Испа́нцы — романский народ, населяющий бо́льшую часть Пиренейского полуострова. Являются потомками иберо-римлян, включивших германский элемент. Говорят на испанском (кастильском), каталанском/валенсийском, арагонском и астурийском языках. Численность испанцев в мире составляет более 47 млн чел. В самой Испании — около 42 млн чел. Остальные живут в странах Западной Европы, в Америке, Африке.
Альфонсо X Кастильский, или Альфонсо X Мудрый — король Кастилии и Леона с 1252 года, старший сын Фердинанда III Кастильского и Елизаветы Гогенштауфен, дочери Филиппа Швабского. Король также упоминается с прозвищами «Образованный» и «Астроном».
Гали́сия — историко-культурный регион на северо-западе Пиренейского полуострова и автономное сообщество Испании. Административный центр — Сантьяго-де-Компостела, крупнейший город — Виго.
Гаспа́чо — традиционное блюдо и символ андалусской кухни, лёгкий холодный суп красноватого оттенка из перетёртых в пюре свежих овощей с хлебом. Популярный жарким испанским летом холодный суп-салат богат клетчаткой, витаминами и антиоксидантами. Он отдалённо напоминает по вкусу окрошку или холодный борщ, а по способу приготовления — русскую тюрю. Гаспачо не содержит животных продуктов, поэтому включается в вегетарианскую и веганскую кухню.
Картофель фри — нарезанный брусочками или пластинками картофель, жаренный во фритюре. Бельгия и Франция оспаривают его происхождение. Блюдо готовится путем нарезания картофеля ровными полосками, высушивания и обжаривания, обычно во фритюре. Широко используется предварительно нарезанный, бланшированный и замороженный картофель, который иногда запекается в обычной или конвекционной печи; аэрофритюрницы — это небольшие конвекционные печи, которые продаются для жарки картофеля.
Росали́я де Ка́стро — испанская писательница, писала на галисийском и испанском языках. Входит в триаду великих поэтов галисийского возрождения наряду с Мануэлом Курросом Энрикесом и Эдуардо Пондалом. Жена Мануэла Мурги́и.
Испанская кухня — национальная кухня Испании, сложившаяся на основе многообразия кулинарных традиций её регионов, обусловленного географическим положением, климатом и культурными особенностями.
Галисийско-астурийский язык – диалект, употребляющийся в западной части испанской провинции Астурия.
Ору́хо, часто агуардие́нте де ору́хо — алкогольный напиток, традиционный для областей северо-запада Испании, наименование которого контролируется по происхождению.
Отварной осьминог — характерное горячее блюдо галисийской кухни из отваренных и нарезанных кружочками щупалец обыкновенного осьминога, приправленных оливковым маслом и острым перцем или сладкой паприкой. Отварной осьминог — типичное блюдо на галисийских ярмарках и популярный тапас. Если приготовленный таким образом «осьминог по-ярмарочному» гарнировать отварным картофелем «качелос», получится «осьминог по-галисийски».
Галисийская кухня — набор кулинарных традиций, характерных для испанского автономного сообщества Галисия.
Калдейрада — блюдо национальной португальской и галисийской кухни. По своей сути калдейрада — это рыбное рагу с картофелем, луком и другими ингредиентами. Рецепты варьируются от района к району.
Салхино — блюдо грузинской кухни, мясо, жаренное на сковородке в духовом шкафу большим куском с овощами.
Салчипапа — перуанское фаст-фуд-блюдо, обычно употребляется как уличная еда, как правило, состоит из тонко нарезанных жареных говяжьих сосисок или колбасы, картофеля фри, с капустным салатом. Название блюда, это контаминация от испанского слова salchicha (колбаса/сосиски) и papa (картофель). Блюдо подаётся с разными соусами, такими как кетчуп и горчица, crema de aceituna, а также ахи или перец чили. Иногда сверху добавляют жареное яйцо или сыр; его также можно подавать с помидорами и салатом, украсить орегано.
Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий, приготавливаемых жареньем. При жарке рыба сохраняет экстрактивные вещества, за счёт поджаристой корочки улучшаются её вкус и запах. Жареная рыба содержит больше питательных веществ, чем отварная или припущенная. Калорийность жареной рыбы выше за счёт поглощения определённого количества жира. В европейской кухне жареную рыбу обычно сервируют с жареным или отварным картофелем, картофельным пюре, рассыпчатыми кашами и украшают зеленью петрушки или укропа, часто с ломтиком лимона, холодным соусом на основе майонеза с корнишонами или горячим томатным соусом.
Галисийцы насчитывают более 10 000 членов, разбросанных в основном в Федеральном округе, штатах Мехико, Сан-Луис-Потоси, Керетаро, Веракрус, Халиско, Пуэбла, Мичоакан, Кампече и Наярит. Они прибыли из Гаваны в порт Веракрус между 1821 и 1877 годами, спасаясь от голода и политического давления, существовавшего на Кубе. Их второй приезд в Мексику произошёл между 1920-ми и 1970-ми годами. Галисийский центр в Мехико — это культурная ассоциация, где галисийская культура распространяется и передается всем, кто ею интересуется.
Численность галисийцев в Аргентине к 2015 году составляет 168 263 жителей, сосредоточенных в основном в городе Буэнос-Айрес и, в меньшей степени, в других аргентинских провинциях. Галисийцы эмигрировали между XIX и XX веками, спасаясь от голода, отсутствия работы, поиска социального прогресса и политического давления, поскольку Аргентина была основной страной галисийской диаспоры.
Чивито — национальное блюдо Уругвая. Представляет собой сэндвич в булочке с тонким ломтиком нежного говяжьего стейка (чурраско) с моцареллой, ветчиной, помидорами, майонезом и чёрными или зелёными оливками, а также обычно беконом, жареными или сваренными вкрутую яйцами, часто с жареным картофелем по-французски. Могут быть добавлены другие ингредиенты, такие как красная свекла, горох, красный перец, приготовленный на гриле или на сковороде, и ломтики огурца.
Па́пас арруга́дас — традиционное блюдо кухни Канарских островов из молодого картофеля в мундире, приготовленного на пару солёной воды. «Сморщенные картофелины» подают с соусом мохо и едят с кожурой. Одно из самых известных блюд канарской кухни, часто выступает в качестве закуски тапас.
Суп по-галисийски — суп с мясом и овощами, одно из самых известных блюд галисийской кухни, популярное во всей Испании. Густой заправочный суп на мясном бульоне с фасолью и картофелем считается зимним блюдом. В зависимости от рецепта в него добавляют листовые капусту и репу, а также брюкву, тыкву или шпинат. Кулинарный писатель Нестор Лухан указывал, что любители супа по-галисийски подразделяются на тех, кто его ест как первое, до основного блюда, и тех, кто им завершает трапезу.
