Долма́ — блюдо, представляющее собой овощи или листья, начинённые, как правило, мясным фаршем с рисом; с другой стороны, начинка может и не содержать мяса, а состоять из риса, чечевицы, фасоли, крупы или овощей. В Турции вариант долмы, в котором начинку заворачивают в листья, например виноградные или капустные, называется сарма. Долма широко распространена в кухнях народов Закавказья, Балканского полуострова, Передней и Центральной Азии, а также Северной Африки. Каждая из национальных кухонь имеет свои варианты приготовления долмы.
Гуакамо́ле — холодная закуска, а также соус-дип из пюрированной мякоти авокадо с добавлением помидоров, кинзы, сока лайма и других овощей и приправ. Имеет консистенцию густого соуса (пасты). Блюдо мексиканской кухни, имеет предположительно ацтекские корни.
Исфаха́н — город в Иране на берегу реки Заянде, расположенный в 340 км к югу от Тегерана. Административный центр провинции Исфахан, третий по величине город Ирана. Население — 1 547 164 человек (2006).
Самса́, или само́са — блюдо, схожее с пирожком, произвольной формы с начинкой. Популярно в Южной, Юго-Восточной, Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, в Средиземноморье, Северной и Южной Африке. Начинкой для самсы может служить приправленное луком и специями мелко нарезанное баранье мясо и курдюк, а также горох, чечевица, картофель и другие овощи.
Кони́на — мясо лошадей при употреблении в пищу.
Ка́рри — название разнообразных блюд, распространённых на Индийском субконтиненте, при приготовлении которых используется смесь приправ, среди которых обычно присутствуют куркума, зира, кориандр, имбирь и свежий или сушёный красный перец. На юге Индии в карри обязательно кладут листья «дерева карри». Основной пряностью в карри является куркума, дающая им приятный горьковатый привкус и тёплый цвет. Обычно карри готовят как соус или похлёбку.
Пло́щадь На́кш-э Джаха́н — крупная площадь в иранском городе Исфахан, один из объектов Всемирного наследия ЮНЕСКО в Иране.
Фесенджа́н — блюдо иранской кухни, представляет собой мясные шарики в густом орехово-гранатном соусе. Чаще всего делаются из мяса птицы, но нередко из баранины, говядины или рыбы. Как правило, подаётся с отварным рисом или пловом.
Бутанская кухня — система питания, в которой основными продуктами питания являются красный рис, гречиха, и, всё чаще, кукуруза. В горах к основным продуктам добавляются также курятина, мясо яка, сушёные говядина и свинина, свиной и бараний жир.
«Зоб Ахан» — иранский футбольный клуб, базирующийся в Исфахане. Команда играет в чемпионате Ирана. Спонсором команды, равно как и одноимённого баскетбольного клуба, является металлургическая компания Esfahan Steel Company.
Самоса — жареное или печёное тесто с начинкой. Размер и форма различны, но наиболее распространённая в виде треугольника. Часто подаётся с соусами. Самоса популярна на индийском субконтиненте, на юго-востоке, в Центральной и Юго-Западной Азии, на Аравийском полуострове, на Средиземноморском побережье, в северной и южной частях Африки.
Пасти́лла — традиционное блюдо андалусской и марокканской кухни, слоёный мясной пирог со сладко-солёным вкусом. По одной из версий, в Северную Африку пастиллу завезли мавры во время своего массового переселения из Испании в XVI веке.
Фулад Шехр — футбольный стадион в Фуладшехре, вблизи Исфахана (Иран). Он служит домашней ареной для футбольного клуба «Зоб Ахан» с момента своего открытия в 1998 году. Так же с 2009 по 2016 год на нем выступал «Сепахан». Обе команды представляют в чемпионате Ирана город Исфахан.
Винный двор Малек — историческое здание в Исфахане, Иран. Здание было конфисковано в качестве уплаты налогов в эпоху правления Надир-шахa и в течение долгого времени являлось частью недвижимости, принадлежащей богатому исфаханскому горожанину Хаджи Мохаммаду Ибрагим-хану. Во время правления Насреддин-шахa было конфисковано шахом. Наследники Насреддин-шаха объявили его государственной собственностью, управление им было передано исфаханскому градоначальнику, а доход от здания стал поступать в государственную казну.
Пакистанская кухня — совокупность кулинарных традиций народов Пакистана, вобравшая в себя детали многих кухонь Южной Азии. Пакистанская кухня известна своей питательностью и яркими вкусоароматическими свойствами.
Ира́нская ку́хня — национальная кухня народов Ирана.
Сычуаньский перец — пряная вкусовая добавка, традиционная для сычуаньской кухни. Также используется в китайской, тибетской, непальской и индийской кухнях. В русскоязычной литературе иногда фигурирует под названиями японский перец и китайский кориандр.
Крылышки Буффало — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.
Ливийская кухня — кулинарные традиции Ливии и населяющих её народов.
Курдская кухня типична для региона Западной Азии и относится к еде и обычаям курдов, народа, живущего в Курдистане, а также регионах северо-восточной Турции, северного Ирака, южной Сирии и северо-западного Ирана. Значительные диаспоры проживают в Германии и Нидерландах.
Медиафайлы на Викискладе