Портве́йн, по́рто — креплёное вино, производимое на северо-востоке Португалии в долине реки Дору. Согласно регламентам, действующим на территории Европейского союза, название «портвейн» имеют право носить только напитки, произведённые в обозначенном регионе долины Дору по установленной технологии.
Вино́ — алкогольный напиток, полученный путём полного сбраживания свежего винограда, дроблёного, или виноградного сусла.
Мала́га — испанское десертное вино из винограда, выращенного в андалусийской провинции Малага, в частности, в окрестностях города Малага и у подножья Малагских гор. Одно из самых сладких вин мира, где содержание фруктозы нередко достигает 400 граммов на литр. Характерный смолисто-коричневый цвет ему придаёт концентрированное уваренное сусло, или сироп.
Хе́рес, или ше́рри — белое креплёное вино, производимое на юго-западе Андалусии из винограда паломино. Название происходит от города Херес-де-ла-Фронтера, который служит основным центром местного виноделия.
Креплёное вино — тип алкогольных напитков, изготавливаемых путём сбраживания сусла или мезги с добавлением в вино спиртосодержащих продуктов перегонки. Как правило, содержание алкоголя варьируется в диапазоне от 15 до 22 %.
Напи́ток — жидкость, предназначенная для питья.
Марса́ла — креплёное десертное вино, производимое в окрестностях города Марсала на западе Сицилии. Содержание спирта 17-18 %, сахара 1,5-7 %. Подобно мадере, часто используется в кулинарных целях.
Маде́ра — креплёное вино, которое производится на португальском острове Мадейра. Вина данного типа могут быть как сухими, так и десертными. Объединяющим признаком служит выдержка виноматериала в процессе приготовления вина при достаточно высокой температуре в течение значительного времени. В результате в вине происходит сахароаминная реакция, которая обуславливает янтарную окраску вина и карамельно-ореховые оттенки во вкусе и аромате.
Токайские вина — белые десертные вина позднего урожая из винодельческого региона Токай-Хедьяла. Их получают из плодов светлых сортов винограда, подвяленных в естественных условиях — на ветвях под солнечными лучами.
Вино из подсушенного винограда — вино, полученное из винограда, подсушенного либо на лозе до сбора урожая, либо после сбора урожая в предназначенных для этого помещениях. Большинство таких вин вырабатывается в Италии и именуется пассито. Из-за традиции сушить виноград на подстилке из соломы во французском, немецком и английском языках такое вино называется соломенным.
Муска́т — десертное вино, изготавливаемое из мускатных сортов белого винограда, легко накапливающих сахар. Отличается характерным ароматом, который придают содержащиеся в винограде эфирные масла. Как правило, мускатные вина содержат от 13 до 16 объёмных % спирта и от 20 до 30 % сахара. Виноград для муската собирают при сахаристости 25-40 %.
Муска́ты — группа сортов культурного винограда с сильным характерным («мускатным») ароматом ягоды. Эти сорта используются как в свежем виде, так и для приготовления разнообразных вин; некоторые из них принадлежат к числу самых ароматических. В СССР из мускатных сортов в основном готовили десертные вина, также именуемые мускатами.
Виноде́лие — производство вина из винограда, а также из других плодов и ягод. Происходит главным образом на специализированных винодельческих хозяйствах. Изучением винодельческих технологий занимается энология.
Белое вино — вино наиболее светлого оттенка, изготавливаемое из винограда любого цвета при условии ферментации в отсутствие кожицы винограда. Именно отсутствие кожицы обуславливает светлый оттенок, так как сок мякоти ягод подавляющего большинства сортов винограда почти бесцветен. С возрастом белые вина приобретают более тёмные тона.
Виногра́д — плоды винограда культурного и некоторых других растений рода Виноград, в зрелом виде представляющие собой сладкие ягоды. Ценный пищевой продукт и сырьё для виноделия.
Пино́(-де-Шарант) — креплёное вино, произведённое на западе Франции — в департаментах Шаранта, Приморская Шаранта и, реже, Дордонь. Несмотря на свою популярность в пределах области производства, в других регионах Франции и за рубежом встречается достаточно редко. Вино получают путём купажирования коньячного спирта и неферментированного виноградного сусла. После выдержки в баррике напиток приобретает цвет от светло-янтарного до тёмно-золотистого.
Мускат белый — мелкоплодный ароматический сорт белого винограда, от которого так или иначе происходят прочие мускаты. Несмотря на своё название, легко мутирует и меняет цвет ягод. Используется в свежем виде и для изготовления белых вин, в том числе сухих, игристых (Асти), десертных.
Ликёрное вино — в российской классификации вин самое сладкое десертное вино с содержанием сахара свыше 20—22 % и крепостью 12—16 % объема. Содержание сахара может доходить до 350—400 грамм на литр. Употребляются ликёрные вина так же, как и прочие десертные вина.
Кагор — распространённое на постсоветском пространстве креплёное десертное красное вино. В большинстве случаев производится методом тепловой обработки: нагревом мезги до 65—80 °C с последующим сбраживанием мезги и спиртованием (креплением) сусла.
Изюмное вино — вино, изготавливаемое из изюма, включая такие его разновидности, как кишмиш или коринка. Такое вино получается сладким и, как правило, белым.
