубой плесенью, который производится в графстве Южный Типперэри на территории Ирландии. Его изготавливают с использованием молока британской фризской породы коров. Молоко перед использованием проходит процесс пастеризации.
Penicillium glaucum — плесень, которая используется при производстве некоторых видов сыра с плесенью, в том числе Блё де Жекс, Рошбарон и некоторых разновидностей Блё д’Овернь и Горгондзола. В других голубых сырах, в том числе Бресс Блё, Блё дю Веркор-Саснаж, Brebiblu, Камбоцола, Кешел Блю, Данаблю, Фурм-д’Амбер, Фурм-де-Монбризон, Ланарк Блю, Рокфор, Шропшир Блю и Стилтон используют Penicillium roqueforti.
Медиафайлы на Викискладе
