Италья́нская ку́хня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразная и региональная; в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
Паста болонье́зе, соус болоньезе фр. sauce bolognaise) — блюдо итальянского происхождения, разновидность сервировки пасты, а также используемый при такой сервировке мясной соус. Историческим типом пасты для подачи с соусом болоньезе является длинная плоская лапша тальятелле или короткие виды пасты, например, пассателли. Однако же сегодня за пределами Италии, соус болоньезе сервируется также и со спагетти или другими видами пасты.
Фетучини — один из типов итальянской пасты, популярный в Риме. Фетучини — это тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм: они похожи на тальятелле, от которых отличаются только большей шириной. Одним из самых популярных блюд с использованием фетучини является фетучини Альфредо. Популярность этого блюда привела и к более широкому распространению фетучини, как разновидности пасты.
Паста карбона́ра — спагетти с мелкими кусочками гуанчиале или панчетты, смешанные с соусом из яиц, сыра пекорино романо, соли и свежемолотого чёрного перца. Этот соус доходит до полной готовности от тепла только что сваренной пасты.
Аматричана — итальянский соус, основными компонентами которого являются аналог бекона гуанчале, сыр пекорино и помидоры. Назван в честь городка Аматриче в провинции Риети региона Лацио. Аматричана включена в список традиционных пищевых продуктов региона Лацио.
Эрнесто Натан — итальянский политик, мэр Рима (1907—1913), великий мастер Великого востока Италии.
Триппа — традиционное блюдо итальянской кухни, готовится из требухи, обычно говяжьего рубца. Подаётся как самостоятельное блюдо, с гарниром или на хлебе, может быть и супом. Рубец, приготовленный с дикой мятой и сдобренный сыром пекорино, известен со времён Древнего Рима.
Дворец правосудия в Риме — резиденция Кассационного суда Италии и Судебной Публичной библиотеки, расположенная в районе Прати. Здание выходит на Пьяцца деи Трибунали, Виа Трибониано, Пьяцца Кавур и Виа Ульпиано. Огромное здание получило среди местного населения прозвище Palazzaccio.
Римская кухня — кухня итальянского города Рима. Она основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Важнейшими ингредиентами служат овощи, мясо и сыры. Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке. Дни недели часто ассоциируются с тем или иным блюдом, так ньокки с четвергом, баккала с пятницей и триппа с субботой.
Эмилио Габба — итальянский историк, специалист по истории древнеримской цивилизации. Известен своими работами по источниковедению, истории политико-правовой системы и военного дела Древнего Рима.
«Белый дьявол» — трагедия «мести» английского драматурга Джона Уэбстера (1580—1634).
Спагетти путтанеска — итальянское блюдо, популярная паста. Ингредиентами обычно служат томаты, оливковое масло, анчоусы, оливки, каперсы и чеснок, а также макаронные изделия. Вероятно, происходит из провинции Неаполь, популярно также в регионе Лацио и на Сицилии. В Италии соус путтанеска также называется «sugo alla puttanesca».
Фетучини Альфредо или паста аль бурро — итальянское блюдо из пасты фетучини, смешанной со сливочным маслом и молодым сыром пармезан. Блюдо названо в честь повара Альфредо Ди Лелио, который создал его в своем ресторане в Риме в начале XX века.
Страчателла, также известного как Stracciatella alla romana, представляет собой итальянский суп на мясном бульоне с яичными хлопьями. Суп популярен в окрестностях Рима в регионе Лацио в Центральной Италии. Подобный суп под названием zanzarelli был описан Мартино да Комо в его пособии XV века «Искусство кулинарии». Существуют разные варианты этого блюда.
Паста алла грича — блюдо итальянской кухни из макаронных изделий, традиционное для региона Лацио и известное также как «белые спагетти аматричана».
Кухня Сардинии — это традиционная кухня острова Сардиния и выражение его кулинарного искусства. Она характеризуется своим собственным разнообразием и тем фактом, что была обогащена через ряд взаимодействий с другими средиземноморскими культурами, сохраняя при этом свою собственную идентичность. Пищевая культура Сардинии строго разделена на морепродукты и обычную пищу, отражая исторические перипетии острова и особенно его географические ландшафты. Сардинская кухня считается частью средиземноморской диеты, пищевой модели, которая была провозглашена ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.
Никола Синьорелло — итальянский политик, сенатор (1968—1985), мэр Рима (1985—1988), министр туризма.
Пальята — традиционное римское блюдо, в котором в основном используется кишечник (рубец) молочного телёнка. Поскольку телёнок питался только молоком, полученное блюдо похоже на сливочный сыр в оболочке для колбасы. Этим термином обозначают не только изделие из кишки телёнка, но и соус на его основе.
Ко́да алла́ ваччина́ра — блюдо из тушёных бычьих хвостов наподобие жаркого или стью в римской кухне. Включает различные овощи, особенно сельдерей. Его можно встретить в тратториях римских районов Тестаччо и Трастевере
Bagna càuda, также пишется как bagna caouda в Приморских Альпах — горячее блюдо с чесноком и анчоусами, типичное для Нижнего Пьемонта, итальянского географического региона в Пьемонте, и французского Прованса. Блюдо подается и употребляется аналогично фондю, иногда в качестве закуски, в которое обычно макают сырые или приготовленные овощи.
Медиафайлы на Викискладе