Курица хули-хули

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Курица хули-хули
Huli-huli chicken
Входит в национальные кухни
Гавайская кухня
Страна происхожденияСША, Гавайи
Время появления1955
АвторЭрнест Моргадо, Майк Асаги
Компоненты
Основныекурятина, ананас, имбирь, соевый соус
Возможные кетчуп, сахар, кунжутное масло, чеснок
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Курица хули-хули или Цыплёнок хули-хули (англ. Huli-huli chicken) — гавайское блюдо из курицы на гриле, приготовленное путем обжаривания курицы на дровах из мескитового дерева, и политой сладким соусом хули-хули[1]. Название блюда происходит от гавайского слова, означающего «поворот».

История

В 1954 году Эрнест Моргадо[англ.], офицер военно-морской разведки во время Второй мировой войны, и птицевод Майк Асаги, основали компанию Pacific Poultry Company в Эва на Гавайях. В следующем году на встрече с фермерами Моргадо и Асаги впервые приготовили курицу на гриле в соусе, похожем на тэрияки, по рецепту матери Моргадо[2][3][4]. Увидев его популярность, Моргадо начал готовить курицу хули-хули на благотворительных мероприятиях. По словам пасынка Моргадо, были собраны миллионы долларов за эти годы на благотворительность за счет продажи курицы хули-хули[2]. Сбор средств в церквях и школах по продаже курицы хули-хули был обычным явлением на Гавайях в течение многих лет[5].

Huli — это гавайское слово, означающее «поворот»[6]. Поскольку блюдо было первоначально готовили на гриле с самодельным вертелом, люди кричали «хули», когда цыплят надо было перевернуть, и полить при этом соусом другую сторону[7][8]. Моргадо через Pacific Poultry Company зарегистрировал товарный знак «хули-хули» в 1967 году[7][9]. Он прославился своим рецептом курицы хули-хули. Работая в Совете по сельскому хозяйству Гавайев[10], был назначен почётным вице-консулом Португалии[11] и награждён «Кубком Совета» Португальской торговой палаты Гонолулу в 1981 году[2]. Позднее, начиная с 1986 года, Моргадо стал разливать свой соус хули-хули в бутылки и продавать его в магазинах[2][7]. Сегодня курицу хули-хули можно попробовать на Гавайях в ресторанах, придорожных киосках, мини-маркетах и в драйв-инах[12][13]. Во многих местах курицы готовятся на жаровнях и тут же продаются[14].

Приготовление

Приготовление курицы хули-хули на открытом гриле

Моргадо никогда не публиковал свой рецепт соуса хули-хули, хотя другие повара делали приблизительные версии[7]. Большинство рецептов требуют глазури или соуса с такими ингредиентами, как ананасовый сок, кетчуп, соевый соус, мёд или коричневый сахар, кунжутное масло, имбирь и чеснок[1][7][8][15]. В некоторых рецептах может потребоваться лимонный сок, вустерширский соус, шрирача[8] или хлопья красного перца[7], рисовое вино или хересный уксус[15], куриный бульон, белое вино или горчица[16]. Некоторые рецепты предусматривают засолку курицы с кошерной солью, сахаром, лавровым листом, чесноком[15], кунжутным маслом или тимьяном[17], перед маринованием в соусе.

Курицу можно приготовить на гриле или в жаровне на горизонтальном вертеле. В процессе приготовления её регулярно поливают глазурью и переворачивают («huli-ed»)[17]. Древесная щепа из мескитового дерева[англ.] (kiawe) традиционно используется для придания курице аромата дыма[1].

Примечания

  1. ↑ 1 2 3 Huli Huli Chicken. Cook's Country (июнь 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 3 октября 2022 года.
  2. ↑ 1 2 3 4 Lum, Curtis Huli-Huli chicken creator Ernest Morgado dies at 85. The Honolulu Advertiser (7 ноября 2002). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 5 марта 2021 года.
  3. ↑ Ronck, 1995, p. 228
  4. ↑ "The Companies We Keep". Hawaii Magazine. Vol. 21. 2004. p. 49. Дата обращения: 16 июля 2017.
  5. ↑ Barron, Natania Eat Like a Geek: Huli Huli Chicken! Wired (16 августа 2012). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  6. ↑ Mishan, Ligaya Lani Kai. The New York Times (19 марта 2012). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  7. ↑ 1 2 3 4 5 6 Heckathorn, John Turn! Turn! Turn! How to make Huli-Huli Chicken. Hawai'i Magazine (5 июня 2009). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 11 ноября 2020 года.
  8. ↑ 1 2 3 Rabine, Rob Recipe — Huli Huli chicken, a trip to the tropics. Shoreline Times. Hearst Media Services Connecticut (13 июля 2017). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 26 января 2020 года.
  9. ↑ Morales, Manolo Noh Foods sued over 'Huli-Huli' trademark infringement. KHON2. Nexstar Broadcasting (10 ноября 2014). Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано из оригинала 10 августа 2017 года.
  10. ↑ United States. Federal Highway Administration. FAP-51, Hanamaulu-Ahukini Cutoff Road, Kauai: Environmental Impact Statement. — 1979. — P. F-28.
  11. ↑ Tiym Publishing Company, 2005, p. 181
  12. ↑ Kessler, 2012, p. ?
  13. ↑ Nabhan, 2006, p. 193
  14. ↑ Pomai. Hoku's "Huri Huri" Chicken. Tasty Island Honolulu Food Blog (6 апреля 2013). Дата обращения: 15 июля 2017. Архивировано 24 мая 2023 года.
  15. ↑ 1 2 3 Fieri, Guy Huli Huli Chicken on the Grill. Food Network. Scripps Networks. Дата обращения: 14 июля 2017. Архивировано 21 марта 2023 года.
  16. ↑ Carruthers, Valenciana, Scholl, 2016, p. 160.
  17. ↑ 1 2 Raichlen, 2003, pp. 389–392?
Библиография

Ссылки