Эммента́ль — традиционный швейцарский сыр из коровьего молока. Голова этого сыра весит в среднем 75 кг. Название происходит от долины реки Эмме в швейцарском кантоне Берн. Впервые упомянут под этим названием в 1542 году.
Камамбе́р — сорт мягкого жирного сыра, изготавливаемый из коровьего молока. Имеет цвет от белого до светло-сливочного. Имеет нежный, чуть грибной вкус. Снаружи камамбер покрыт корочкой, образованной культурой Geotrichum candidum, поверх которой растёт белая плесень Penicillium camemberti.
Грюйер — традиционный швейцарский сыр, производимый в округе Грюйер в Швейцарии. Получил своё название по региону производства. Это твёрдый жёлтый сыр без дырок, имеющий острый пикантный аромат и слегка ореховый вкус. 26 июля 2001 года грюйер получил статус продукта с контролируемым происхождением, или AOC , — это обозначает, что грюйером может называться только сыр, произведённый в кантонах Фрибур, Во, Нёвшатель и Юра, а также в некоторых частях кантона Берн.
Рокфо́р — сорт французского сыра, относящийся к голубым сырам. Назван в честь одноимённого посёлка в Руэрге.
Рико́тта — традиционный итальянский сывороточный сыр. Рикотта приготавливается из сыворотки, остающейся после приготовления моцареллы или других сыров. Таким образом, белковой основой рикотты является не казеин, а альбумин.
Бри — мягкий сыр из коровьего молока, получивший своё имя по названию французской провинции, где его впервые стали делать.
Стилтон — английский полумягкий нарезной сыр с голубой плесенью.
Лимбургер — мягкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличается резким ароматом и интенсивным вкусом.
Тильзи́тер — светло-жёлтый полутвёрдый сыр. Имеет умеренно твёрдую текстуру с неровными дырочками и трещинами. Тильзитер промышленного производства изготовлен из пастеризованного коровьего молока, имеет жирность от 30 % до 60 % и тёмно-коричневую корочку. Часто имеет в составе тмин и чёрный перец; является прекрасным дополнением к ржаному хлебу и тёмным сортам пива. Тильзитер — обычный столовый сыр, хотя и имеет множество сортов; употребляется в салатах, расплавленным в соусах, с картофелем, в пирогах и бутербродах.
Реблошон, или Реблошон де Савуа — французский мягкий сыр из непастеризованного коровьего молока из французской области Савойя, лежащей у подножия Альп. В 1958 году получил исконно контролируемое название (AOC).
Я́рлсберг — норвежский полутвёрдый сыр, производится из пастеризованного коровьего молока с использованием сычужного фермента, имеет характерный сладковатый пикантный вкус и крупные глазки.
Проволоне — твёрдый нежирный итальянский сыр, вырабатываемый из коровьего молока. Вкус варьируется в зависимости от разновидности: от резкого до очень мягкого. Текстура — однородная, слегка шелковистая, с небольшим количеством глазков. Корка мягкая, золотистого цвета.
«Идиаса́баль» — испанский твёрдый сыр из овечьего молока, производимый в Стране Басков и Наварре. Назван по одноимённому местечку в баскской провинции Гипускоа.
«Ронка́ль» — испанский твёрдый сыр из овечьего молока. Производится в Наварре, в долине Ронкаль. Для его производства используется цельное молоко овец пород раса и лача. Имеет слегка или среднепикантный вкус. Время созревания сыра составляет не менее четырёх месяцев. По правилам производство сыра осуществляется в период с декабря по июль включительно. Головка сыра цилиндрической формы весит от 2 до 3 кг, её высота составляет от 8 до 12 см. Корочка твёрдая, тёмно-коричневого цвета.
«Тети́лья» — традиционный галисийский полутвёрдый сыр из коровьего молока тёмно-кремового цвета с дырочками. Легко плавится. Сыр тетилья обладает богатым ароматом и нежным пикантным и свежим лимонным вкусом с ноткой зелёной травы и имеет мягкую консистенцию и тягучую текстуру. Обычно подаётся в качестве десерта с айвовым мармеладом.
«Кабра́лес» — сорт астурийского сыра, полутвёрдый нарезной сыр с голубой плесенью и маслянистой текстурой из астурийского региона Пеньямельера-Альта. Подаётся к молодому красному вину.
Бу́ргосский сыр — испанский молодой сыр из овечьего молока. Производится круглогодично в провинции Бургос в Кастилии и Леоне. Сыр белого цвета, имеет мягкий кисло-солёный молочный вкус. Сырная головка цилиндрической формы весит 1-2 кг. Также встречается в продаже маленькими упаковками по 100 г. Имеет ограниченный срок хранения. Подаётся к игристым винам, сухому белому и красному вину, также сервируется с мёдом, орехами и айвовым мармеладом в качестве десерта и является ингредиентом салатов.
Альтенбургер — немецкий мягкий сыр. Этот сыр впервые появился на пограничной зоне Тюрингии с Саксонией. Его обычно готовят по традиционным рецептам, сохранившимся с 1897 года в коммуне Фалькенхайн.
Вайслаккер — немецкий полумягкий сыр из коровьего молока, производящийся в Германии и в США, Висконсин. На вкус острый и солоноватый. Созревает в течение семи месяцев. Обладает сильным и резким запахом. Очень похож на другой немецкий сыр — лимбургер. Ценители этого сыра употребляют его вместе с пивом, чаще всего просто макая его туда. Из-за этого он также получил название «пивной сыр». Вайслаккер часто подают нарезанным на тонкие ломти вместе с ржаным хлебом и нарезанным луком.
Хаварти — полутвердый сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока. Впервые был изготовлен на территории Дании.
Медиафайлы на Викискладе