Камберленд (соус)

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Камберленд
англ. Cumberland sauce
Блинчики, фаршированные утиным конфи, сервированные с соусом камберленд
Блинчики, фаршированные утиным конфи, сервированные с соусом камберленд
Входит в национальные кухни
французская кухня,английская кухня
Страна происхожденияГермания
Названо в честьКамберленд
Подача
Тип блюдасоус
Логотип Викиучебника Рецепт в Викиучебнике
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Соус камберленд[1], соус кумберленд (англ. Cumberland sauce) — пикантный столовый соус в классической английской и французской кухне из красной смородины, портвейна и пряностей. Подаётся в холодном виде к ветчине, пате, блюдам из баранины, говядины и дичи.

Соус камберленд был изобретён в Ганновере придворным поваром и получил название по случаю пребывания в городе герцога Камберлендского, но неясно, какого точно: либо Вильяма Августа во время Семилетней войны, либо Эрнста Августа I[2]. Первое упоминание соуса камберленд содержится во французской поваренной книге «Английская кухня» издания 1904 года. Соус камберленд обрёл популярность благодаря Огюсту Эскофье.

Для приготовления соуса камберленд смородиновое желе смешивается с апельсиновым и лимонным соком, заправляется горчицей, а тонкая соломка из апельсиновой цедры и лука-шалота, иногда имбиря, притушивается в красном вине. Затем все ингредиенты смешиваются и приправляются портвейном и кайенским перцем.

Примечания

  1. М. и Ж-П. Дюбу. соус Камберленд // Словарь ресторанной лексики. Немецкий, французский, английский, русский. Около 25 000 слов и словосочетаний / Ответственный за выпуск Захарова Г. В. — М.: Руссо, 2003. — С. 66—67. — 528 с. — 1060 экз. — ISBN 5-88721-240-3.
  2. Alan Davidson: The Oxford Companion to Food. 2nd edition, edited by Tom Jaine. Oxford University Press, Oxford u. a. 2006, ISBN 0-19-280681-5, S. 233: Cumberland sauce.

Литература