Пи́цца — традиционное итальянское блюдо, изначально в виде круглой дрожжевой лепёшки, выпекаемой с уложенной сверху начинкой из томатного соуса, сыра и зачастую других ингредиентов, таких как мясо, овощи, грибы и прочие продукты. Небольшую пиццу иногда называют пиццеттой. Повар, специализирующийся на приготовлении пиццы, — пиццайоло.
Американская кухня — это разнообразные стили приготовления пищи в США. Начавшись с традиций английской кухни XVII—XVIII веков, смешавшихся с некоторыми кулинарными традициями американских индейцев, она значительно менялась в течение последних трёх столетий, став синтезом кулинарных традиций всего мира, сочетающим кухни различных иммигрантских культур. Американскими блюдами стали немецкие «бифштексы по-гамбургски» и сосиски, итальянские пицца и паста, блюда китайской кухни.
Кальцо́не — итальянский пирог, закрытая форма пиццы в виде полумесяца. Типичное блюдо центральных и южных регионов Италии. В этой стране он имеет и другие названия: panzerotto и panzarotto.
Пеперо́ни — острая разновидность салями итало-американского происхождения, а также название пиццы американского происхождения. Делается из свинины, хотя встречаются американские разновидности, приготовленные из курицы, говядины и т. д. Представляет собой вяленую колбасу, схожую по остроте с салями южной Италии, такой как salsiccia Napoletana piccante, острой колбасы из Неаполя или Сопрессата из Калабрии. Основное отличие состоит в том, что пеперони имеет более мелкое зерно, мягче и обычно производится с использованием искусственной оболочки.
Слоёное тесто — тесто, используемое при выпечке слоёных пирожков, булочек, самсы, других кулинарных изделий — слоек. Характерной особенностью слоёного теста является то, что основным его компонентом является масло, составляющее по весу почти столько же, сколько и мука. Слойкой на профессиональном языке кулинаров может называться само тесто.
Марина́ра — итальянский соус, приготовляемый из томатов, чеснока, пряных трав и лука. Существуют разные вариации рецепта соуса, где добавляются каперсы, оливки и вкусовые добавки.
Римская кухня — кухня итальянского города Рима. Она основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Важнейшими ингредиентами служат овощи, мясо и сыры. Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке. Дни недели часто ассоциируются с тем или иным блюдом, так ньокки с четвергом, баккала с пятницей и триппа с субботой.
Гавайская пицца — пицца, приготовляемая с использованием белого соуса, сыра, ананасов и курицы. В 2014 году журнал «Time» включил гавайскую пиццу в свой список «тринадцати самых значимых пицц всех времён» под номером 13. Опрос Харриса 2016 года, проведенный среди взрослых в США, показал, что ананас входит в тройку самых любимых топпингов пиццы, опережая анчоусы и грибы.
История пиццы берёт своё начало в самой глубокой древности. Первыми видами этого изделия являлись лепёшки с начинкой.
Жареная пицца — один из видов пиццы, отличающийся технологией приготовления. Вместо обычного запекания изделие обжаривают во фритюре. Данная разновидность пиццы очень популярна в Италии и Шотландии, но по структуре обжарки они во многом отличаются.
Стромболи — разновидность пиццы, которая сворачивается рулетом, а затем запекается. Скорее всего была придумана в Соединенных Штатах в Филадельфии итальянскими иммигрантами, хотя, возможно, имела аналоги в Италии. Считается, что пицца была названа в честь итальянского фильма «Стромболи» или острова Стромболи. Обычно наполняется различными итальянскими сырами, ветчиной, салями, вяленым мясом или овощами. Используемое тесто — итальянское хлебное тесто или тесто для пиццы. В отличие от несколько похожей закрытой пиццы кальцоне, стромболи обычно не содержит томатный соус.
Крылышки Буффало — традиционная закуска американской кухни. Куриные крылья жарят во фритюре и окунают в острый соус из уксуса, кайенского перца и расплавленного сливочного масла. Рецепт был создан в 1964 году Терезой Белиссимо, хозяйкой бара «Анкор» в городе Буффало, штат Нью-Йорк. Крылышки традиционно подаются горячими, с небольшими палочками из моркови или сельдерея и соусом из голубого сыра.
Пицца в бублике — закуска, напоминающая пиццу, придуманная в Соединенных Штатах. Представляет собой бублик или бейгл с начинками для пиццы.
Хот-дог по-чикагски или Чикагский хот-дог, также Chicago Dog или Chicago Red Hot — разновидность хот-дога, возникшая в Чикаго, США. Хот-дог представляет собой сосиски из говядины в булочке с маком. Приправлен жёлтой горчицей, нарезанным белым луком, ярко-зелёным сладким релишем, маринованными огурцами, кусочками помидоров, маринованным стручковым перцем и щепоткой сельдерейной соли. На кухонном жаргоне говорят, что полная сборка чикагского хот-дога происходит по методу «» из-за большого количества начинки.
Пицца по-чикагски, также deep dish pizza — вариант пиццы с высокими бортиками, придуманный в Чикаго. Глубокая сковорода, в которой она выпекается, придает пицце характерно высокий край, который обеспечивает достаточно места для большого количества сыра и густого томатного соуса. Пицца по-чикагски может быть приготовлена как в глубокой посуде, так и в виде фаршированной пиццы.
Пицца четыре сыра — разновидность пиццы в итальянской кухне, покрытая комбинацией из четырёх видов сыра, обычно расплавленных вместе, с томатным соусом или без него. Этот вид популярен во всем мире, в том числе в Италии.
Пи́цца на сковороде́ — пицца, выпекаемая в глубокой сковороде или противне. Особенно популярна в Соединённых Штатах Америки. Итальянский томатный пирог, сицилийская пицца, пицца по-чикагски и пицца по-детройтски могут считаться формами пиццы на сковороде. Пан-пицца также относится к толстому стилю пиццы, популяризированному Pizza Hut в 1960-х годах. Низ и бока корочки в такой пицце поджариваются в масле, использующегося для смазывания сковороды, после чего эти части пиццы становятся хрустящими.
Итальянский томатный пирог — итало-американская и итало-канадская несладкая выпечка (пирог), состоящая из толстого, пористого, похожего на фокаччу теста, покрытого томатным соусом. Пирог можно посыпать сыром романо или орегано. Обычно его не подают прямо из духовки, а дают остыть, а затем употребляют при комнатной температуре или разогревают. Как и сицилийская пицца, томатный пирог выпекают в большой прямоугольной сковороде и обычно подают квадратными ломтиками, хотя в Род-Айленде его нарезают прямоугольными полосками, как пиццу аль-тальо. Томатный пирог происходит от итальянской пиццы сфинчоне и напоминает её, хотя это не одно и то же блюдо; например, сфинчоне может иметь начинку, обычно подается горячей и имеет корочку, больше похожую на бриошь, чем на фокаччу.
Бабушкина пицца — особая тонкая прямоугольная пицца, присущая Лонг-Айленду, штат Нью-Йорк. Обычно покрытая сыром и томатным соусом, она напоминает пиццу, которую пекут дома итальянские домохозяйки, у которых не было печи для пиццы. Пиццу часто сравнивают с сицилийской пиццей.
Пицца Маринара, представляет собой разновидность неаполитанской пиццы, приправленную только томатным соусом, оливковым маслом первого отжима, орегано и чесноком. Предположительно, это самая старая пицца с томатной начинкой.
США
Пицца в слойке из замороженного полуфабриката.
Панцеротти напоминает пиццу в слойке.