Кроттен-де-Шавиньоль
| Кроттен-де-Шавиньоль | |
|---|---|
| фр. Crottin de Chavignol | |
 | |
| Страна происхождения |  Франция |
| Город, регион | Шер, Ньевр, Луара |
| Молоко | козье |
| Пастеризованный | нет |
| Текстура | мягкий |
| Время созревания | 10 дней — 4 месяца |
| Сертификация | AOC 1976 |
| Известен с | XVI век |
 Медиафайлы на Викискладе | |
Кротте́н-де-Шавиньо́ль (фр. Crottin de Chavignol) — мягкий непрессованый французский сыр из козьего молока.
История
Сыр производился в деревне Шавиньоль (ныне часть города Сансер) как минимум с XVI века. Сейчас его производят в 214 коммунах департаментов Шер, Ньевр и Луаре. В 1976 году Кротен-де-Шавиньоль получил сертификат AOC.
Изготовление
В зависимости от срока созревания, сыр имеет несколько официальных градаций:
| Название | фр. название | Время созревания | Описание |
|---|---|---|---|
| «наполовину сухой» | 1/2 sec | 10-12 дней | |
| «голубоватый» | bleute | 3 недели | вес головок уменьшается до 110 г |
| «голубой» | bleu | 1-2 месяца | твердеет внутри и снаружи, жирность становится 45 % |
| «очень сухой» | tres sec | 3-4 месяца | может трескаться и крошиться, используется только для натирания |
Описание
Головка сыра, покрытая подсушенной корочкой, имеет цилиндрическую форму диаметром 4-5 см, высотой 3-4 см и весом от 60 г. Корочка может быть покрыта белой или голубой плесенью. Сыр имеет приятный вкус с легкой кислинкой и слегка ореховый привкус.
Кротен-де-Шавиньоль подают в конце обеда с фруктами и хлебом, а также разогретым в гриле на листьях салата. Его иногда используют при приготовлении оладьев. Сыр лучше всего сочетается с белыми винами Сансер и Пуйи-Фюме, вырабатываемыми в том же самом регионе из автохтонного (местного луарского) сорта винограда «совиньон-блан».
Ссылки
На Викискладе есть медиафайлы по теме Кроттен-де-Шавиньоль- Кротен-де-Шавиньоль на сайте Гастроном.ру. Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 22 ноября 2012 года.
- Site du syndicat du crottin de Chavignol (фр.). Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 21 апреля 2012 года.
- Le crottin de Chavignol sur le site des AOP laitières (англ.). Дата обращения: 18 ноября 2011. Архивировано из оригинала 17 мая 2012 года.
