Старка — крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта 40—43 % объёма и более, получаемый путём старения крепкой ржаной водки в дубовых бочках из-под вина с добавлением яблоневых и грушевых листьев, цветков липы.
Наливка — сладкая фруктово-ягодная настойка. Крепость — 18—20 %, объёмная сахаристость — 28—40 %. Вырабатывается из спиртованных соков и настоев свежих фруктов и ягод, сахарного сиропа, ректифицированного спирта, лимонной кислоты и умягчённой воды. Примерами могут служить спотыкач в России и Украине, ратафия в Испании.
Настойка — недозированная жидкая лекарственная форма, представляющая собой спиртовые, водно-спиртовые или спирто-эфирные извлечения из лекарственного растительного сырья, полученные без нагревания и удаления экстрагента.
Напи́ток — жидкость, предназначенная для питья.
Суррога́ты алкого́ля — различные жидкости, не предназначенные для внутреннего употребления, но, тем не менее, использующиеся взамен алкогольных напитков. Употребление суррогатов типично для поздних стадий алкоголизма. В годы СССР суррогаты алкоголя часто употреблялись в рабочее (служебное) время сотрудниками (военнослужащими) на режимных объектах, куда пронести алкоголь было невозможно или затруднительно, а спиртосодержащие жидкости использовались в рабочем процессе.
Женевер — крепкий спиртной напиток, полученный путём дистилляции переброженного сусла из соложенного ячменя и ароматизированного ягодами можжевельника с другими пряностями. Считается традиционным напитком в Нидерландах и Бельгии.
Коктейль фраппе́ — популярный способ подачи крепких алкогольных напитков, представляющий собой холодный густой молочный коктейль, смешанный из кофе, мороженого, молока и фруктово-ягодного сиропа с добавлением измельчённого льда и какого-либо сахаросодержащего крепкого алкогольного напитка — ликёра, сладкой настойки или наливки.
Рата́фия — настойка испанского (каталонского) происхождения, получаемая настаиванием спелых плодов на 90° спирте с прибавлением к настою сока и сахара. Иногда ошибочно определяется как наливка или ликёр. От ликёров отличается меньшим содержанием сахара и большей крепостью, от наливок — тем, что для приготовления ратафии не просто настаивают спирт на плодах, но и добавляют к настою выжатый плодовый сок.
Ерофе́ич — старинная русская настойка, которая получила распространение в домашних хозяйствах дворянских винокуров во времена крепостного права.
Крепость — показатель доли безводного этилового спирта в алкогольном напитке.
Бальзам — крепкая спиртовая настойка различных целебных трав.
Мацерация — разъединение растительных или животных клеток в тканях. Естественная мацерация — результат растворения межклеточного вещества.
- В медицине и патологии — пропитывание тканей жидкостью и их набухание.
- В акушерстве — естественное разложение умершего плода внутри матки.
- В фармакологии — процесс настаивания растительных или животных тканей в жидких растворителях — в воде, масле, спирте. См. Настойка.
- Мацерация в виноделии — настаивание виноградного сусла на твёрдых компонентах винограда для извлечения из них танинов, антоцианов и других красящих, дубильных веществ и ароматических соединений.
- При изготовлении настоек и некоторых других крепких алкогольных напитков — настаивание растительного сырья на спирту.
Пачара́н — алкогольный напиток, традиционный для ряда областей севера Испании, наименование которого контролируется по происхождению.
Ору́хо, часто агуардие́нте де ору́хо — алкогольный напиток, традиционный для областей северо-запада Испании, наименование которого контролируется по происхождению.
Алкон — одно из старейших предприятий в России по выпуску русского крепкого алкоголя: водок, наливок, настоек, бальзамов. Основным принципом официальной политики предприятия, расположенного в г. Великий Новгород, является производство алкогольной продукции по классической технологии.
В список включены наливки, производившиеся в СССР промышленно.
Вишнёвка — алкогольный напиток из вишни. Этим термином могут обозначать как вишнёвое вино, полученное сбраживанием ягод вишни с добавлением сахара, так и более крепкую наливку или настойку на спирте (водке). Обычно вишнёвка изготавливается в домашних хозяйствах и редко встречается в продаже. Является одним из самых популярных плодово-ягодных вин и наливок.
Контабас — украинская настойка, старинный украинский алкогольный напиток, распространенный по всей территории Украины. В разных регионах напиток известен под разными названиями: кантабас, кантабас и контабас, контабас и конобас. В словаре украинского языка Бориса Гринченко, изданного в Берлине в 1924 году определяется как: «Кантабас, -су, м. — родъ опьяняющаго напитка. Як нап’ється кантабасу, стане нетверезий. Чуб. V. 1161».
Запеканка — крепкий алкогольный напиток, настойка на основе водки с добавлением специй и пряностей, выдержанная определённое время в горячей печи. Тип настойки подобен варенухе по способу изготовления. Характерна для классической украинской и русской кухни.
Малиновка — алкогольный напиток из малины. Малиновая наливка или настойка издавна известна в России, Украине, Литве, Белоруссии. Производство настойки в России было известно, по крайней мере, со времён Ивана Грозного. Малиновая настойка, в том числе, была в хозяйстве у каждого помещика.
