Тракти́р — устаревшее название гостиницы, постоялого двора с харчевней, рестораном, или же самой харчевни, ресторана.
Бы́строе пита́ние, блю́до бы́строго пита́ния, пищево́й проду́кт бы́строго приготовления, фастфу́д — питание с уменьшенным временем приготовления и употребления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола. Для общественного быстрого питания предназначены рестораны быстрого питания, иногда так же, как и само питание, называемые фастфудами.
Рестора́н — предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные. Блюда, как правило, подаются и съедаются на месте в ресторане, но многие рестораны также предлагают блюда навынос и доставку еды, а некоторые предлагают только вынос и доставку. Рестораны сильно различаются по внешнему виду и предложениям, включая большое разнообразие кухонь и видов обслуживания, от недорогих ресторанов быстрого питания до семейных ресторанов со средней ценой и дорогих заведений класса люкс.
Пле́скавица — блюдо в виде круглой плоской котлеты из рубленого мяса, популярное на Балканах. Плескавицы едят в Сербии, Боснии и Герцеговине, Хорватии. Также их готовят в Черногории, Северной Македонии, Румынии, Словении и Болгарии. Традиционная плескавица готовится из смеси говядины и свинины на гриле и подаётся горячей с гарниром, хлебом, сыром и т. д. Плескавицы бывают обычные, гурманские и фаршированные.
Тонка́цу (яп. 豚カツ свиная котлета) — блюдо японской кухни, зажаренная во фритюре свинина. Кусочки свинины обмазывают панко, а затем обжаривают в масле. Существует два основных вида: филе и вырезка. Тонкацу также является основой для других блюд, таких как кацукарэ и кацудон.
Гонконгская кухня — совокупность кулинарных традиций населения Гонконга. В городе преобладает общественное питание, чему во многом способствуют как занятость населения, так и особенности жилищ. Большинство горожан предпочитает питаться в ресторанах и уличных закусочных, которых в Гонконге насчитывается более 14 тысяч. Представлены практически все кулинарные стили и течения, но преобладает кантонская кухня (юэцай), кулинарные традиции которой являются родными для большинства местного населения.
Вена — дореволюционный санкт-петербургский ресторан, известный как место встреч писателей, художников, журналистов и других представителей богемы.
Ресторан «Палкинъ» размещался по адресу Невский проспект, 47 / Владимирский проспект, 1 и считался одним из самых знаменитых заведений общественного питания в дореволюционном Петербурге. Он отличался от других элитных ресторанов тем, что в нём подавались блюда русской кухни, а официанты были одеты как половые в трактирах. Заведение называли царём русской кухни в дореволюционном Санкт-Петербурге.
«Медведь» — ресторан, работавший в дореволюционном Петербурге по адресу Большая Конюшенная улица, 27. Посетителей у входа встречало чучело медведя с подносом в лапах. Это стало своеобразной визитной карточкой ресторана. В заведении подавали в основном блюда русской кухни. Один из залов ресторана представлял собой бывший двор, переделанный в атриум со стеклянной крышей. Ресторан посещали многие известные культурные деятели. Сегодня в помещениях бывшего ресторана располагается Театр эстрады имени А. И. Райкина.
«Демутов трактир», «Демут» или «Дом майорши Тиран» был одной из самых популярных гостиниц Санкт-Петербурга до революции. Гостиница располагалась на месте сквозного участка дома № 27 на Большой Конюшенной улице и на месте дома № 40 на набережной реки Мойки.
Донон — ресторан, располагавшийся в Санкт-Петербурге. Вначале он находился в глубине двора дома по набережной реки Мойки, 24, и затем на Английской набережной, 36. «Донон» был известен как один из самых фешенебельных ресторанов дореволюционного Петербурга, его посещали известные литераторы, столичные беллетристы и другие известные общественные и культурные деятели.
Заведения общественного питания существовали с самого основания Санкт-Петербурга. Так как в городе проживало множество рабочих и переселенцев — неженатых мужчин, или разлучённых с семьями, не имевших возможность готовить в домашних условиях себе еду, в городе стало открываться множество трактиров, харчевен и кабаков. Такие заведения также исполняли роль развлекательных, там организовывались настольные игры, чаще всего бильярдные. В XIX веке появились рестораны, предназначенных для высших сословий, а также кафе и кондитерские. Расцвет петербургской гастрономии пришёлся на рубеж XIX и XX веков, когда в городе накануне гражданской войны работало около 3000 заведений общепита, тогда в городе в погоне за посетителями открылось множество роскошных и экзотических заведений.
«Дюссо» — один из самых известных ресторанов Петербурга XIX века. Ресторан управлялся предпринимателем Леграном в конце 1830-х годов в здании доходного дома Жако. Гостей привлекала бочка у входа с плавающей в ней черепахой. Современники хвалили заведение за отменную кухню, сервировку и обслуживание, хотя отмечали однообразие подаваемых обедов. Среди меню встречались такие необычные блюда, как черепаший суп или омары. В качестве прислуги в ресторане работали одетые во фраки татары-лакеи, что дополнительно привлекало посетителей. Ресторан работал до глубокой ночи, его посещал Лермонтов. Считается, что именно Легран первым начал нанимать татар-официантов, отметив их честность при расчёте с клиентами. В ресторане была открыта бильярдная, которую часто посещал Лермонтов. В 1850-е годы ресторан приобрёл Дюссо, переименовавший его в честь себя. Новые хозяин ввёл в ресторане новую для России традицию организовывать банкеты юбилеев в честь юбилеев и периодически устраивал литературные вечера.
Фонарные бани или Воронинские бани или «Фонари» были построены в 1870—1871 годах во дворе доходного дома М. С. Воронина по проекту архитектора Павла Сюзора, славившегося активным внедрением технологических новинок в свои проекты. М. С. Воронин вложил 200 000 рублей в строительство бань. Банный комплекс осматривало Общество архитекторов. В 1872 году Сюзор получил за бани золотую медаль Политехнической выставки в Вене. Воронинские бани почти сразу после открытия привлекли всеобщее внимание жителей Санкт-Петербурга. Бани выделялись своим качеством в сравнении с другими существовавшими тогда в Петербурге общественными банями. За первые 10 лет в «Фонарях» побывало 433 тысячи человек. Они приобрели славу лучших бань в Европе.
«Малоярославец», или «Малый Ярославец» — ресторан русской кухни в дореволюционном Санкт-Петербурге, располагавшийся в конце Большой Морской улицы в доме № 8. Малоярославец не считался фешенебельным и блюда там были относительно недорогие, зал ресторана был часто переполнен. Тем не менее ресторан пользовался известностью, современники отмечали заведение за его особую, лишённую претенциозности атмосферу. К концу XIX века здесь стали периодически встречаться представители художественной интеллигенции и другие известные личности.
«Дюме» — ресторан французской кухни, располагавшийся в Санкт-Петербурге на углу Малой Морской и Гороховой улиц. В начале XIX века здесь уже располагалось трёхэтажное здание с закруглённым углом, в котором в начале 1820-х годов был открыт трактир французским пленным и бывшим наполеоновским интендантом Андрие. Ресторан «Андрие» приобрёл славу среди высших кругов Петербурга. Накопив средства, Андрие покинул Петербург в 1829 году и продал трактир своему соотечественнику Дюме. При нём трактир или уже ресторан приобрёл ещё большую известность. После смерти Дюме в 1840 году рестораном какое-то время управляла его вдова. Ресторан закрылся в 1840-е годы. Следующие 40 лет здесь располагалась лавка фруктов и овощей. Здание, в котором размещался ресторан, в 1912 году было надстроено 4-м и 5-м этажами.
Альбер — ресторан второго разряда французской кухни в дореволюционном Санкт-Петербурге, располагавшийся в доме № 18 Пастухова на Невском проспекте. Официально ресторан назывался Французским, но наиболее известен был по имени своего владельца, Альберта Петровича Бетана. Хотя ресторан позиционировал себя, как французский, в нём также подавали итальянские блюда, большой популярностью пользовался ризотто, также упоминались такие блюда, так бифштекс по-гамбургски или жаренная навага.
Лейнер или Ресторан товарищества О. Лейнера — бывший ресторан в дореволюционном Санкт-Петербурге, одно из самых известных заведений немецкой кухни в городе. Располагался в доме № 18 на Невском проспекте. Ресторан был открыт в 1885 году в помещении бывшей кондитерской Вольфа и Беранже. Подаваемые блюда были относительно недорогими, обед стоил один рубль. Ресторан прежде всего славился своим немецким пивом, это было единственное в Петербуге место, где пиво могли пить офицеры гвардейских полков. Открытие очередной бочки сопровождалось торжественным церемониалом. В качестве закусок к пиву подавались черноморские устрицы, икра, маринованная рыба и прочие деликатесы. В «Лейнере» свой карьерный путь в качестве официантов начали Иван Соколов, будущий владелец ресторана «Вена» и Георгий Александров, основатель «Аквариума». Работники ресторана также в будущем открыли ряд других немецких заведений в Петербурге. «Лейнер» закрыли в 1914 году вместе с множеством других немецких заведений на фоне антинемецких настроений во время первой мировой войны.
Талон — один из первых ресторанов французской кухни в Санкт-Петербурге, открытый французским поваром Пьером Талоном и просуществовавший предположительно с 1814 по 1825 года на Невском проспекте, на углу с Большой морской улицей, в доме Косиковского. В тот период рестораны были относительно новым явлением, первые рестораны появились в Париже в конце XVIII века и немного позже в других европейских городах и Петербурге. В тот период «Талон» считался самым престижным рестораном города, впечатлял качеством блюд и ценами. Его хозяин стремился открыть заведение, не уступавшее модным парижским ресторанам. Среди подаваемых блюд был например паштет из гусиной печени или шампанское Вдова Клико 1811 года, когда над урожаем на небе была видна комета. Вина этого года или «вины кометы» пользовались тогда большим спросом.
Контан — дореволюционный ресторан в Санкт-Петербурге, располагавшийся по адресу набережной Мойки 58. Заведение было прозвано по имени своего владельца — Августа Кантона. «Контан» располагался в здании гостиницы «Россия», в глубине его двора и стал одним из самых знаменитых заведений общепита в дореволюционном Петербурге. С 1912 года Контан приобрёл звание самого фешенебельного ресторана в городе.
