Перилловое масло

Перейти к навигацииПерейти к поиску
Семена периллы

Пери́лловое ма́сло — растительное масло, получаемое из семян масличного растения Perilla frutescens[1].

Свойства

Йодное число: 190—206; температура застывания: —30 °C, энергетическая ценность 8,84 ккал/г (37 кДж/г).

Состав

Содержание жирных кислот в триглицеридах масла (в процентах): линоленовой 65—70, линолевой около 16, олеиновой 14—23; насыщенных жирных кислот около 6—7. Содержание ненасыщенных жирных кислот в перилловом масле выше, чем в льняном, поэтому оно обладает большей плёнкообразующей способностью.

Применение

Перилловое масло «высыхает» быстрее льняного масла и образует более прочную плёнку. Употребляется для технических целей — в производстве плёнкообразующих масляных красок, изготовления полупрозрачной бумаги типа пергамента, в типографских красках, производстве линолеума, водонепроницаемых покрытий на ткани.

В Японии масло периллы использовалось для заправки масляных ламп до начала 16 века, пока его в этом применении не вытеснило рапсовое масло[2].

В традиционной корейской кухне очищенное масло из обжаренных семян периллы[3] и кунжутное масло являются двумя основными маслами, используемыми в ароматизаторах, приправах и соусах[4].

Жмых после отжима масла из семян можно использовать в качестве органического удобрения или корма для скота[5].

Примечания

  1. ↑ TPL: Perilla Архивная копия от 5 сентября 2017 на Wayback Machine
  2. ↑ Gay, Suzanne (2009). "The Lamp-Oil Merchants of Iwashimizu Shrine: Transregional Commerce in Medieval Japan". Monumenta Nipponica. 64 (1): 1—52. doi:10.1353/mni.0.0057. S2CID 201773949. Архивировано 2 июня 2018. Дата обращения: 3 августа 2023.
  3. ↑ Жуковский П. М. Культурные растения и их сородичи. — Издание 3-е, перераб. и доп.. — Л.: Колос, 1971. — С. 382—383.
  4. ↑ Pettid, Michael J. Korean Cuisine: An Illustrated History. — London : Reaktion Books, 2008. — P. 45. — ISBN 978-1-86189-348-2.
  5. ↑ deulkkaenmuk (кор.). Standard Korean Language Dictionary. National Institute of Korean Language. Дата обращения: 6 декабря 2016. Архивировано из оригинала 23 августа 2017 года.