Хлеб — пищевой продукт, получаемый при выпечке теста, приготовленного как минимум из муки и воды, разрыхлённого пекарскими дрожжами или закваской. Рецептура хлеба часто содержит соль, сахар и жиры. Cловом «хлеб» часто называют сельскохозяйственные культуры, а также само зерно этих культур и изготовляемую из него муку, используемую для выпечки.
Пиро́г — хлебобулочное изделие из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть сладкой или несладкой. Масса пирога от 0,5 кг и выше.
Фо́рма для вы́печки — предмет кухонной утвари для выпекания хлеба, хлебобулочных изделий, кондитерских изделий и других блюд с использованием духового шкафа, хлебопекарной пе́чи или кондитерской печи. Первые формы для выпечки были керамическими. Сейчас наиболее популярны формы для выпечки из эмалированного или оцинкованного железа, часто с антипригарным покрытием. Помимо этого выпускаются прозрачные формы для выпечки из огнеупорного боросиликатного стекла. В последнее время всё чаще встречаются силиконовые формы для выпечки, которые в отличие от металлических гибкие, что позволяет удобнее вынимать из них готовую выпечку.
Бурекас, бурек — вид несладкой выпечки турецкого происхождения, популярный в странах бывшей Османской империи и соседних с ними. Похож на русские пирожки, но делается обычно из слоёного теста и выпекается всегда в печи. Этот вид выпечки носит название «бурекас» в Израиле, где он особенно популярен. В других соседних странах, испытавших османское влияние бурек называется «бюрек», «бурка», «бёрек», «бурег». От турецкого бурека происходит популярный в России крымскотатарский чебурек.
«Дунайские волны» (нем. Donauwelle), также торт «Белоснежка» (нем. Schneewittchentorte) — невысокий торт из сдобного теста с вишней и масляным кремом. Корж торта двухцветный: верхний слой — коричневый, с добавлением какао, нижний — светлый. Поверх двух слоёв теста, залитых в форму для выпечки, выкладывается вишня. Под весом вишни слои теста перемешиваются, образуя «волны». После выпекания торт покрывают масляным кремом или сливочным пудингом, а затем сверху кувертюром или шоколадной глазурью с имитацией волн. Как и листовые пироги, торт разрезают на прямоугольные порционные кусочки.
Хлебопече́ние в Дре́внем Ри́ме — особенности производства продуктов, в основном, из пшеничной муки в Древнем Риме.
Рождественский хлеб — огромный белый хлеб, символ семейного богатства, который приготавливают накануне праздника с большой торжественностью и обрядностью.
Кондитерская крошка — украшение на хлебобулочных и мучных кондитерских изделиях в виде сладких мучнисто-маслянистых крошек крупного размера, которыми их посыпают перед выпечкой. По мнению В. В. Похлёбкина, штройзелями также называются немецкие пирожные из сдобного дрожжевого теста, посыпанные специальной кондитерской крошкой. Тем не менее, в немецком языке для кондитерской крошки есть слово Streusel, а для пирожных —Streuselkuchen.
Немецкий сливовый пирог — листовой фруктовый пирог с начинкой из свежей летней синей сливы на дрожжевом или песочном тесте, выпекаемый на противне. В Германии считается традиционным для Южной Германии пирогом из Аугсбурга, где сливовый пирог называется «дачи». Аугсбург за любовь его жителей к фруктовым пирогам ещё в XIX веке заслужил шутливое прозвище «Да́чибург».
Трубочка с кремом — пирожное в виде трубочки из слоёного теста с белковым, заварным, творожным и зефирным кремом. Изначально является австрийским кондитерским изделием. В немецкоговорящих странах известно под названиями: «пенные роллы» или «кудри Шиллера», «локоны Шиллера» . Позже — популярный советский десерт, продаваемый повсеместно.
Би́ненштих — классическая немецкая выпечка, открытый листовой пирог на дрожжевом тесте с верхним слоем из миндаля с жиром и сахаром, который при выпекании карамелизируется.
Торт князя Пюклера — немецкий трёхцветный кремовый торт, названный в честь князя Германа фон Пюклера-Мускау. Считается, что изначальный рецепт торта князь придумал для своей возлюбленной. Трёхцветное неаполитанское мороженое в Германии также называют в честь князя Пюклера.
Швабская кухня — региональная кухня на юге Германии — в Вюртемберге, Баварской Швабии, Алльгое и Форарльберге. В отличие от баденской кухни, испытавшей французское влияние, швабская кухня сохранила свою историческую простоту и натуральность. Традиционная швабская кухня базируется на простых, сытных и несложных в приготовлении блюдах — так называемой «бедняцкой еде». Центральное место среди швабских блюд занимают блюда из яичного теста в самых различных вариантах, например, шпецле и маульташены, а также добротные супы, блюда из картофеля и айнтопфы. В швабской кухне известно много региональных сортов хлеба, сыра и колбас, а также выпечки, десертов и напитков.
Коричная звезда — рождественское печенье родом из Швабии из белкового теста с сахаром, миндалём и корицей. Один из самых популярных рецептов для традиционного рождественского фигурного печенья «плецхен». Существуют также рецепты анисовых и апельсиновых звёзд. Аромат корицы, аниса и гвоздики считается в Германии таким же неотъемлемым атрибутом Рождества, как и рождественская ёлка. Согласно данным опроса общественного мнения, проведённого в Германии в декабре 2020 года, больше всего коричные звёзды любят в Гессене, а меньше всего — в Сааре и Мекленбурге — Передней Померании.
Рёггельхен — вид немецкой булочной мелочи в форме двойной сайки из двух тестовых заготовок. Рёггельхены — специалитет Рейнской области и Восточной Бельгии. Название булочки задокументировано в Кёльне в XV веке.
«Голова мавра» — немецкое пирожное из бисквитного теста в форме половинки шара в шоколадной глазури с начинкой из ванильного пудинга или нуги, иногда со взбитыми сливками. Популярная сладость в карнавальное время. Считается изобретением лейпцигских кондитеров. Первое упоминание пирожного «голова мавра» относится к 1892 году. Изначально пирожное состояло из двух половинок шара, скреплённых конфитюром и облитых шоколадом, и его внешний вид якобы напоминал африканскую шевелюру. Ныне название считается анахронизмом и наряду с цыганским шницелем подвергается в Германии критике как дискриминационное. Соответствующая помета имеется в словаре «Дуден».
Ревеневый пирог — фруктовый пирог с начинкой из черешков ревеня. Ревеневые пироги готовят как на песочном, так и на дрожжевом тесте и выпекают как листовыми, так и в круглых формах для выпечки. С ревенем готовят тарты, а также торты — заливные с пудингом, творогом или на манной крупе или желейные. Ревеневые пироги часто посыпают кондитерской крошкой или взбитыми белками.
Щелочная выпечка, содовая выпечка — в Южной Германии, Австрии и Швейцарии подвид булочной мелочи с характерной тонкой и блестящей корочкой интенсивного каштаново-коричневого цвета, изготавливаемый из плотного дрожжевого теста на пшеничной муке, иногда называемого «брецельным» по названию наиболее узнаваемого продукта. Помимо брецелей по технологии щелочной выпечки изготавливают также булочки, багеты, солёные палочки и даже круассаны и «конфеты» размером с пралине, посыпанные маком или кунжутом. В Ульме выпекают щелочных «воробьёв» в честь символа города.
Реформаторская булочка — традиционная сезонная обрядовая выпечка в восточных землях Германии — Саксонии, Саксонии-Анхальт и Тюрингии. Реформаторские булочки пекут ко Дню Реформации, отмечаемому в Германии 31 октября.
Штре́йзелькухен, штро́йзелькухен, штрейзельный пирог, пирог с посыпкой — общее название популярной выпечки в Верхней Силезии. Традиционное блюдо польской и немецкой кухни, а также кухни ашкеназских евреев.
