Довиль (сыр)
| Довиль | |
|---|---|
| Deauville | |
| Страна происхождения |  Франция |
| Город, регион | Кальвадос, Нормандия |
| Молоко | коровье |
| Текстура | полумягкий |
| Время созревания | 7 недель |
Дови́ль (фр. Deauville) — французский полумягкий сыр из коровьего молока с мытой коркой, изготавливаемый в окрестностях одноимённого города в департаменте Кальвадос.
Этот сыр является близким родственником другого мягкого французского сыра Пон-л’Эвек, однако отличается от него форм-фактором выпускаемых сырных головок[1].
История
Рецепт сыра Довиль был разработан сыроваром Лёшевалье и в настоящее время изготавливается несколькими сыроварнями на территории департамента Кальвадос[1].
Изготовление
Сыр производится в окрестностях города Довиль в департаменте Кальвадос. Для изготовления сыра используется частично обезжиренное коровье молоко. Вызревание сыра длится до 7 недель[1][2].
Описание
Головки сыра имеют форму диска диаметром 12 сантиметров, высотой 4 сантиметра и весом 225 грамм. Головки покрыты тонкой влажной корочкой, которая в зависимости от времени вызревания может быть от оранжевого до коричневого цвета. Под коркой находится слегка клейкая и пластичная мякоть цвета слоновой кости.
Сыр обладает умеренным и сбалансированным сливочным вкусом с нотами парного молока и дрожжей, а также сильным ароматом, напоминающим запах фермы. Употребляется в качестве самостоятельного блюда, сочетается с яблочным джемом и свежим сидром.
Примечания
Литература
- Джульет Харбатт. Лучшие сыры мира. — М.: Издательство «BBPG», 2012. — 352 с. — ISBN 978-5-93679-168-0.
