Макароны по-пастушьи

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Макароны по-пастушьи
Älplermagronen
Макароны по-пастушьи с яблочным пюре
Макароны по-пастушьи с яблочным пюре
Входит в национальные кухни
Швейцарская кухня
Страна происхожденияШвейцария
Компоненты
Основныемакароны, картофель, сливки, сыр, лук
Возможные колбаса, ветчина
Логотип Викисклада Медиафайлы на Викискладе

Макароны по-пастушьи (Älplermagronen, также Älplermakkaronen, букв. «Макароны альпийского пастуха»), также встречается название Макароны по-альпийски[1] – блюдо из альпийских регионов Швейцарии, состоящее из макарон, картофеля, сливок, сыра и лука. Название состоит из слов «Älpler» (обозначение альпийского пастуха-молочника) и «Magronen» (от итальянского слова maccheroni).

История

Älplermagronen считается традиционным блюдом Швейцарских Альп и классикой швейцарской комфортной еды. Согласно популярной теории, макароны получили широкое распространение на севере Швейцарии в конце XIX века, когда был построен Готардский туннель, частично итальянскими рабочими, привозившими с собой макароны[2][3]. В любом случае, макароны со временем стали очень популярны в Швейцарии, особенно среди пастухов, потому что их можно было легко сохранить, и они были очень лёгким, учитывая их пищевую ценность, в то время, как все продукты, кроме молока и сыра, приходилось возить на вершины. «Магронен» готовились с местным картофелем, приправлены сливками, сыром и луком. Это сытное блюдо легко приготовить в котле на открытом огне, и оно особенно сытно после тяжелого рабочего дня в Альпах.

Макароны могли быть популярны в Швейцарии еще задолго до иммиграции итальянских рабочих. Кулинар XV века из Тичино, Маэстро Мартино, описывает рецепты макарон в книгt Libro de arte coquinaria[4]. Его макароны приправленны маслом, сыром и сладкими специями; среди прочего он рекомендует, чтобы макароны были хорошо проварены[5]. Вскоре после этого, в начале XVI века, Тичино был аннексирован Швейцарским Союзом, это способствовало торговле через Альпы, особенно между Швейцарией и Италией[6]. К 1731 году аббатство Дисентис упоминает в своих архивах машину для изготовления полых макарон. В 1836 году Бернская кулинарная книга включает рецепт «maccaroni» и сыра. Первая макаронная фабрика в Швейцарии открылась в 1838 году в Люцерне, а в 1872 году было засвидетельствовано коммерческое производство макарон в том виде, в котором мы их знаем сегодня[6].

Рецепт и варианты

Макароны по-пастушьи обычно готовят из швейцарских макарон, содержащих яйца, желательно толстой формы, например пенне, зити или макароны. Также можно использовать меньшие по размеру Hörnli (фр. cornettes) [4]. Макароны варят вместе с нарезанным кубиками картофелем, добавляя оба ингредиента по порядку, учитывая разницу во времени приготовления. Количество жидкости измеряют таким образом, чтобы она впиталась полностью, когда картофель и макароны станут мягкими. Затем добавляют сливки и крупно натертый сыр и оставляют смесь постоять на несколько минут, пока сыр не расплавится. Затем блюдо посыпают жареным луком и традиционно подают с яблочным пюре или яблочным десертом.

Блюдо имеет региональные различия: в некоторых регионах добавляются полоски ветчины, жареный бекон или сервелат[7]. В кантоне Ури картофель не используют. В кантоне Обвальден блюдо также называют Hindersi-Magronen[8]. Во франкоязычной Швейцарии Macaronis du chalet очень похожее блюдо, но иногда его готовят без картофеля[9][10].

Популярность

«Альплемагронен», простое в приготовлении и сытное блюдо, является популярным выбором скаутов и часто встречается в меню швейцарской армии.

Блюдо часто готовят и подают в горных хижинах или горных ресторанах. Также оно продается в виде готового блюда в супермаркетах.

Похожее блюдо, макароны с сыром, популярное в Северной Америке и Великобритании, возможно, произошло макарон по-пастушьи[6].

Примечания

  1. ↑ Кришат М. Швейцария (путеводитель). — Москва: «Вокруг света», 2012. Архивировано 18 декабря 2023 года.
  2. ↑ Gronau, Stefanie. Nudeln & Pasta! Das Goldene von GU. — Gräfe Und Unzer, 2022 .. — P. 141. Архивная копия от 18 декабря 2023 на Wayback Machine
  3. ↑ "Die Urner? Die Obwaldner? Oder gar die Italiener? Wer hat die Älplermagronen erfunden?". Blick. 2022-08-07. Архивировано 8 января 2023. Дата обращения: 8 января 2023.
  4. ↑ 1 2 Hörnli / Cornettes / Cornetti. Culinary Heritage of Switzerland. Дата обращения: 8 января 2023. Архивировано 29 февраля 2024 года.
  5. ↑ "Libro de arte coquinaria : La modernità del ricettario di Maestro Martino". Radiotelevisione svizzera. Архивировано 8 января 2023. Дата обращения: 9 января 2023.
  6. ↑ 1 2 3 Adam H Graham (2018-01-31). "Macaroni cheese's mysterious origins". BBC. Архивировано 24 февраля 2024. Дата обращения: 8 января 2023.
  7. ↑ Älplermagronen mit Cervelat Архивная копия от 1 декабря 2023 на Wayback Machine are served on www.älplermagronen.ch. Retrieved October 15, 2016.
  8. ↑ Älplermagronen "Hindersi". GaultMillau. Дата обращения: 18 декабря 2023. Архивировано 8 января 2023 года.
  9. ↑ Macaronis de chalet. Terroir Fribourg. Дата обращения: 8 января 2023. Архивировано 19 декабря 2023 года.
  10. ↑ Macaroni du chalet et compote de pommes. SwissMilk. Дата обращения: 8 января 2023. Архивировано 27 января 2023 года.

Ссылки