Сте́рлядь — рыба семейства осетровых, обитающая в крупных реках Европы, впадающих в Чёрное, Азовское и Каспийское моря, а также Сибири вплоть до Енисея на востоке. Проходные популяции, мигрировавшие между пресными и солёными водами, были полностью уничтожены. Включена в Красную книгу МСОП как «вымирающий вид»; занесена в Приложение II CITES и Красную книгу России. Длина тела достигает 125 см, масса — до 16 кг. Вылов, как любительский, так и промышленный, в России запрещён во всём Волжско-Каспийском и Азово-Черноморском рыбохозяйственных бассейнах. Лицензированный лов разрешен в некоторых реках Западной Сибири, а также в реках Северного рыбохозяйственного бассейна. Объект аквакультуры.
Осетры́ — род пресноводных, полупроходных и проходных рыб из семейства осетровых.
Севрюга — рыба семейства осетровых. Обитает в бассейнах Каспийского, Чёрного и Азовского морей. Встречаются на глубине до 100 м. Максимальная зарегистрированная длина 220 см, а масса 80 кг. Ценная промысловая рыба.
Шип — рыба семейства осетровых. Длина тела до 220 см, весит до 80 кг. Проходная. Населяет бассейны Аральского, Каспийского и Чёрного морей. Для икрометания входит в реки. Образует яровую и озимую формы. Половой зрелости самцы достигают в возрасте 6—9 лет, самки — в 12—14 лет. Нерест в марте — мае. Плодовитость от 200 до 1290 тыс. икринок. Питается моллюсками и др. водными беспозвоночными, а также рыбой. В прошлом ценная промысловая рыба, сейчас вид в природе находится под охраной, как находящийся на грани исчезновения.
Сиби́рский осётр — рыба семейства осетровых, образует полупроходные и пресноводные формы.
Амурский осётр, или осётр Шренка — вид рыб семейства осетровых. Научное название дано в честь русского зоолога Леопольда фон Шренка.
Осетро́вые — семейство ценных промысловых рыб из отряда осетрообразных, включающее такие известные виды, как осётр, стерлядь, севрюга, белуга, шип, калуга. Из некоторых видов осетровых рыб добывают икру, из которой делают деликатесную икру. Это послужило причиной чрезмерного вылова, который в сочетании с другими факторами привел к тому, что многие виды оказались на грани исчезновения.
Калу́га — пресноводная рыба рода белуг, семейства осетровых. В XVIII веке известна как колушка. Обитает в умеренном поясе в бассейне Амура между 55° с. ш. и 43° с. ш. Встречаются на глубине до 50 м. Максимальная зарегистрированная длина 560 см. В прошлом ценная промысловая рыба.
Кита́йский аллига́тор — единственный вид аллигаторов, обитающий в Азии, в бассейне реки Янцзы в Китае, один из двух ныне живущих видов аллигаторов.
Русский осётр — рыба семейства осетровых, образует проходную и жилую (пресноводную) формы. В Красной книге России указан как проходной вид, который заходит в реки из моря только на нерест, находится на грани исчезновения. Существовавшая в прошлом на средней и нижней Волге мелкая жилая форма в настоящее время исчезла. Вид включён в Красную книгу МСОП, как находящийся на грани исчезновения.
Атлантический осётр — вид рыб семейства осетровых. Самый большой представитель рода осетры. Обитал в Северном и Балтийском море, у европейского побережья Атлантики, в западной и южной части Чёрного моря, между 71° с. ш. и 34° с. ш. и 25° з. д. и 42° в. д. Встречаются на глубине до 93 м. Максимальная зарегистрированная длина 600 см. Ценная промысловая рыба.
Сахали́нский осётр — очень редкий малоизученный вид семейства осетровых, занесённый в Красную книгу Российской Федерации.
Белый осётр — вид рыб семейства осетровых, встречающийся в Тихом океане вдоль западного побережья Северной Америки от Алеутских островов до центральной Калифорнии. Крупнейшая проходная рыба Северной Америки, третий по величине из осетровых. Максимальная масса тела белого осетра 816 кг и длина 6,1 м.
Китайский веслонос, или псефур — одна из крупнейших пресноводных лучепёрых рыб, единственный представитель рода псефуров (Psephurus) семейства веслоносовых. Обитал в реке Янцзы. В отличие от сородича американского веслоноса, питался рыбой и ракообразными.
Персидский осётр, или иранский осётр, или южнокаспийский осётр, или куринский осётр — проходная рыба семейства осетровых.
Тихоокеа́нский, или зелёный, осётр — анадромная рыба семейства осетровых (Acipenseridae). Один из самых крупных представителей осетровых в Северной Америке, достигает длины 2,30 м. Проводит бо́льшую часть жизни в открытых океанических водах и эстуариях. На нерест заходит в реки.
Корейский осётр — относительно небольшая пресноводная рыба рода осетры. Эндемик Китая, обитает только в реке Янцзы. По-видимому, в дикой природе полностью исчез из-за строительства плотин гидроэлектростанций, перелова и загрязнения Янцзы и её притоков. Разводится в неволе китайскими учёными на специально созданном рыбозаводе, однако выпуски в реку выращенной молоди рыбы пока нерезультативны, размножения в реке не отмечено.
Озёрный осётр (лат. Acipenser fulvescens) — крупная рыба семейства осетровых.
Тупорылый осётр, или малый осётр — это мелкий осётр, обитающий в Северной Америке в 16 или 19 крупных речных системах бассейна Атлантического океана. Встречается от реки Сент-Джон в Нью-Брансуике, Канада, до реки Сент-Джонс во Флориде, США. Возможно, популяции этого вида разобщены; в пользу этого говорит тот факт, что тупорылый осётр редко встречается в море, а также то, что помеченные особи очень редко попадаются за пределами тех рек, где они были помечены. Иногда тупорылых осетров принимают за молодых атлантических осетров: взрослые тупорылые осетры близки по размерам к молодым атлантическим. До 1973 в США не делали разницы между этими двумя видами и при отлове всех их обозначали как «обыкновенных осетров». Однако, судя по размерам выловленных тогда рыб, большую часть уловов составляли атлантические осетры.
Адриатический осётр — рыба семейства осетровых. Редкий малоизученный вид.
