Кешел Блю (сыр)

Перейти к навигации Перейти к поиску

Кешел Блю
англ. Cashel Blue

Страна происхождения	Ирландия
Молоко	коровье
Пастеризованный	да
Время созревания	9-35 недель
Известен с	1980-х
Медиафайлы на Викискладе

Кешел Блю (англ. Cashel Blue) — сыр с голубой плесенью, который производится в графстве Южный Типперэри на территории Ирландии. Его изготавливают с использованием молока британской фризской породы (анг. Frisonas Britanicas) коров. Молоко перед использованием проходит процесс пастеризации^[1].

История

Производство сыра было начато в 1984 году семьей Граб (англ. Grubb)^[2]. Своим названием сыр обязан скале Кешел, которая располагается вблизи долины Типперари^[3]. Создатели нового рецепта сыра хотели приготовить продукт, подобный сыру Датский Голубой (англ. Danish Blue), однако в итоге был приготовлен совсем иной тип сыра Кешел Блю^[1]. Сейчас производством сыра занимается та же семья на своей ферме, площадь которой составляет 200 акров^[2].

Описание

У сыра нежный вкус и приятная сливочная консистенция. Созревание занимает от 9 до 35 недель. Сырный блок весит полтора килограмма^[1]. Сыр мягкий, текстура — нежная, с голубыми прожилками небольшого размера. Из-за прожилок плесени сыр Кешел Блю принимает голубоватый цвет, а в его вкусе ощущается присутствие плесени^[4]. Сыр подают со сладкими ягодами, кусочками груши, с виски или белым сухим вином^[1].

Примечания

↑ ¹ ² ³ ⁴ Сыры Британии. Кешел Блю (Cashel Blue) (неопр.). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано из оригинала 31 августа 2015 года.
↑ ¹ ² Ireland’s Original Farmhouse Blues (неопр.). Дата обращения: 6 апреля 2022. Архивировано 31 марта 2022 года.
↑ Сыр Кешел Блю (неопр.). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано 9 января 2017 года.
↑ Кешел Блю (Cashel Blue) (неопр.). Дата обращения: 8 января 2017. Архивировано из оригинала 9 января 2017 года.

Похожие исследовательские статьи

Сыр — пищевой продукт в виде твёрдой или полутвёрдой массы, получаемый в процессе сыроделия из заквашиваемого особым способом молока.

<span class="mw-page-title-main">Камамбер</span> Сорт французского сыра

Камамбе́р — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.

Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге.

Голубые сыры — группа сыров, имеющая зелено-голубоватый цвет сырной массы, который ей придаёт грибница благородной плесени.

<span class="mw-page-title-main">Сент-Агюр</span>

Сент-Агю́р — французский полутвёрдый голубой сыр с плесенью. Производится компанией Bongrain S.A. с 1988 года.

Данаблю — вид голубого сыра с плесенью, изготавливаемый в Дании. Международное название — Danish Blue. Схож с рокфором, но производится из коровьего молока.

Список сортов сыра. Различные виды сыров изготавливаются по всему миру. Каждый раздел списка соответствуют стране происхождения, страны разделены по континентам. Пять континентов следуют по алфавиту. Расположенные на каждом континенте страны также идут по алфавиту. Сыры каждой из стран отсортированы по русскому названию сыра.

Нёшате́ль — французский сыр из коровьего молока, производимый в Верхней Нормандии. Он имеет сухую корочку, покрытую белой пушистой плесенью, и упругую мякоть с ароматом и нежным вкусом грибов.

Шау́рс — мягкий французский сыр из коровьего молока.

Фурм-де-Монбризо́н — французский сыр из коровьего молока с вкраплениями голубой плесени.

Кёр-де-Шевр — мягкий французский сыр из козьего молока.

Фужерю — мягкий сыр из семейства сыров бри, отличительной особенностью которого является украшающий головку сыра лист папоротника.

Блё де Косс или Блё де Коссе — французский сыр, относящийся к голубым сырам.

Блё дю Веркор-Саснаж или Блё дю Саснаж — мягкий голубой французский сыр, получивший наименование в честь города Саснаж, жители которого в XIV веке платили налоги сыром.

<span class="mw-page-title-main">Гамалуст</span>

Гамалуст — традиционный норвежский острый полутвёрдый сыр с плесенью. Гамалуст издавна производится в Норвегии и, как и многие традиционные блюда норвежской кухни, в том числе лепёшка, сушёная солонина и сушёная рыба, может долго храниться без холодильника.

Чеширский сыр — твёрдый английский сыр с солёным послевкусием, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока. Один из традиционных сыров Великобритании со времён средневековья.

Шро́пшир Блю — английский сыр с благородной плесенью, для изготовления которого используют пастеризованное коровье молоко. Относится к группе голубых сыров. Этот вид сыра впервые появился в Шотландии.

Блё де Жекс — французский голубой сыр из коровьего молока с белой пенициллиновой корочкой, один из старейших французских сыров.

Кастельманьо — итальянский сорт полутвёрдого прессованного сыра с вкраплениями плесени голубого цвета, производимый в Пьемонте. Получил сертификацию DOP. Производится с добавлением козьего или овечьего молока, которого должно быть не более 20 % от общего количества. Его относят не только к полутвердым, но и к голубым сырам.

Penicillium glaucum — плесень, которая используется при производстве некоторых видов сыра с плесенью, в том числе Блё де Жекс, Рошбарон и некоторых разновидностей Блё д’Овернь и Горгондзола. В других голубых сырах, в том числе Бресс Блё, Блё дю Веркор-Саснаж, Brebiblu, Камбоцола, Кешел Блю, Данаблю, Фурм-д’Амбер, Фурм-де-Монбризон, Ланарк Блю, Рокфор, Шропшир Блю и Стилтон используют Penicillium roqueforti.

Эта страница основана на статье Википедии.
Текст доступен на условиях лицензии CC BY-SA 4.0; могут применяться дополнительные условия.
Изображения, видео и звуки доступны по их собственным лицензиям.