Лактат калия

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Лактат калия
Изображение химической структуры
Общие
Систематическое
наименование
Лактат калия,
калий молочнокислый
Хим. формулаCH3CH(OH)COOK
Физические свойства
Молярная масса128.16 г/моль
Плотность1.30-1.35 г/см³
Классификация
Рег. номер CAS996-31-6
PubChem
Рег. номер EINECS213-631-3
SMILES
InChI
Кодекс АлиментариусE326
ChemSpider
Приведены данные для стандартных условий (25 °C, 100 кПа), если не указано иное.
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Лакта́т ка́лиякалиевая соль молочной кислоты (калий молочнокислый). Используется в пищевой промышленности в качестве пищевой добавки Е326 как регулятор кислотности, влагоудерживающий агент, эмульгирующая соль, синергист антиоксидантов.

Внешний вид

Существует только в виде растворов (не более 60%)[].

Физико-химические показатели

Хорошо растворим в воде и спиртах.

Применение

Лактат калия используется как заменитель поваренной соли, как уплотнитель растительных тканей в переработке фруктов и овощей. Антиокислительные свойства позволяют использовать его вместе с другими антиоксидантами в замороженных изделиях с длительным сроком хранения для предотвращения окислительной порчи жиров.

Ссылки