Па́рма — провинция в Италии, в регионе Эмилия-Романья.
Па́рма — город в северном итальянском регионе Эмилия-Романья. Административный центр одноимённой провинции, расположенный на одноимённой реке, северо-западнее Болоньи. Покровителем города считается Иларий Пиктавийский. Праздник города — 13 января.
Хамо́н — испанский национальный деликатес, сыровяленый свиной окорок.
Италья́нская ку́хня — традиционная кухня Италии, распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти. Она очень разнообразная и региональная; в каждом регионе есть свои традиционные блюда.
Пршут — традиционное хорватское, словенское, сербское и черногорское блюдо; свиной окорок, копчёный на углях или вяленый на ветру и солнце. Различают далматинский (копчёный) и истрийский пршут. Обычно нарезается тонкими ломтиками, сервируется с овечьим сыром, оливками и луком, пршут подают также с дыней.
Панче́тта — разновидность бекона, грудинки, типичный мясной продукт итальянской кухни. Панчетта представляет собой кусок бекона с прослойками сала и мяса из брюшной части свиньи беконной породы, вяленый в соли, специях и травах. В зависимости от региона, в качестве приправ используется розмарин и шалфей. Наиболее жирные куски используются в различных блюдах, например, для приготовления Pasta alla carbonara. Куски с меньшим содержанием жира скатывают в рулет, перевязав шпагатом или упаковав в кишки. Затем рулет режется тонкими ломтиками. Такой способ приготовления называется Pancetta arrotolata.
Ветчина́ — просоленный и прокопчённый свиной окорок или реже передняя лопатка; коптят и другие части, например, рёбра; бывает также ветчина оленья, из индейки, курицы и пр. Рецепты ветчины упоминаются в Домострое, грамоте 1611 года и в многочисленных кулинарных книгах XVIII—XIX веков.
Пармская ветчина — сыровяленая ветчина (прошутто), производимая в итальянской провинции Парма к северо-западу от Болоньи. Пармскую ветчину отличает мягкий пряный вкус, розовый цвет, тонкие слои жира и хрупкая структура.
Сальтимбо́кка — блюдо римской кухни. Сальтимбокка представляет собой тонкий шницель из телятины с ломтиком прошутто и шалфеем. Также вместо телятины иногда используют свинину или куриное мясо. Мясо маринуется в вине или солёной воде в зависимости от региона и личных предпочтений.
О́корок — мясо свиной туши: тазобедренная часть или плечелопаточная часть.
История почты и почтовых марок Пармского герцогства связана с развитием в XIX веке почтовой службы на территории Пармского герцогства, расположенного в Северной Италии, и включает периоды домарочный и выпуска собственных почтовых марок. Всего с 1852 по 1860 год здесь были эмитированы 16 почтовых марок и две газетно-налоговые ; все они были беззубцовыми.
Римская кухня — кухня итальянского города Рима. Она основывается на сезонных ингредиентах, поступающих главным образом из Римской Кампании, и достаточно простых способах приготовления. Важнейшими ингредиентами служат овощи, мясо и сыры. Типичной приправой в римской кухне служит струтто — свиное сало, приготовляемое и консервируемое каждую зиму. Широко используется жир от прошутто, в то время как оливковое масло — только для сырых овощей и иногда при жарке. Дни недели часто ассоциируются с тем или иным блюдом, так ньокки с четвергом, баккала с пятницей и триппа с субботой.
Словенская кухня — национальная кухня словенского народа, также кухня народов Словении.
Байо́ннская ветчина́, или байо́ннский жамбо́н — кулинарный специалитет французской кухни — ветчина из цельного сыровяленого свиного окорока. Производится на протяжении многих веков в окрестностях гасконского города Байонна на юго-западе Франции. Ближайший «родственник» испанского хамона.
Тирольский шпик или шпек — ветчина с выраженным привкусом можжевельника, рецепт приготовления которой традиционен для исторической области Тироль, с 1918 года разделённой на федеральную землю Тироль в составе Австрии и автономные провинции Южный Тироль и Трентино в Италии. Для продукта характерны невысокая солёность и использования особых приёмов холодного копчения. Первое письменное упоминание о копчёном шпике местного производства относится к 1573 году. В 1997 году Европейской комиссией тирольскому шпику присвоен статус PGI.
Пармский университет, официально Пармский исследовательский университет , — университет в городе Парма, Италия. В этом городе университет действовал в 1412—1420 годах и было ещё несколько попыток его создать, но современный университет был основан в 1601 году как учебное заведение, совместное с Орденом иезуитов. В 1768 году иезуиты были изгнаны и университет стал светским. В 1831—1854 годах университет был закрыт из-за протестов. По состоянию на 2019 год в университете обучается около 25 тысяч студентов.
Тётён, на французском также тэтэ́н , — колбасное изделие, кулинарный специалитет итальянской автономной области Валле-д’Аоста. Изготовляется из говяжьего вымени с использованием большого количества специй. Подаётся в качестве антипасто, обычно с традиционным соусом на основе оливкового масла, либо с фруктовыми конфитюрами.
Капоколло или коппа — традиционная итальянская и корсиканская мясная нарезка из свинины (салюми), приготовленная из вяленых мышц, идущих от шеи к четвертому или пятому ребру свиной лопатки или шеи. Является видом цельномышечного салюми, вяленого и обычно нарезанного очень тонкими ломтиками. Он похож на более широко известную вяленую ветчину — прошутто, потому что оба они представляют собой мясное ассорти из свинины, используемое в аналогичных блюдах. Его не маринуют, как обычно ветчину.
Курица пармиджана — блюдо, состоящее из панированной куриной грудки, покрытой томатным соусом и сыром моцарелла, пармезан или проволоне. Иногда добавляют немного ветчины или бекона.
Паста аль форно — типичное блюдо итальянской кухни, приготовленное из макарон, покрытых соусом бешамель, томатным соусом и сыром, и запечённое. Особенно популярно на юге Италии, где его считают полноценным и самодостаточным блюдом, или «piatto unico».
