Йоркширский пудинг

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Йоркширские пудинги

Йоркширский пудинг (англ. Yorkshire pudding) — традиционный английский пудинг. Готовится из кляра и обычно подается с ростбифом и подливкой.

История

Маленькие йоркширские пудинги, подаваемые как часть воскресного обеда

Когда пшеничная мука стала применяться при приготовлении пирогов и пудингов, повара Северной Англии придумали способ использования жира, который капал на поддон, чтобы готовить пудинги, пока мясо жарится. В 1737 году рецепт «Пудинга на стекшем жире» (англ. A Dripping pudding) был опубликован в книге «The Whole Duty of a Woman»[1]:

Приготовьте хороший кляр, как для блинов; поместите (кляр) в находящийся над огнём горячий поддон, смазанный жиром, чтобы он слегка подрумянился снизу, а потом поставьте поддон под кусок баранины, чтобы на пудинг стекал горячий жир. Время от времени поддон нужно часто встряхивать, чтобы пудинг получился легким и вкусным. Когда баранина будет готова, можно вынимать и пудинг; переверните его на блюдо и подавайте горячим.

Оригинальный текст (англ.)
Make a good batter as for pancakes; put in a hot toss-pan over the fire with a bit of butter to fry the bottom a little then put the pan and butter under a shoulder of mutton, instead of a dripping pan, keeping frequently shaking it by the handle and it will be light and savoury, and fit to take up when your mutton is enough; then turn it in a dish and serve it hot.

Похожие рецепты были опубликованы в 1747 году в книге Ханны Гласс, «Искусство кулинарии, изложенное просто и легко[англ.]» под названием «Йоркширский пудинг». Ханна Гласс переделала и переименовала изначальный рецепт, который до этого назывался «Капающим пудингом», и выпекался в Англии столетиями, хоть эти пудинги и были более плоскими, чем нынешние[2].

В 2008 году Королевское химическое общество постановило, что:

Йоркширский пудинг не является Йоркширским пудингом, если он ниже четырех дюймов[3].

Оригинальный текст (англ.)
A Yorkshire pudding isn’t a Yorkshire pudding if it is less than four inches tall.

Йоркширский пудинг — основная часть британского воскресного обеда, и в некоторых случаях употребляется до основного мясного блюда. Это был традиционный способ поедания пудинга, и он по-прежнему распространен в частях Йоркшира. Поскольку богатая подливка с жареного мяса уже бывает использована при первом приеме пищи, основное мясное блюдо и овощи часто подаются с петрушкой или соусом бешамель.

Часто утверждается, что основная суть этого блюда состоит в его стоимости: йоркширский пудинг намного дешевле, чем остальные блюда обеда, поэтому используется меньшее количество более дорогих блюд, так как пудинг традиционно подается первым[4].

Способ приготовления

Йоркширский пудинг выпекается заливанием негустого кляра, сделанного из молока, муки и яиц, в смазанные и затем подогретые пекарные поддоны или формы для кексов. Обычно тесто делается из 1/3 чашки молока и 1/3 чашки муки на одно яйцо[5].

Примечания

  1. ↑ Lady, A; William Kenrick. The Whole Duty of a Woman (англ.). — London, UK, 1737.
  2. ↑ Glasse, Hannah. The Art of Cookery Made Plain and Easy[англ.] (англ.). — Applewood Books[англ.], 1998. — ISBN 978-1557094629.
  3. ↑ RSC Press Release: Yorkshire pudding must be four inches tall, chemists rule. Дата обращения: 7 октября 2011. Архивировано 28 декабря 2017 года.
  4. ↑ "Secret of a perfect Yorkshire pud". BBC News. 2008-11-14. Архивировано 28 декабря 2008. Дата обращения: 14 ноября 2008.
  5. ↑ Видео: How To Make Yorkshire Puddings. Jamie Oliver's Food Tube. Дата обращения: 16 января 2015. Архивировано 31 июля 2018 года.

Литература